Vintergresskar- og kortrevensenchiladas
Oppskrift på vinter squash og short-rib enchiladas, en varm og smakfull rett perfekt for kalde dager. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Vintergresskar- og kortrevensenchiladas er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskje korianderfrø, spiseskjeer spisskummenfrø, guajillo-chili, frø fjernet og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 teskje korianderfrø
- 2. 2 spiseskjeer spisskummenfrø
- 3. 7 guajillo-chili, frø fjernet
- 4. 2 ancho-chili, frø fjernet
- 5. 5 morita-chili
- 6. 10,7 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, delt
- 7. 8 hvitløksfedd, skrelt
- 8. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 9. 1 teskje knust meksikansk eller italiensk oregano
- 10. 1 middels stor rød kuri squash eller sukkertopp, delt i to, frø fjernet
- 11. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 12. 1,4 kg engelske benfrie storfeytterbiffer
- 13. Kosher-salt
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 2,4 dl vegetabilsk olje
- 16. 8 (15 cm) hvite mais tortillas
- 17. 225 gram Oaxaca-ost eller saltet fersk mozzarella, revet
- 18. 1,2 dl usaltet, ristet gresskarkjerner (pepitas), grovhakket
- 19. 0,8 dl grovhakket marjoram eller oregano
- 20. 2 spiseskjeer grovhakket mynte
- 21. Kosher-salt
- 22. 1/2 løk, tynnsnittet
- 23. Limebåter (til servering)
- 24. En krydderkvern eller en morter og støter
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 teskje korianderfrø
- 2. 2 spiseskjeer spisskummenfrø
- 3. 7 guajillo-chili, frø fjernet
- 4. 2 ancho-chili, frø fjernet
- 5. 5 morita-chili
- 6. 10,7 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, delt
- 7. 8 hvitløksfedd, skrelt
- 8. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 9. 1 teskje knust meksikansk eller italiensk oregano
- 10. 1 middels stor rød kuri squash eller sukkertopp, delt i to, frø fjernet
- 11. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 12. 1,4 kg engelske benfrie storfeytterbiffer
- 13. Kosher-salt
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 2,4 dl vegetabilsk olje
- 16. 8 (15 cm) hvite mais tortillas
- 17. 225 gram Oaxaca-ost eller saltet fersk mozzarella, revet
- 18. 1,2 dl usaltet, ristet gresskarkjerner (pepitas), grovhakket
- 19. 0,8 dl grovhakket marjoram eller oregano
- 20. 2 spiseskjeer grovhakket mynte
- 21. Kosher-salt
- 22. 1/2 løk, tynnsnittet
- 23. Limebåter (til servering)
- 24. En krydderkvern eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 11. For sausen og fyllet: Rist korianderfrø i en liten stekepanne over middels varme, sving pannen ofte og tilsett spisskummenfrø de siste 30 sekundene av koking, til det dufter godt, ca. 2 minutter. La avkjøle, og mal deretter fint i en krydderkvern eller med en morter og støter. Kok opp guajillo-, ancho- og morita-chili og 4 kopper kraft i en middels kjele over middels høy varme. Dekk til, fjern fra varmen, og la stå i 30 minutter for å myke opp chiliene. Overfør chili-blandingen til en blender og tilsett de ristede krydderne, hvitløk, tomatpuré og oregano, og kjør til en jevn puré, ca. 2 minutter. Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Legg squashen med skallet ned i en 33x23 cm (13x9 tommer) ildfast form og stek til den er veldig mør, 2–2 1/2 timer. La den avkjøle litt, fjern deretter skinnet og kast det. I mellomtiden, varm opp olje i en middels tykk gryte over middels høy varme. Krydre storfekjøttet med salt og kok, snu av og til, til det er godt brunt på alle sider, 10–12 minutter. Hell av overflødig olje og tilsett forsiktig chili-puréen (det kan koke kraftig opp) og laurbærblad. Kok opp, dekk til, og sett gryten i ovnen, ved siden av squashen. La storfekjøttet småkoke til det lett kan rives i stykker, 2–2 1/2 timer; smak til med salt. Skum av overflødig fett fra chilisausen og overfør kjøttet, med beinene igjen, til et stekebrett. Fjern bein og laurbærblad fra sausen. La storfekjøttet avkjøle litt, og riv det deretter med to gafler, og kast eventuelle brusk- eller sølvskinn. Bland sausen, 2 kopper ristet squash og resten av 1/2 kopp kraft i en blender til en jevn puré, ca. 30 sekunder; smak til med salt. Bland 1/2 kopp squash-chili-saus inn i det revne kjøttet og smak til med salt. Sett resten av sausen til side.
- 22. Rist korianderfrø i en liten stekepanne over middels varme, sving pannen ofte og tilsett spisskummenfrø de siste 30 sekundene av koking, til det dufter godt, ca. 2 minutter. La avkjøle, og mal deretter fint i en krydderkvern eller med en morter og støter.
- 33. Kok opp guajillo-, ancho- og morita-chili og 4 kopper kraft i en middels kjele over middels høy varme. Dekk til, fjern fra varmen, og la stå i 30 minutter for å myke opp chiliene.
- 44. Overfør chili-blandingen til en blender og tilsett de ristede krydderne, hvitløk, tomatpuré og oregano, og kjør til en jevn puré, ca. 2 minutter.
- 55. Forvarm ovnen til 120°C (250°F). Legg squashen med skallet ned i en 33x23 cm (13x9 tommer) ildfast form og stek til den er veldig mør, 2–2 1/2 timer. La den avkjøle litt, fjern deretter skinnet og kast det.
- 66. I mellomtiden, varm opp olje i en middels tykk gryte over middels høy varme. Krydre storfekjøttet med salt og kok, snu av og til, til det er godt brunt på alle sider, 10–12 minutter. Hell av overflødig olje og tilsett forsiktig chili-puréen (det kan koke kraftig opp) og laurbærblad. Kok opp, dekk til, og sett gryten i ovnen, ved siden av squashen. La storfekjøttet småkoke til det lett kan rives i stykker, 2–2 1/2 timer; smak til med salt.
- 77. Skum av overflødig fett fra chilisausen og overfør kjøttet, med beinene igjen, til et stekebrett. Fjern bein og laurbærblad fra sausen. La storfekjøttet avkjøle litt, og riv det deretter med to gafler, og kast eventuelle brusk- eller sølvskinn.
- 88. Bland sausen, 2 kopper ristet squash og resten av 1/2 kopp kraft i en blender til en jevn puré, ca. 30 sekunder; smak til med salt. Bland 1/2 kopp squash-chili-saus inn i det revne kjøttet og smak til med salt. Sett resten av sausen til side.
- 99. Til montering: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Varm opp olje i en middels stekepanne over middels høy varme til den bobler umiddelbart når kanten av tortillaen berører overflaten. Arbeid med én tortilla om gangen, og stek til den akkurat begynner å bli brun og sprø, ca. 10 sekunder per side (de skal fortsatt være noe bøyelige). Overfør til kjøkkenpapir for å renne av. Dypp begge sider av hver tortilla i squash-chili-sausen bare for å dekke, og legg dem på et stekebrett med kant. Fordel 1 kopp saus langs lengden av en ildfast form på 33x23 cm. Skje 1/4 kopp storfekjøttfyll i midten av en tortilla. Brett den ene siden over fyllet, og rull deretter opp tortillaen. Legg den med skjøten ned i den forberedte formen. Gjenta med mer saus og resten av tortillaene (enchiladas skal ligge tett inntil hverandre i formen). Topp med ost og resten av sausen. Stek enchiladene til sausen bobler og osten begynner å bli brun, ca. 15–20 minutter. La hvile i 10 minutter. I mellomtiden, bland gresskarkjerner, marjann og mynte i en liten bolle; smak til med salt. Topp enchiladene med løk og gresskarkjerner. Server med limebåter for å presse over.
- 1010. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Varm opp olje i en middels stekepanne over middels høy varme til den bobler umiddelbart når kanten av tortillaen berører overflaten. Arbeid med én tortilla om gangen, og stek til den akkurat begynner å bli brun og sprø, ca. 10 sekunder per side (de skal fortsatt være noe bøyelige). Overfør til kjøkkenpapir for å renne av. Dypp begge sider av hver tortilla i squash-chili-sausen bare for å dekke, og legg dem på et stekebrett med kant. Fordel 1 kopp saus langs lengden av en ildfast form på 33x23 cm. Skje 1/4 kopp storfekjøttfyll i midten av en tortilla. Brett den ene siden over fyllet, og rull deretter opp tortillaen. Legg den med skjøten ned i den forberedte formen. Gjenta med mer saus og resten av tortillaene (enchiladas skal ligge tett inntil hverandre i formen). Topp med ost og resten av sausen. Stek enchiladene til sausen bobler og osten begynner å bli brun, ca. 15–20 minutter. La hvile i 10 minutter.
- 1111. I mellomtiden, bland gresskarkjerner, marjann og mynte i en liten bolle; smak til med salt.
- 1212. Topp enchiladene med løk og gresskarkjerner. Server med limebåter for å presse over.
- 1313. Forberedelse i forkant: Short ribs kan småkokes, og squash kan ristes opp til 3 dager i forveien. La kjøttet avkjøle i chilisausen (ikke riv det); dekk til og oppbevar ribbe og squash separat i kjøleskapet.
- 1414. Short ribs kan småkokes, og squash kan ristes opp til 3 dager i forveien. La kjøttet avkjøle i chilisausen (ikke riv det); dekk til og oppbevar ribbe og squash separat i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vintergresskar- og kortrevensenchiladas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vintergresskar- og kortrevensenchiladas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vintergresskar- og kortrevensenchiladas?▼
Total tilberedningstid for Vintergresskar- og kortrevensenchiladas er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vintergresskar- og kortrevensenchiladas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vintergresskar- og kortrevensenchiladas?▼
En porsjon av Vintergresskar- og kortrevensenchiladas inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
