Smørkaramellpai
Lær hvordan du lager en kremenrikt og søt butterscotch pai med vår enkle oppskrift. Perfekt for enhver anledning og enkel å lage hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Smørkaramellpai er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer melk, kremfløte, spiseskjeer usaltet smør og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 5,3 dl melk
- 2,4 dl kremfløte
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 3 dl lyst brunt sukker, pakket
- 3 eggeplommer
- 0,6 dl maisstivelse
- 1/4 teskje salt
- 2 spiseskjeer skotsk whisky
- 1 1/2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 2,4 dl pisket krem, til pynt
- Paibunn, forstekt blind, oppskrift følger
- 2 eggehviter
- En klype salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 10,7 dl siktet hvetemel
- 2 teskjeer kosher-salt
- 2 teskjeer sukker
- 340 gram (3 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 1,2 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 2 teskjeer rødvinseddik
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 5,3 dl melk
- 2,4 dl kremfløte
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 3 dl lyst brunt sukker, pakket
- 3 eggeplommer
- 0,6 dl maisstivelse
- 1/4 teskje salt
- 2 spiseskjeer skotsk whisky
- 1 1/2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 2,4 dl pisket krem, til pynt
- Paibunn, forstekt blind, oppskrift følger
- 2 eggehviter
- En klype salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 10,7 dl siktet hvetemel
- 2 teskjeer kosher-salt
- 2 teskjeer sukker
- 340 gram (3 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 1,2 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 2 teskjeer rødvinseddik
Fremgangsmåte
- 1I en stor kjele, bland melk og fløte, og kok opp til det småkoker over middels varme. Slå umiddelbart av varmen og sett til side.
- 2I en stor, tykk stekepanne, smelt smøret over middels-høy varme. Rør inn brunt sukker, øk varmen til høy, og kok i 5 til 7 minutter, under konstant omrøring, for å karamellisere blandingen. (Du vil lukte en karakteristisk nøtteaktig-karamellaktig duft når smøret blir brunt, noe som signaliserer at blandingen er klar.)
- 3Mens du visper konstant, gradvis tilsett smør- og sukkerblandingen i den varme melk- og fløteblandingen. Hvis blandingen ikke er jevn, kjør den i 20 sekunder med en stavmikser eller sil den gjennom en fin sil.
- 4Ha eggeplommene i en middels bolle. Visp inn omtrent 1/2 kopp av den varme melkeblandingen. Visp inn maisstivelse og salt til det er oppløst. Rør maisstivelsesblandingen tilbake i den varme melkeblandingen i kjelen. Tilsett skotsk og visp inn.
- 5Mens du visper konstant, kok over middels-høy varme til det tykner og akkurat begynner å koke. Når blandingen tykner, vil vispen etterlate spor på bunnen av kjelen, og blandingen vil ha noen store bobler som koker opp til overflaten.
- 6Slå av varmen og visp inn vaniljeekstrakt. Hell i den forhåndsstekte paibunnen og avkjøl, uten å dekke, i minst 2 timer eller over natten.
- 7Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (392 grader Fahrenheit).
- 8Til marengsen: Pisk eggehviter med salt til myke topper, tilsett deretter sukker og pisk til sukkeret er oppløst og hvitene er blanke. Fordel marengsen over den litt avkjølte paien og stek i 5 minutter til den er lett brunet (kappuccinofarget). Avkjøl til den skal serveres.
- 9I en mikser med paddeltilbehør (eller med en håndmikser), bland mel, salt og sukker i 1 minutt. Tilsett smør og bland bare til du har en smuldrete, sandaktig blanding. Du skal fortsatt kunne se smørbitene.
- 10I en liten bolle, rør sammen vann og eddik. Med mikseren på middels hastighet, drypp inn vann- og eddikblandingen og bland bare til en deig dannes. Du skal fortsatt kunne se små biter av smør.
- 11Hell ut på en arbeidsflate, del deigen i to, og form til runde, flate skiver. Pakk hver for seg inn i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter før bruk. (Eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 48 timer eller frys i opptil 1 måned før bruk. Ved frysing, la den tine over natten i kjøleskapet før utbaking.)
- 12Når det er tid for å kjevle ut deigen, la den varme opp i noen minutter i romtemperatur. Strø litt mel på arbeidsflaten og ha ekstra mel tilgjengelig. Du kan også kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir (smør det nederste og toppen av deigen før utkjevling), noe som gjør det lettere å flytte den til formen senere. Men da kan du ikke følge med på fremgangen like lett. Det er helt opp til deg.
- 13Strø litt mel på toppen av deigen og begynn å kjevle ut fra midten med raske, lette bevegelser. Ikke bekymre deg hvis kantene sprekker litt; fokuser på å få en jevn sirkel fra midten. Løft opp og roter deigen 1/4 om gangen hver minutt eller så for å sikre jevn utkjevling. Deigen skal føles glatt og myk; noen sier den skal føles som innsiden av underarmen. Hvis den blir klebrig, strø på litt mer mel, men gjør dette ikke mer enn to eller tre ganger; deigen vil absorbere for mye mel. Sett den heller tilbake i kjøleskapet i 15 minutter for å stivne smøret. Fortsett å kjevle til sirkelen er minst 5 cm større enn formen (for eksempel 28 cm bred for en 23 cm paiform), eller 7,5 cm større for dyp paibunn.
- 14Plasser paiformen eller tarten i nærheten. Vi bruker alltid tykke aluminiumsformer, fordi glassformer ser ut til å steke bunnen for raskt. Men vi vet at fordelen med glass er at du enkelt kan sjekke fargen på bunnen. Igjen, det er opp til deg. Begge alternativer fungerer.
- 15For å flytte deigen til formen, synes vi det er lettest å rulle den opp på kjevlen, og deretter forsiktig rulle den ut i formen. Alternativt kan du brette den forsiktig i kvartaler, løfte den opp, plassere midtpunktet i midten av formen, og deretter åpne den ut i formen. Hvis du bruker bakepapir, fjern det øverste laget, vend deigen forsiktig over i formen, og fjern det gjenværende papiret. Sørg for at deigen får tid til å legge seg godt ned i formen.
- 16Ikke strekk og trykk deigen inn i hjørnene; strekt deig vil sannsynligvis krympe når du steker den. Løft heller kantene på deigen for å la den sette seg i hjørnene. Hvis deigen revner litt, er ikke det noe problem; den kan lett lappes sammen. Bruk saks eller en skarp kniv til å trimme deigen innen 2 cm fra kanten. Bruk eventuelle overskudd til å reparere kantene, og trykk dem på plass med fingrene (fukte dem om nødvendig).
- 17For en enkelbunnspai: Arbeid rundt kanten og brett deigen under seg selv (ikke under kanten av formen) for å lage en tykk kant, og trykk den godt mot formen for å redusere krymping. For å dekorere kanten, trykk den rundt med bakkanten av en gaffel. For et litt mer avansert utseende, trykk tommel og pekefinger sammen. Bruk dem til forsiktig å presse den tykke deigkanten utover, mens du trykker innover med pekefingeren på den andre hånden, slik at de møtes i en "V" med deigen imellom. Gjenta hele veien rundt for å lage en bølgete kant.
- 18Avkjøl den ferdige deigen eller deigene i 20 til 30 minutter før du fyller paien. Når bunnen er fylt, legger du på toppen og klemmer kantene sammen, og bretter dem under hele veien rundt. For å dekorere kanten, trykk den rundt med bakkanten av en gaffel. For et litt mer avansert utseende, trykk tommel og pekefinger sammen. Bruk dem til forsiktig å presse den tykke deigkanten utover, mens du trykker innover med pekefingeren på den andre hånden, slik at de møtes i en "V" med deigen imellom. Gjenta hele veien rundt for å lage en bølgete kant.
- 19For en forhåndsstekt paibunn (blindbaking): Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Dekk innsiden av den avkjølte bunnen med aluminiumsfolie (ikke dekk over kanten, men la det stikke opp for å få tak i). Fyll med paivekter eller tørkede bønner opp til kanten. Stek i 25 til 30 minutter, til den er tørr og begynner å bli "blond". Fjern folien og vektene, og stek i ytterligere 10 til 15 minutter, og pass på for å unngå overbaking, til den er medium brun.
- 20Antall: 2 paibunner
- 21Forberedelsestid: 15 minutter pluss utkjevling og forming
- 22Steketid: 30 minutter
- 23Vanskelighetsgrad: moderat
- 24Oppskrift courtesy Gale Gand, "Smør Sukker Mel Egg" av Gale Gand, Rick Tramonto, Julia Moskin: Clarkson N. Potter Publishers, 1999
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smørkaramellpai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smørkaramellpai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smørkaramellpai?▼
Total tilberedningstid for Smørkaramellpai er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smørkaramellpai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smørkaramellpai?▼
En porsjon av Smørkaramellpai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
