Eple- og gresskarpai med pekannøtter

Ingredienser

• Nonstick kokespray
• 1 ferdiglaget paideig
• Mel til utbaking
• 1 stor eggehvite
• 3.2 dl pekannøtter
• 1.2 dl lys maissirup
• 0.8 dl lyst brunt sukker
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1 stort egg
• Fint salt
• 3 Granny Smith epler
• 2 ss sukker
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts mel
• 2.4 dl gresskarpuré
• 1.2 dl kremfløte
• 0.8 dl sukker
• 1 stort egg
• 1/2 ts gresskarpai-krydder
• Usøtet pisket krem, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 24 cm dyp paiform; paivekter, ukokt ris eller tørkede bønner.
2. Plasser ovnristen midt i ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør bunnen og sidene av en 24 cm dyp paiform med non-stick stekespray.
3. Kjevle ut paideigen, om nødvendig, til en 25 cm runding på en lett melet overflate (eller mellom to ark med melet bakepapir). Hvis deigen blir for varm, kjøl den ned for å stivne. Legg deigen forsiktig i den forberedte paiformen. Brett den overhengende deigen under seg selv og lag penner langs kantene etter ønske. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
4. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne og ristet, 8 til 10 minutter. La dem avkjøle og skill ut 0.8 dl; grovhakk den resterende mengden pekannøtter til pynt og sett til side.
5. Sett paiformen på et stekebrett og dekk den kalde paibunnen med aluminiumsfolie eller et stort kaffefilter, og fyll med paivekter. Stek til kantene er akkurat gyldne, 15 til 18 minutter. Fjern folien med vektene, og pensle bunnen og kantene av deigen med eggehvite. Fortsett å steke til bunnen også er lett gyllen, ytterligere 8 til 10 minutter. Overfør til en rist og avkjøl helt. (Forstek paibunnen opptil 1 dag i forveien.)
6. Fordel de resterende 2.4 dl pekannøtter i bunnen av den avkjølte paibunnen.
7. Visp sammen maissirup, brunt sukker, smør, egg og 1/4 ts salt i en middels bolle. Hell blandingen over pekannøttene. Stek til den akkurat har stivnet, 20 til 25 minutter. Overfør paien til en rist for å avkjøles.
8. I mellomtiden, skrell, fjern kjernehuset og skjær eplene i tynne skiver. Bland epleskivene med sukker og sitronsaft i en bolle.
9. Smelt smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett eplene og stek til de er møre, ca. 5-7 minutter. Rør inn mel og la det koke i 1 minutt.
10. Fordel epleblandingen over pekannøttfyllet i paibunnen.
11. Visp sammen gresskarpuré, kremfløte, sukker, egg og gresskarpai-krydder i en bolle. Hell blandingen forsiktig over eplefyllet.
12. Stek paien i ovnen til gresskarfyllet har stivnet, ca. 25-30 minutter. La paien avkjøles helt før servering.
13. Pynt med de grovhakkede pekannøttene før servering.