Eplecrostata med mandler

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
• 2 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 140 g usaltet smør, kaldt, kuttet i 1.5 cm biter
• 3 ss isvann
• 2 små Golden Delicious epler, skrelte, delt i to, kjernet og skåret i 3 mm tykke skiver
• 1 Pippin-eple, skrellet, delt i to, kjernet og skåret i 3 mm tykke skiver
• 0.6 dl pluss 1 ss sukker
• 1 ts fersk sitronsaft
• 1 stort eggehvite, pisket med 1 ss vann (til pensling)
• 2 ss skivede mandler, ristet

Slik gjør du:

1. Bland hvetemel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smøret.
2. Pulsér til blandingen ligner en grov melblanding. Tilsett isvannet og pulsér til det dannes fuktige klumper.
3. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Hvis deigen fortsatt smuldrer, tilsett en spiseskje til med isvann.
4. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
5. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C.
6. Bland eplene, 0.6 dl av sukkeret og sitronsaften i en stor bolle; vend forsiktig for å blande. Sett til side i 10 minutter.
7. Dryss et stort ark med bakepapir med mel og kjevle ut deigen på papiret til en 28 cm runding.
8. Overfør deigen og bakepapiret til et stort, tykt bakebrett.
9. Skje over epleblandingen, og la det være en 5 cm bred kant rundt.
10. Brett deigkanten over fyllet for å danne en 20 cm runding, og la eplene være synlige i midten.
11. Brett deigen løst og klyp kantene for å forsegle eventuelle sprekker.
12. Pensle deigen med eggeblandingen og strø over resten av sukkeret (1 ss).
13. Stek crostataen til skorpen er gyllen og eplene er møre, ca. 40 minutter.
14. Overfør bakebrettet til en rist og la den avkjøle i 10 minutter.
15. Bruk en metallspatel for å løsne crostataen fra bakepapiret. La den avkjøle til lunken.
16. Strø over mandlene og server.