Mandelkaramell med sjokolade

Ingredienser

• 2,8 dl (285 g) skivede mandler
• 115 g usaltet smør, myknet
• 3,6 dl sukker
• 0,8 dl vann
• 1 ss fersk sitronsaft
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 0,25 ts salt
• 170 g mørk sjokolade av god kvalitet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C og smør et stort bakepapir.
2. Fordel mandlene jevnt i en stor bakepanne og rist dem midt i ovnen. Rør i nøttene halvveis gjennom ristingen til de er gylne, ca. 10 minutter.
3. I en tykk 3-liters kjele, kok opp smør, sukker, vann, sitronsaft, vanilje og salt over middels varme, rør med en tresleiv.
4. La det koke uten å røre, og snurr pannen av og til, til det er dypt gyllent, ca. 12 minutter.
5. Ta kjelen av varmen og rør inn to tredjedeler av mandlene.
6. Hell umiddelbart karamellen over bakepapiret og bruk en avlang slikkepott til å spre den i et tynt lag.
7. Overfør forsiktig bakepapiret (det vil være veldig varmt) til en rist og la karamellen avkjøles.
8. Hakk sjokoladen.
9. Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller en liten metallskål satt over en kjele med lett småkokende vann, og rør til den er glatt.
10. Hell sjokoladen over den avkjølte karamellen og spre den jevnt med en slikkepott.
11. Strø resten av mandlene over karamellen.
12. Sett karamellen i kjøleskapet, uten å dekke til, til den er fast, ca. 1 time.
13. Bryt karamellen i ca. 5 cm store biter, kalt "bark".
14. Oppbevar karamellen lagvis mellom ark med vokspapir i en lufttett beholder, ved romtemperatur eller i kjøleskapet, i opptil 1 uke.