Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter
Lær hvordan du lager en luksuriøs sjokoladesilke napoleon med kremet vanilje anglaise og sprø karamelliserte pekannøtter. Perfekt dessert for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne sjokolade-silke napoleonen er et virkelig mesterverk av smak og tekstur. Inspirert av den klassiske franske dessertteknikken, men med en modern vri, kombinerer den den rike, smakfulle sjokolade-silken med sprø filodeig og knasende karamelliserte pekannøtter. Det er en dessert som virkelig feirer sjokoladens eleganse og kompleksitet.
Ingredienser
- 4 ark med filodeig
- 8 spiseskjeer mykt smør
- 1,2 dl sukker
- 1,2 dl finhakkede pekannøtter
- Sjokoladesilke, oppskrift følger
- Vaniljeanglaise, oppskrift følger
- Karamelliserte pekannøtter, oppskrift følger
- 4,7 dl melk
- 4,7 dl kremfløte
- 395 gram sukker, delt
- 455 gram (58 prosent kakao) sjokolade, finhakket
- 8 eggeplommer
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 4 spiseskjeer kakaopulver
- 395 gram usaltet smør, romtemperert
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 vaniljestang, delt
- 1,2 dl sukker
- 4 store eggeplommer
Ingredienser
- 4 ark med filodeig
- 8 spiseskjeer mykt smør
- 1,2 dl sukker
- 1,2 dl finhakkede pekannøtter
- Sjokoladesilke, oppskrift følger
- Vaniljeanglaise, oppskrift følger
- Karamelliserte pekannøtter, oppskrift følger
- 4,7 dl melk
- 4,7 dl kremfløte
- 395 gram sukker, delt
- 455 gram (58 prosent kakao) sjokolade, finhakket
- 8 eggeplommer
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 4 spiseskjeer kakaopulver
- 395 gram usaltet smør, romtemperert
- 2,4 dl melk
- 2,4 dl kremfløte
- 1/2 vaniljestang, delt
- 1,2 dl sukker
- 4 store eggeplommer
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Legg to ark med filodeig på en flat overflate og pensle hver med 2 spiseskjeer smør. Strø 2 spiseskjeer sukker over hver. Legg en ny ark med filodeig oppå, pensle med smør, og strø hver med 2 spiseskjeer sukker og 4 spiseskjeer pekannøtter.
- 2Kutt ut 6 trekanter (5 tommer) fra hvert ark og plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett. Legg et nytt ark med bakepapir oppå trekantene, og topp med et annet stekebrett. Stek til de er gyldne. Ta ut av ovnen og avkjøl på en avkjølingsrist.
- 3Når filodeigen er avkjølt, lag 4 napoleons (3 lag) ved å starte med et lag filodeig, deretter et lag med sjokoladesilke, så et nytt lag filodeig, og avslutte med et lag filodeig. Skje litt vaniljeanglaise på en stor desserttallerken. Plasser napoleon på toppen og pynt med karamelliserte pekannøtter.
- 4Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Kok opp melk og fløte med halvparten av sukkeret.
- 5Ha sjokoladen i en stor bolle og hell den varme melkeblandingen over. La stå i 1 minutt, og visp deretter til glatt.
- 6Visp sammen eggeplommer, resten av sukkeret, vanilje og salt. Sikt inn kakaopulveret og visp til glatt. Bland melkeblandingen med eggeplommene, og visp inn smøret. Sil gjennom en finmasket sikt.
- 7Hell blandingen i et halvt stekebrett og stek, dekket med aluminiumsfolie, til den akkurat har stivnet. Avkjøl i kjøleskap. Kutt i 8 trekanter (5 tommer).
- 8Varm opp melk, fløte og vaniljebønne i en middels stor kjele. Visp sammen sukker og egg til "båndstadiet". Rør sakte inn den varme melken, og hell blandingen tilbake i kjelen. Kok på lav varme til blandingen dekker baken av en skje.
- 9Sil blandingen over i en bolle som er satt i en større bolle med isvann, og rør til den er avkjølt.
- 10Karamelliserte pekannøtter: 1 kopp sukker, 1/4 kopp vann, 8 hele pekannøtter, 1 pund smør i sin innpakning.
- 11Ha sukker og vann i en liten kjele og kok til blandingen når hard crack-stadiet (300 grader Fahrenheit) på et sukkermåletermeter.
- 12Tre pekannøttene på en trespyd og dypp dem i karamellen. Plasser spydet med pekannøttene i smøret, og la karamellen dryppe ned på en tallerken. La karamellen stivne, og klipp av med saks, slik at det henger en 2,5 cm lang bit av karamell fra pekannøtten.
Tips og Varianter
- 1- For å oppnå den ultimate silkemyke sjokolade-silken, er det viktig å sakte vispe inn smøret bit for bit, slik at emulsjonen blir perfekt.
- 2- Bruk filodeig av ypperste kvalitet for at den skal bli veldig sprø og luftig. Ikke vær redd for å penselere godt med smør mellom lagene.
- 3- Karamelliser pekannøttene godt, slik at du får den deilige, knastrende teksturen som gir en flott kontrast til de andre lagene.
Serveringsforslag
Denne sjokolade-silke napoleonen er en avslutning på måltidet som virkelig imponerer. Server den med en god kopp kaffe eller et glass søt dessertvin for en utsøkt kombinasjon av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter?▼
En porsjon av Sjokolade-silke Napoleon med vaniljeanglaise og karamelliserte pekannøtter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
