Bacon- og Key Lime-pai

Ingredienser

• 450 g epletre- og røykbacon
• 2.5 dl knuste grahamkjeks (fra ca. 10 kjeks)
• 0.5 dl lettbrunt sukker, pakket
• 7 ss usaltet smør, smeltet
• 4 eggeplommer
• 1 (395 g) boks søtet kondensert melk
• 1.2 dl fersk eller flaske-presset Key lime-saft
• 3 ss knuste grahamkjeks (fra ca. 2 kjeks)
• 2.4 dl kremfløte
• 0.5 dl ren lønnesirup
• Skall av 2 Key-limer
• Spesialutstyr: 23 cm paiform, non-stick spray med vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Spray en 23 cm rund paiform rikelig med non-stick vegetabilsk spray.
2. I en stor, tykk stekepanne over moderat varme, stek baconet, vend det av og til, til det er sprøtt.
3. Overfør baconet til en tallerken med papirhåndkle for å renne av, og la fettet bli igjen i pannen.
4. Sil baconfettet gjennom en finmasket sikt, mål opp 4 ss til fyllet, og kast resten.
5. Finhakk baconet. Sett til side 3 ss bacon til pynt, og ha resten i en middels stor bolle.
6. Tilsett grahamkjeks-smuler og brunt sukker, og rør godt sammen.
7. Drypp over smeltet smør og rør til alt er godt blandet.
8. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen og opp langs kantene av den forberedte paiformen, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
9. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175°C.
10. I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, kondensert melk, key lime-saft og de 4 ss baconfett som er satt til side.
11. Hell blandingen i den ustekte grahamkjeks- og baconbunnen.
12. Stek i den forvarmede ovnen i 15 minutter, eller til fyllet er stivnet i kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten.
13. Avkjøl paien helt på en rist, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten, til den er helt kald og stivnet.
14. Før servering, pisk kremfløte og lønnesirup sammen til en lett krem.
15. Fordel kremen over paien. Pynt med de resterende 3 ss finhakket bacon, de 3 ss knuste grahamkjeks og revet Key lime-skall.