Pæretærte med frangipane og rom

Ingredienser

• Ferdig paibunn, fersk (rund)
• 120 g usaltet smør
• 1,2 dl sukker
• 1,8 dl skåldede mandler, finhakket
• 0,6 dl mørk rom
• 1 stort egg
• 1 ts ren mandelekstrakt
• 2 ss hvetemel
• 4,7 dl bringebærlager eller mjød
• 2,4 dl sukker
• 1 sitron, revet skall og saft
• 1 kanelstang
• 10 hele nellikspiker
• 1 vaniljestang, delt delvis nedover midten
• 4 Bartlett-pærer, skrelte med stilken intakt
• 1,2 dl aprikosmarmelade
• Fersk, mandelsmakende pisket krem
• En myntekvist

Slik gjør du:

1. Kjevle ut paideigen for å øke omkretsen nok til å passe i en terteform med løs bunn. Plasser paideigen i terteformen og sett den i kjøleskapet.
2. Bruk en elektrisk mikser med flatpisker, og pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
3. Tilsett malte mandler, rom, egg, mandelekstrakt og mel; pisk til jevnt. Dette er frangipanen.
4. Fordel frangipanen jevnt i den avkjølte tertebunnen, og sett den i kjøleskapet.
5. Bland bringebærlager, sukker, sitronsaft, sitronskall, kanel, nellik og vaniljestang i en stor kjele (6 liter).
6. Kok opp og la det koke i 5 minutter.
7. Tilsett skrelte pærer, skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til pærene er møre når de stikkes med en kniv, ca. 20 til 30 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle.
9. Forvarm ovnen til 190°C.
10. Ta de avkjølte, posjerte pærene ut av væsken, og del hver pære i to på langs. Fjern kjernen og stilken.
11. Legg hver halvdel med snittflaten ned på et skjærebrett, og skjær tynne skiver på tvers.
12. Fordel de fannede pæreskivene jevnt over den kalde frangipanen. Prøv å strekke skivene mot midten av tertebunnen for å fylle skallet bedre.
13. Stek terten i 40 til 45 minutter, eller til skallet er gyllent og frangipanen er puffet og brun.
14. Smelt aprikosmarmeladen i en kjele, og pensle toppen av terten med en pensel så snart den er tatt ut av ovnen.
15. La terten avkjøles til romtemperatur før den skjæres i skiver.