Klassisk Bakewell-terte med mandelkrem

Ingredienser

• 9.5 dl hvetemel
• 1/8 ts fint havsalt
• 450 g usaltet smør
• 1 stor eggehvite
• 1.2 dl huckleberry-syltetøy (eller annet syltetøy, f.eks. bjørnebær eller jordbær)
• 4 store egg
• 1.8 dl usaltet smør
• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl hvetemel
• Spesialutstyr: en 20 cm dyp paiform, bakepapir, paivekter eller tørkede bønner, og en kakespensel

Slik gjør du:

1. Lag butterdeigen: I en stor bolle siktes melet og saltet sammen.
2. Med en kniv røres omtrent 2.4 dl vann inn i deigen. Fortsett å røre til deigen akkurat begynner å samle seg, men fortsatt er smuldrete og klumpete.
3. Rør inn mer vann etter behov (du vil sannsynligvis bruke rundt 4.2 dl totalt), til deigen er glatt og samler seg i en ball.
4. Vend deigen ut på en lett melet overflate, og bruk en kjevle til å rulle den ut til et langt rektangel, ca. 1.2 cm tykt.
5. Fordel smøret i midten av deigen, to staver oppå to staver, slik at smøret deler rektangelet i to.
6. Brett den ene lange enden av deigen over smøret, og deretter den andre lange enden oppå, som når man bretter et forretningsbrev.
7. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 10 minutter.
8. Ta deigen ut på den lett melete overflaten igjen og kjevle den ut til et langt, 1.2 cm tykt rektangel.
9. Brett den ene lange enden mot midten, og deretter den andre lange enden oppå.
10. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 10 minutter.
11. Gjenta denne prosessen én gang til, slik at deigen har blitt rullet ut, brettet og kjølt ned totalt tre ganger.
12. FORBERED: Butterdeigen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, innpakket i et dobbelt lag plastfolie, i opptil 3 dager. Den kan også fryses i opptil 3 måneder.
13. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 160°C.
14. Smør en 20 cm dyp paiform.
15. På en lett melet overflate, kjevle ut butterdeigen til en 0.6 cm tykk sirkel, ca. 30 cm i diameter.
16. Pass på at deigen passer i den forberedte paiformen, fjern eventuelt overflødig deig, og sett til side til senere bruk.
17. Trykk deigen forsiktig ned i formen.
18. Forstek paibunnen: Prikk bunnen med en gaffel, legg bakepapir over og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek i ca. 15 minutter, fjern deretter vektene og bakepapiret og stek i ytterligere 5-10 minutter, til bunnen er lett gyllen. Avkjøl litt.
19. Fordel syltetøyet jevnt over den forstekte paibunnen.
20. Lag mandelkremen: Smelt 1.8 dl smør og la det avkjøles litt. Pisk egg og sukker lyst og luftig. Rør inn det smeltede smøret og deretter hvetemelet.
21. Fordel mandelkremen over syltetøyet i paiformen.
22. Stek terten i den forvarmede ovnen i ca. 25-35 minutter, eller til mandelkremen er gyllenbrun og fast i midten. Dekk til med folie om den blir for mørk.
23. La terten avkjøles helt før servering.