Klassiske sicilianske cannoli

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 2 ss kakaopulver
• En klype salt
• 2 ss kald margarin
• 1.2 dl hvitvin
• 0.6 dl vann
• Olivenolje, til dypsteking
• 680 g fersk ricottaost
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl revet mørk sjokolade
• Fruktkompott, finhakket
• Melis

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Cannoliformer (rør for å forme skallet under steking).
2. For å lage cannoliskallet:
3. I en stor bolle, bland sammen mel, kakaopulver og salt. Skjær inn margarinen til det er jevnt fordelt.
4. Arbeid gradvis inn vinen og vannet for å danne en fast deig. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i romtemperatur i en time.
5. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 3 mm. Kutt ut sirkler med en diameter på ca. 12.5 cm og dekk dem til. Kjevle ut restdeigen igjen for å lage flere sirkler.
6. I en dypfrityrkoker eller en tykkbunnet kjele, varm opp oljen til 175 °C.
7. Pakk hver sirkel rundt en form, og forsegl de to overlappende kantene med en liten mengde vann. Trykk dem godt sammen.
8. Dypp forsiktig noen skall av gangen i den varme oljen, og stek til de er gylne og sprø.
9. La skallet renne av på kjøkkenpapir, avkjøl og fjern formene fra cannoliene.
10. For å lage fyllet:
11. I en bolle, pisk ricotta og sukker til en kremet konsistens.
12. Tilsett den revne sjokoladen og bland godt.
13. Bruk en sprøytepose til å fylle hvert skall med fyllet, start i midten og arbeid deg ut mot endene.
14. Pynt endene av hvert cannoli med finhakket fruktkompott, og dryss deretter over melis.