Kokosnøttsmåkaker

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1/8 ts bakepulver
• 1/8 ts salt
• 1.2 dl smør, kaldt og i terninger
• 1.2 dl vegetabilsk fett
• 1.6 dl kaldt vann
• 5.3 dl revet fersk kokosnøtt (ca. 1 middels kokosnøtt)
• 1.8 dl sukker
• 1/2 ts blandet essens (se tips, nedenfor)
• 1 eggeplomme
• 2 ts melk

Slik gjør du:

1. Bland mel, bakepulver og salt i en foodprosessor.
2. Tilsett smør og margarin, og puls til det dannes smuler på størrelse med erter.
3. Tilsett sakte 1.6 dl kaldt vann til deigen akkurat binder seg.
4. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
5. I mellomtiden blander du kokos, sukker, vaniljeessens og 1.6 dl vann i en kjele.
6. La det småkoke til sukkeret er smeltet og væsken har tyknet til lønnesirupkonsistens, omtrent 30 minutter.
7. Avkjøl fyllet.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Strø mel på en overflate og del den kalde deigen i 15 biter.
10. Flate ut bitene og kjevle dem ut til ca. 3 mm tykkelse, og strø mel underveis for å unngå at de setter seg fast.
11. Legg en spiseskje med fyll i midten av hver runding.
12. Pensle kantene lett med vann og brett deigen over fyllet for å danne en halvmåne.
13. Klem kantene sammen med en gaffel.
14. Gjenta med resten av deigen.
15. Pisk eggeplommen og melken sammen, og pensle over småkakene.
16. Prikk hver småkake en eller to ganger med en gaffel slik at damp kan slippe ut.
17. Stek på et bakepapirkledd stekebrett i 20–25 minutter, eller til de er gyldne.
18. Avkjøl og server.