Klassisk amerikansk gresskarpai

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl usaltet smør, kuttet i terninger
• 2 eggeplommer
• 3 ss melk
• 3.6 dl hermetisert gresskarpuré
• 1.2 dl brunt sukker
• 1.6 dl kremfløte
• 7 ss søtet kondensert melk
• 6.5 ss usøtet kondensert melk
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 1.5 ts malt ingefær
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt muskatnøtt
• En klype malt nellik
• En klype salt
• 2 egg
• 1 eggeplomme

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 23 cm paiform.
2. Lag paideigen: I en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland mel, sukker og salt. Rør sammen.
3. Tilsett smør og fortsett å blande til deigen binder seg når du trykker den sammen, og det fortsatt er smørbiter på størrelse med pekannøtter synlige.
4. Visp sammen eggeplommer og melk i en liten bolle.
5. Tilsett eggeplommeblandingen i melblandingen og rør til en deig dannes. Overfør deigen til plastfolie, pakk godt inn og oppbevar i kjøleskapet i flere timer. (Deigen holder seg i flere dager i kjøleskapet og i flere uker i fryseren.)
6. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut halvparten av deigen til en sirkel på ca. 28–30 cm i diameter, ca. 3 mm tykk.
7. Legg deigen i formen og trykk kantene godt. Sett paibunnen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Dekk paibunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner. Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 45 minutter. Fjern folien og bønnene.
10. Lag fyllet: Senk ovnstemperaturen til 160°C.
11. I en middels stor kjele, bland sammen gresskarpuré og sukker. Kok opp på middels varme, rør ofte, til det er redusert og tykt, ca. 15–20 minutter.
12. Ta av varmen og visp inn fløte, søtet kondensert melk, usøtet kondensert melk, vanilje, ingefær, kanel, muskatnøtt, nellik, salt, egg og eggeplomme.
13. Hell fyllet i den forstekte paibunnen og stek til det er stivnet, ca. 45–55 minutter.
14. Avkjøl paien helt før servering.