Deepdish pekannøttpai med karamellsaus

Ingredienser

• Nonstick kokespray
• 1 ferdigkjøpt, kjøleskapskald paibunn
• 9.5 dl hakkede pekannøtter
• 2.4 dl honning
• 1.8 dl mørkbrunt sukker
• 3 store egg
• 3 eggeplommer
• 2.4 dl stout-øl eller annen mørk øl
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss hvetemel
• Karamellsaus:
• 4.7 dl sukker
• 2 ss sitronsaft
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Spray innsiden av en 23 cm rund springform med non-stick bakefett.
2. Kjevle ut paibunnen, legg den i den forberedte formen og prikk bunnen med en gaffel. Fyll bunnen med hakkede pekannøtter. Sett formen i kjøleskapet til fyllet er ferdig.
3. I en middels stor bolle, visp sammen honning, mørkt brunt sukker, egg og eggeplommer til det er jevnt. Rør inn ølen og la skummet legge seg.
4. Bland det smeltede smøret inn i melet i en separat bolle til det er glatt og klumpfritt. Visp inn smørblandingen i sukkerfyllet til det er godt blandet.
5. Ta paibunnen ut av kjøleskapet og fyll den med sukkerblandingen. Sett paien midt i ovnen og stek til midten er stivnet, ca. 50–55 minutter. Den vil fortsatt bevege seg litt, men vil ikke rulle i formen. Ta ut av ovnen og avkjøl til romtemperatur før servering.
6. Lag karamellsausen: I en stor kjele over middels høy varme, kombiner sukker og 0.6 dl vann. Tilsett sitronsaft, og børst ned sidene av kjelen med en våt pensel for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Kok opp.
7. Når sukkeret begynner å bli brunt, etter ca. 7 minutter, hell sakte inn fløten under konstant visping. Sausen vil koke kraftig opp, så vær forsiktig. Når fløten er innarbeidet, la det koke opp igjen under konstant omrøring.
8. Når det har kokt opp igjen, fjern kjelen fra varmen og visp inn smøret, rør til det er smeltet.
9. Server paien med karamellsaus. Server umiddelbart eller avkjøl helt og oppbevar sausen i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil én uke.