Kardemomme- og blodappelsinmojito med basilikumkaviar

Ingredienser

• 3 kardemommekapsler
• 2,4 dl vodka
• Skall av 1 blodappelsin
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 1,2 dl råsukker
• 2,4 dl ferske thaibasilikumblader
• 2 g natriumalginat
• 4,7 dl demineralisert vann på flaske
• 3 g kalsiumlaktat
• 4 blodappelsiner, skivet
• 12 ferske thaibasilikumblader
• 4 ss ren lønnesirup
• Isbiter
• 4,7 dl fersk blodappelsinjuice
• 2,4 dl kullsyreholdig vann

Slik gjør du:

1. For den infuserte vodkaen: Varm opp en liten stekepanne på middels varme. Ha i kardemommen og rør den lett til den blir litt gyllen og aromatisk, ca. 30 sekunder. Ta pannen av varmen.
2. Tilsett kardemommen i vodkaen sammen med appelsinskallet og vaniljestangen. Rør godt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
3. For basilikumkaviaren: Bland 2,4 dl vann og råsukker i en liten kjele over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Når blandingen begynner å småkoke, fjern kjelen fra varmen og tilsett basilikum.
4. Hell blandingen i en blender og kjør til den er helt jevn (vær forsiktig når du blender varme væsker). Sil over i en bolle og tilsett natriumalginat. Visp i 1 minutt til det blir tykt.
5. Rør sammen det tilsatte vannet (4,7 dl) og kalsiumlaktat i en bolle. Sug opp basilikumsirupen i en sprøyte og press små kuler ut i kalsiumbadet.
6. La dem ligge i badet i maks 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å ta opp basilikumkaviaren og skyll i en bolle med friskt vann.
7. For mojitoene: For hver drink, knus skiver av 1 appelsin, 3 til 4 basilikumblader og 1 ss lønnesirup i et glass.
8. Tilsett noen isbiter, 1 shot infusert vodka, 1,2 dl appelsinjuice og 0,6 dl kullsyreholdig vann, og topp med 1 ss basilikumkaviar.