Kremet varm sjokolade med ganache

Ingredienser

• 4.7 dl helmelk
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 1 porsjon Master Ganache (se fremgangsmåte for ganache)
• 0.5 ts Tia Maria eller vaniljeekstrakt
• Pisket krem, til servering
• Sjokoladespon, til servering

Slik gjør du:

1. **Fremgangsmåte for Master Ganache:**
2. Finhakk 225 g mørk sjokolade (bittersweet) i 0.5 cm biter. Store biter vil ikke smelte ordentlig.
3. Plasser den hakkede sjokoladen i en mellomstor varmebestandig bolle.
4. Kok opp 2.4 dl kremfløte i en liten kjele over middels varme. Fløten vil stige opp i kjelen når den koker.
5. Hell umiddelbart den kokende fløten over den hakkede sjokoladen. Bank forsiktig på bollen mot benken for å få sjokoladen til å synke ned i fløten, og la det stå i 1 minutt.
6. Bruk en slikkepott av gummi og rør sakte i sirkler, start fra midten av bollen og arbeid deg ut mot kantene. Pass på at du ikke tilsetter for mye luft i ganachen. Rør til all sjokoladen er smeltet, ca. 2 minutter. Fortsett å røre for å sikre at den er emulsifisert.
7. Overfør ganachen til en bolle og la den stå i romtemperatur til den har kjølt seg ned til ca. 21°C. Dette tar omtrent 4 timer i et rom med 18°C, eller 2 timer i kjøleskapet. Du kan fremskynde prosessen ved å helle ganachen ut på et rent bakepapir for et tynnere lag.
8. Når ganachen har nådd 21°C, er den klar til bruk. Den kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
9. **Fremgangsmåte for varm sjokolade:**
10. Kok opp melk, kremfløte og kakaopulver i en liten kjele over middels varme.
11. Når det begynner å koke, fjern det fra varmen, og tilsett den ferdige ganachen.
12. La det stå i 1 minutt, før du rører godt til det er godt blandet, ca. 4 minutter.
13. Rør inn Tia Maria eller vaniljeekstrakt.
14. Server den varme sjokoladen med en gang. Topp gjerne med pisket krem og sjokoladespon.