Iskake med peanøttsmørkjeks

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.25 ts natron
• 0.125 ts fint salt
• 5 ss usaltet smør, myknet
• 0.8 dl glatt peanøttsmør
• 0.8 dl lettpakket brunt sukker
• 12 peanøtter, delt i to
• 7.1 dl kremfløte
• 0.8 dl melis
• 5 ss melk
• 0.6 dl melis
• 0.6 dl glatt peanøttsmør

Slik gjør du:

1. Visp sammen hvetemel, natron og salt i en middels stor bolle. Sett til side.
2. Bland smør, peanøttsmør og lyst brunt sukker i en annen middels stor bolle. Pisk med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett melblandingen og bland til det akkurat er kombinert.
3. Form deigen til en rull: Legg den på et stykke plastfolie på ca. 45 cm. Bruk hendene til å presse deigen til en rull på ca. 18 cm lang og 5 cm i omkrets. Rull plastfolien rundt deigen. Vri begge endene av plasten som en godtepose, og stram begge sidene til deigen er kompakt og godt pakket inn (dette kan føre til at deigen krymper til en rull på ca. 15 cm, men det er helt i orden). Brett de vridde endene under deigen og sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
4. Når du er klar til å steke kjeksene, forvarm ovnen til 175 °C og plasser to rister i midten av ovnen. Kle to bakeplater med bakepapir. Fjern plastfolien fra deigen og bruk en serrert kniv til å skjære deigen i ca. 3 mm tykke runde skiver. Plasser skivene med ca. 2.5 cm mellomrom på bakeplatene, ca. 12 kjeks per plate. Trykk en halvert peanøtt inn i midten av hver kjeks. Hvis deigen fortsatt er veldig kald, kan den sprekke litt rundt peanøtten. Bruk bare fingeren til å forsiktig presse deigen sammen igjen.
5. Stek kjeksene til kantene er lett gyldne, ca. 10–12 minutter. Etter halve steketiden, roter bakeplatene foran til bak og topp til bunn.
6. La kjeksene avkjøle litt på bakeplatene i 5 minutter, før de flyttes over til en avkjølingsrist og avkjøles helt. Disse kjeksene skal brukes i iskaken.