Karamell- og eplecheesecake

Ingredienser

• 8 stk grahamkjeks
• 2.4 dl lett ristede valnøtter, delt
• 2 ss lyst brunt sukker
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 1.2 dl + 2 ss granulert sukker, delt
• 1 ss appelsinskall
• 3 (225 g) pakker kremost, romtemperert (f.eks. Philadelphia)
• 1.2 dl + 2 ss pakket lyst muscovadosukker
• 4 store egg, romtempererte
• 1 stor vaniljestang, frø skrapet ut
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl kremfløte
• Epleblanding (se fremgangsmåte)
• Eplekaramellsaus (se fremgangsmåte)
• 4.7 dl eplejuice
• 0.6 dl granulert sukker
• 1 vaniljestang (fra ostekakeblandingen)
• 1 ss kaldt smør
• 3 Granny Smith-epler, skrelt, kjernet og i tynne skiver
• 3 Fuji-epler, skrelt, kjernet og i tynne skiver
• 0.6 dl eplebrandy (f.eks. Calvados)
• 3.6 dl granulert sukker
• 0.6 dl vann
• 1.8 dl kremfløte
• En klype salt
• 3 ss eplebrandy (f.eks. Calvados)
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg grahamkjeks, 1.2 dl valnøtter og brunt sukker i en foodprosessor og kjør til det er finmalt.
3. Med motoren i gang, tilsett smeltet smør gjennom matingsrøret og kjør til blandingen akkurat binder seg sammen.
4. Spray bunnen og sidene av en 23 cm springform med matlagingsspray.
5. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av formen, plasser den på et stekebrett og stek i ovnen til den er lett gyllen og akkurat satt, ca. 8 minutter.
6. Ta ut og la avkjøle helt på en bakerist.
7. Rør sammen 0.6 dl sukker og appelsinskall i en foodprosessor til det er godt blandet.
8. Ha kremost i en bolle til en standmikser utstyrt med flatpisker og pisk til den er lys og luftig, 3-4 minutter.
9. Tilsett appelsinsukker, resten av sukkeret og muscovadosukker, og pisk igjen til sukkeret er innarbeidet og blandingen er lett og luftig.
10. Tilsett egg, ett om gangen, og bland til det akkurat er innarbeidet. Skrap ned sidene og bunnen av bollen.
11. Rør inn vaniljefrø og vaniljeekstrakt til det er godt blandet.
12. Tilsett salt og kremfløte, og bland til det akkurat er innarbeidet.
13. Hell blandingen i den forberedte formen.
14. Legg springformen på et stort stykke aluminiumsfolie og brett opp sidene rundt.
15. Plasser formen i en stor langpanne.
16. Hell varmt vann i langpannen til vannet er omtrent på midten av sidene på formen. Folien vil forhindre vann i å trenge inn i ostekaken.
17. Stek til sidene er lett puffet og satt, og midten fortsatt beveger seg litt, ca. 55 minutter.
18. Skru av ovnen og la døren stå på gløtt med en tresleiv, og la kaken stå i vannbadet i 1 time.
19. Ta kaken ut og avkjøl på en bakerist til romtemperatur, ca. 2 timer.
20. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, og gjerne opptil 24 timer, til den er helt avkjølt.
21. For å lage epleblandingen:
22. Kok opp eplejuice, 0.6 dl sukker og vaniljestangen (fra ostekakeblandingen) i en stor sautépanne over høy varme. Kok til det er litt tykt og redusert til ca. 1.2 dl.
23. Rør inn 1 ss smør til det er smeltet.
24. Tilsett eplene og kok, rør av og til, til de er lett karamelliserte og myke.
25. Tilsett 0.6 dl eplebrandy og kok til væsken er redusert med halvparten.
26. Overfør eplene til en tallerken og la avkjøle litt.
27. For å lage eplekaramellsausen:
28. Ha 3.6 dl sukker og 0.6 dl vann i en middels kjele og kok opp over høy varme (ikke rør). Sving kjelen av og til for å jevne ut fargen, til den er ravfarget, ca. 10-12 minutter.
29. Mens karamellen koker, varm opp 1.8 dl kremfløte i en liten kjele til den småkoker over middels varme. Ta av varmen og hold den varm.
30. Når karamellen har oppnådd ønsket farge, visp inn kremfløten og en klype salt sakte, og visp til glatt.
31. Ta av varmen og rør inn 3 ss eplebrandy og 0.5 ts vaniljeekstrakt. Hold den varm.
32. Ved servering:
33. Topp den avkjølte cheesecaken med den varme epleblandingen, drypp rikelig med karamellsaus og dryss over resten av de ristede valnøttene (1.2 dl).
34. Server med ekstra saus på siden.