Bomboloni: Italienske fylte smultringer

Ingredienser

• 15 g fersk gjær
• 0.6 dl kaldt vann
• 8.3 dl hvetemel
• 4 store egg
• 0.8 dl sukker, pluss ekstra til rulling
• 1.5 ts salt
• 2 dl usaltet smør, i terninger
• Vegetabilsk olje eller rapsolje til fritering
• Bringebærsyltetøy

Slik gjør du:

1. Løs opp gjæren i en liten bolle med kaldt vann.
2. Ha melet, eggene, sukkeret og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Kjør på middels hastighet til ingrediensene er godt fordelt, omtrent 5 sekunder.
3. Tilsett den oppløste gjæren og kjør i ca. 2 minutter på medium-høy hastighet, til deigen er godt blandet og holder sammen.
4. Tilsett smøret i terninger og bland i ytterligere 5 til 7 minutter, til deigen ikke lenger klistrer til sidene av bollen.
5. Hvis deigen er for klissete, kan det være nødvendig å tilsette omtrent 1 ss mel. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott for å få deigen til å danne en ball og løsne fra sidene.
6. Fjern eltekroken og form deigen til en ball i bunnen av bollen. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile i romtemperatur i ca. 20 minutter. Deigen vil heve litt.
7. Ta deigen ut av bollen og slå den ned for å fjerne luften. Fordel den på et lett melet bakepapirkledd stekebrett med fingrene, og trykk deigen ut til en tykkelse på omtrent 2 cm.
8. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Den vil heve litt under hvilen.
9. Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på en lett melet arbeidsflate. Kna den lett med hendene.
10. Bruk en rund utstikker med 4 cm diameter til å stikke ut sirkler, og sørg for at kuttene er så tett som mulig.
11. Kna eventuelt igjen de resterende deigrestene til en rektangulær form og stikk ut flere sirkler. (På dette stadiet kan Bombolini fryses ned i opptil 1 uke hvis de er godt pakket inn i plastfolie. La dem tine i kjøleskapet før de skal heves.)
12. Legg Bombolini på et bakepapirkledd stekebrett som er lett sprayet med vegetabilsk kokespray. Pass på at det er ca. 5 cm mellom hver.
13. Dekk løst med plastfolie. La Bombolini heve ved romtemperatur i ca. 2 timer, til de har doblet seg i størrelse og virker lette og luftige.
14. Varm opp oljen i ca. 15 minutter i en elektrisk frityrgryte eller i en tykkbunnet kjele på 4 liter over middels-høy varme til 160°C. Hvis du bruker en kjele, sjekk temperaturen med et sukkertermometer.
15. Stek 5 til 7 Bombolini om gangen; mer enn det vil føre til at oljetemperaturen faller for mye, og de vil ikke bli jevnt stekt. Stek i totalt 3 til 5 minutter, til de er gyllenbrune. Vend dem jevnt under stekingen. Under stekingen vil de øke i størrelse.
16. Ta opp Bombolini med en hullsleiv og legg dem på et kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
17. Mens Bombolini fortsatt er varme, rull dem i en bolle med granulert sukker til de er jevnt dekket.
18. Hvis ønskelig, fyll Bombolini med syltetøy ved hjelp av en sprøytepose med en 0.6 cm glatt tipp. Bruk en skarp kniv til å lage et lite hull i bunnen av hver Bombolini. Sett tuppen av sprøyteposen inn i hullet og klem til Bombolini føles tung.
19. Det er best å fylle Bombolini mens de er varme og deigen fortsatt er myk og smidig. Server umiddelbart.