Hawaiisk vaniljesymfoni med posjerte pærer

Ingredienser

• 1.8 dl sukker
• 1.8 dl vann
• 1 vaniljestang (hawaiisk)
• 1 skive sitronzest
• 1 skive appelsinzest
• 0.25 kanelstang
• 4 pærer
• 0.5 sitron, presset
• 1.8 dl melk
• 2 vaniljestenger (hawaiiske)
• 1.8 dl kremfløte
• 7 eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl sukker
• 0.5 ts skrelt, finhakket ingefær
• 0.5 ts finhakket sitronzest
• 1 vaniljestang
• 0.6 dl bringebær
• 4 skiver brioche
• 0.6 dl klarnet smør
• 1.2 dl Crème Brûlée (hawaiisk)
• 0.6 dl granulert sukker
• 1 liter vaniljeis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. **Spicy posjerte pærer:**
3. I en kjele, kombiner 1.8 dl sukker, 1.8 dl vann, sitruszest og kanelstang. Kok opp.
4. Skjær av toppen av pærene, omtrent 2.5 cm fra toppen, og legg dem i rent vann med sitronjuice. Skrell bunnen av pærene med en skje og lag en fordypning i midten ved å fjerne frøene.
5. Posjer pærebunnene i den kokende sirupen ved 95°C i 1 time. Ta av varmen. Sett i kjøleskapet. Etter at de er avkjølt, skjær av litt av bunnen slik at pærene kan stå oppreist.
6. **Hawaiisk Crème Brûlée:**
7. I en kjele, varm opp melk, de 2 hawaiiske vaniljestengene og kremfløte. I en bolle, bland eggeplommer med 0.6 dl sukker.
8. Når melkeblandingen er varm, temperer eggeplommene ved å tilsette litt av den varme melkeblandingen under omrøring. Hell litt av den varme melkeblandingen i eggeblandingen og rør godt. Fortsett slik til eggeblandingen er varm, minst 70°C.
9. Sil eggeblandingen tilbake i kjelen. Hell alt unntatt 1/2 kopp av brûléeblandingen i en ildfast form (reserver til brioche), og sett den i et vannbad (bain-marie). Stek i forvarmet ovn på 150°C i 35 minutter.
10. Når brûléen er ferdig, avkjøl den i kjøleskapet og ha den i en liten sprøytepose.
11. **Kandiserte bringebær:**
12. I en kjele, kok opp 1.2 dl vann og 1.2 dl sukker med ingefær, sitronzest og den siste vaniljestangen. La det koke til sukkeret er helt oppløst.
13. Hell over bringebærene og sett i kjøleskapet.
14. **Karamellisert Pain Perdu:**
15. Bruk en ringform, skjær en skive brioche for å danne en sirkel. Varm opp en panne med litt klarnet smør.
16. Dypp brioche-skiven i den reserverte hawaiiske brûléeblandingen og legg den i pannen. Strø over sukker og stek til den er gyllen. Snu og strø med sukker på den andre siden, og stek til også den er gyllen. Legg den stekte briochen på en tallerken og sett til side.
17. **Anretting:**
18. Plasser en ringform midt på tallerkenen. Fyll ringen med vaniljeis, og jevn ut overflaten med en slikkepott. Plasser den sirkulære briochen over iskremen.
19. Deretter plasseres den posjerte pæren over briochen. Med en skje, legg litt av den kandiserte bringebærblandingen i pærens fordypning. Bruk en sprøytepose til å fylle resten av hulrommet med crème brûlée.
20. Sett pæretoppen på den fylte pærebunnen. Hell litt av bringebærsausen rundt desserten for å fullføre den. Nyt!