Baba au Rhum med romsirup og pisket krem

Ingredienser

• 0,8 dl tørkede korinter
• 1 ss god mørk rom
• 5 ss usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl melk
• 1 pakke tørrgjær
• 2 ss sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 4 dl hvetemel
• 0,5 ts kosher salt
• Rom-sirup (se egen liste under)
• 1,8 dl aprikosmarmelade
• 1 ss vann
• Pisket krem (se egen liste under)
• Til romsirup:
• 2,4 dl sukker
• 1,6 dl god mørk rom
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• Til pisket krem:
• 4,7 dl kald kremfløte
• 2 ss sukker
• 2 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Bland korinter og rom i en liten bolle og sett til side.
2. Smelt 1 ss smør og pensle en 5-kopps (16,5 x 9 cm) tubeform eller kugelhopfform med det smeltede smøret. Sørg for å dekke hver sprekk i formen.
3. Varm opp melken til 46 °C og hell den deretter i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok. Rør inn gjær og sukker, og la det stå i 5 minutter.
4. Med mikseren på lav hastighet, tilsett først eggene, deretter mel, salt og de resterende 4 ss smør. Øk hastigheten til middels høy og pisk i 5 minutter.
5. Skrap ned i bollen og på eltekroken for å forme deigen til en ball. Den vil være veldig myk. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
6. Sil korinterne, vend dem inn i deigen med en slikkepott, og skje deigen i den forberedte formen.
7. Jevn ut toppen, dekk formen med et fuktig håndkle, og la deigen heve til den når opp til kanten av formen, 50 minutter til 1 time.
8. I mellomtiden, forvarm ovnen til 190 °C og lag romsirupen.
9. For romsirupen: Ha sukker og 3,5 dl vann i en liten kjele og kok opp på høy varme til sukkeret er oppløst. Hell det over i et varmebestandig målebeger (ca. 1 liter) og la det avkjøle. Tilsett rom og vanilje, og sett til side.
10. Stek kaken i ca. 30 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren. La den avkjøle i 10 minutter, og vipp den deretter ut av kakeformen på en bakerist plassert over et stekebrett.
11. Hell romsirupen veldig sakte over den varme kaken, slik at den absorberes grundig. Overraskende nok vil væsken bli absorbert inn i kaken, så bruk all sirupen.
12. Varm opp syltetøyet med 1 ss vann til det blir flytende, press det gjennom en sikt, og pensle det på kaken.
13. For pisket krem: Pisk kremfløten i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visp. Når kremen begynner å tykne, tilsett sukker og vanilje, og fortsett å piske til kremen danner stive topper. Ikke overpisk, ellers vil det bli smør!
14. Server baba au rhum med pisket krem pipet inn i midten av kaken, samt en ekstra bolle med krem på siden.