Klassisk karamellflan

Ingredienser

• 3.6 dl sukker
• 2 ss vann
• 0.5 sitron, saftet
• 4.7 dl kremfløte
• 1 kanelstang
• 1 vaniljestang, delt og skrapet ut innholdet
• 3 store egg
• 2 store eggeplommer
• En klype salt

Slik gjør du:

1. For å lage karamellen: Ha klar en rund flanform på 2 liter og en stor stekeplate. Bland 2.4 dl sukker og 2 ss vann i en tykkbunnet kjele eller panne.
2. Sett på middels høy varme og kok til sukkeret begynner å smelte. Rør ikke med en skje, men snurr pannen over varmen til sirupen blir en medium ravfarge, omtrent 10 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart sitronsaften. Snurr pannen igjen for å blande, og hell deretter over i flanformen.
4. Løft formen slik at karamellen dekker bunnen jevnt og litt opp langs sidene. Plasser den i stekeplaten og sett til side.
5. Forvarm ovnen til 160°C. Kok opp en kjele med vann til vannbadet og hold det varmt.
6. Bland kremfløte, kanelstang og vanilje i en liten kjele over middels lav varme. La kremen småkoke i kort tid, rør av og til. Pass på at den ikke koker over.
7. I en stor bolle, pisk sammen hele egg og eggeplommer med den resterende 1.2 dl sukker. Tilsett en klype salt. Pisk til blandingen er lys gul og tykk.
8. Temperer eggeblandingen ved gradvis å vispe inn den varme kremblandingen. Ikke tilsett for raskt, ellers vil eggene koke.
9. Sil blandingen gjennom en sikt over en stor målekopp for å sikre at flanen blir helt glatt. Hell eggekremen i karamellformen.
10. For å lage vannbadet: Hell det varme (men ikke kokende) vannet i stekeplaten slik at det når halvveis opp på formen. Pass på at vann ikke kommer i eggekremen.
11. Overfør forsiktig til midterste rille i ovnen, og stek i 30 til 45 minutter, til eggekremen er nesten stivnet og bare beveger seg litt når du rister på formen.
12. La flanen avkjøle i vannbadet, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
13. Fjern flanen fra kjøleskapet. For å servere, løsne forsiktig kantene med en tynn kniv og snu flanen over på et serveringsfat.