Fransk eplepai med frangipane (Tarte Normande)

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 1 klype salt
• 1.2 dl smør, myknet
• 1 eggeplomme
• 3 ss kaldt vann, eller etter behov
• 1.2 dl smør, myknet
• 1.2 dl hvitt sukker
• 1 egg, pisket
• 1 eggeplomme
• 1 ss eplebrandy
• 1.6 dl malte mandler
• 2 ss hvetemel
• 4 mellomstore søte epler – skrellet, kjernet, delt i to og tynne skiver
• 1 ts hvitt sukker til pynt
• 0.6 dl aprikosgelé

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, rør sammen hvetemel og salt. Tilsett smør, én eggeplomme og vann, og rør til blandingen danner store smuler. Hvis den er for tørr til å presse en neve sammen, rør inn mer vann. Press deigen sammen til en ball, og pakk den inn i plastfolie. Flat den litt ut, og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller til den er fast. Denne delen kan forberedes opptil tre dager i forveien.
2. For å lage frangipane, pisk smør og sukker i en middels stor bolle til det er lyst og mykt. Bland gradvis inn egg og den gjenværende eggeplommen, én om gangen. Rør inn eplebrandy. Bland 2 ss mel inn i de malte mandlene, og vend det deretter inn i røren. Sett til side.
3. Kjevle ut paideigen til en ca. 30 cm stor sirkel på en lett melet overflate. Brett den løst i kvartaler, og plasser spissen i midten av en 25 cm rund paiform eller paibunn. Pakk ut deigen, og trykk den ut i bunnen og opp langs kantene. Prikk hele overflaten med en gaffel, og lag en dekorativ kant langs kanten. Sett paideigen tilbake i kjøleskapet for å avkjøle til den er fast.
4. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Plasser et bakepapir eller en bakeplate i ovnen mens den varmes opp.
5. Fordel frangipane i den avkjølte paibunnen, og jevn ut overflaten. Arranger epleskivene i en overlappende spiral. Hver skive skal ha en kant presset inn i frangipanen til den berører paibunnen, og deretter overlappe den forrige skiven. Start på utsiden og arbeid deg mot midten.
6. Sett paiformen oppå bakeplaten i den forvarmede ovnen. Stek i 15 minutter, eller til fyllet begynner å bli brunt. Skru ned ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Stek i ytterligere 10 minutter, og strø deretter sukker over toppen av terten. Sett tilbake i ovnen i 10 minutter til, eller til sukkeret karamelliserer lett.
7. Avkjøl terten på en avkjølingsrist. Kort tid før servering, varm aprikosgeleen. Tilsett litt vann om nødvendig for å oppnå en flytende konsistens. Pensle over terten for en fin glans.