Kremet kakaonibs-frappé

Ingredienser

• 28 g kakaonibs
• 4.7 dl helmelk
• 170 g mørk sjokolade (65-70%), finhakket
• 85 g sukker
• 60 ml vann
• 0.25 ts kosher-salt
• 1.2 dl helmelk, fløte eller brygget kaffe, til servering

Slik gjør du:

1. Kjør kakaonibsene i en krydderkvern 3 til 4 ganger til de er grovhakket.
2. Ha nibsene i et mikrobølgeovnsikkert målebeger (ca. 1 liter) og tilsett 4.7 dl melk.
3. Varm i mikrobølgeovn på høy effekt i 3 til 4 minutter, eller til melken når 71 °C.
4. La det trekke ved romtemperatur i 30 minutter.
5. I mellomtiden, bland sjokolade, sukker, vann og salt i karaffelen til en 1-liters presskanne.
6. Sett til side.
7. Etter trekking, varm nibs-melkblandingen i mikrobølgeovnen på høy effekt i 2 minutter til den småkoker eller når 85 °C.
8. Sil den varme nibs-melkblandingen gjennom en finmasket sil over presskannen.
9. La det stå i 1 minutt, og rør deretter for å blande sjokoladen og melken.
10. Pump stempelet på presskannen 10 til 15 ganger for å skumme og lufte blandingen.
11. Hell blandingen i en vanlig isbitform og frys til den er fast, 3 til 4 timer eller over natten.
12. Kombiner de frosne sjokoladekubene med 1.2 dl melk, fløte eller kaffe i en blender, og kjør til det er jevnt.
13. Server umiddelbart.