Jordbær Shortcake Martini

Ingredienser

• 2 kurver jordbær, renset og skåret i skiver
• 0.6 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 12 lavkarbo zucchinimuffins (se fremgangsmåte for oppskrift)
• Lavkarbo pisket krem (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 1 kurv hele jordbær
• Noen kvister fersk mynte
• 4 ss hvetekli
• 3.6 dl soyamel
• 2 ss soyamel
• 1.2 dl små terninger av squash, med skallet på
• 3 egg
• 1.8 dl kremfløte
• 1.2 dl club soda
• 0.8 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 1.5 ts bakepulver
• 2.4 dl kremfløte
• 0.8 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 1 ts sukkerfri vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. **Forbered jordbærene:**
2. Kombiner skivede jordbær og 0.6 dl sukkererstatning i en bolle. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene trekke inn.
3. **Lag lavkarbo zucchinimuffins:**
4. Forvarm ovnen til 190 °C.
5. Smør en muffinsform med 12 former med non-stick kokespray eller smør.
6. I en liten bolle, bland sammen 4 ss hvetekli og 2 ss soyamel. Strø blandingen jevnt over hver av de 12 formene i muffinsformen.
7. I en større bolle, visp sammen 3.6 dl soyamel, 1.2 dl små terninger av squash, 3 egg, 1.8 dl kremfløte, 1.2 dl club soda, 0.8 dl sukkererstatning og 1.5 ts bakepulver til det er godt blandet.
8. Fyll hver muffinsform bare 2/3 full med røren. Stek i ca. 20 til 25 minutter, eller til toppene begynner å bli brune. Muffinsene er ferdige når en trepinne stukket i midten kommer ut ren. Ta ut muffinsene og la dem avkjøle helt før du tar dem ut av formen.
9. **Lag lavkarbo pisket krem:**
10. Med en elektrisk mikser på høy hastighet, pisk 2.4 dl kremfløte til den er lett og skummende.
11. Tilsett deretter 0.8 dl sukkererstatning og 1 ts sukkerfri vaniljeekstrakt, og fortsett å piske på høy hastighet til det dannes stive topper. Vær forsiktig så du ikke overpisker, ellers vil kremen skille seg. Oppbevar i en konditorkrempose eller i en glassform med lokk, og sett i kjøleskapet.
12. **Sett sammen martiniene:**
13. Skjær de avkjølte muffinsene i to horisontalt.
14. Plasser hver muffinsbunn i et martiniglass.
15. Topp med jordbærblandingen.
16. Legg muffins-toppen på jordbærfyllet.
17. Pynt med lavkarbo pisket krem, hele bær og fersk mynte.