Verdensmesterskap i baby back ribs
Lær hvordan du lager perfekte baby back ribs til verdensmesterskapet. En enkel, smakfull oppskrift som imponerer alle ribbe-entusiaster.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid200 min
Forberedelse20 min
Steketid180 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse dryppende, møre baby back ribs er en absolutt favoritt på sommerkvelder. Oppskriften kommer fra en erfaren konkurranse-griller som har vunnet flere priser for sine fantastiske ribs. Hemmeligheten ligger i den dype, velbalanserte BBQ-smaken som sakte utvikles gjennom timers røyking og jevnlig glasering. Serveres best sammen med kalde, forfriskende drinker og god selskap.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl turbinadosukker
- 1,2 dl vanlig sukker
- 1,2 dl kosher-salt
- 1 spiseskje løkpulver
- 2 spiseskjeer granulat hvitløk
- 1 1/2 teskje cayennepepper
- 1 teskje finmalt svart pepper
- 2 teskjeer malt sennep
- 4 spiseskjeer chilipulver
- 1 teskje malt spisskummen
- 6 spiseskjeer spansk paprika
- 0,6 dl rapsolje
- 1,8 dl finhakket søt eller gul løk
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 3,6 dl ketchup
- 1,2 dl honning
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 0,6 dl hvit eddik
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer mørkebrunt sukker, pakket
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 2 teskjeer tørket sennep
- 1 teskje cayenne
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6 ribbeina av baby back ribs, ca. 1,4 kg hver
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer gul sennep
- 6 spiseskjeer honning
- 2,4 dl turbinadosukker
- 2,4 dl lilla druesaft
- 1 teskje tørket chipotle-pulver
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl turbinadosukker
- 1,2 dl vanlig sukker
- 1,2 dl kosher-salt
- 1 spiseskje løkpulver
- 2 spiseskjeer granulat hvitløk
- 1 1/2 teskje cayennepepper
- 1 teskje finmalt svart pepper
- 2 teskjeer malt sennep
- 4 spiseskjeer chilipulver
- 1 teskje malt spisskummen
- 6 spiseskjeer spansk paprika
- 0,6 dl rapsolje
- 1,8 dl finhakket søt eller gul løk
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 3,6 dl ketchup
- 1,2 dl honning
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 0,6 dl hvit eddik
- 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer mørkebrunt sukker, pakket
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 2 teskjeer tørket sennep
- 1 teskje cayenne
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6 ribbeina av baby back ribs, ca. 1,4 kg hver
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer gul sennep
- 6 spiseskjeer honning
- 2,4 dl turbinadosukker
- 2,4 dl lilla druesaft
- 1 teskje tørket chipotle-pulver
Fremgangsmåte
- 1For den grunnleggende BBQ-rubben: Bruk en kaffekvern og kvern turbinado-sukkeret med noen "puls" til det er lett pulverisert. Bland det med det granulære sukkeret, salt, løkpulver, granulert hvitløk, cayenne, svart pepper, sennep, chilipulver, spisskummen og paprika i en bolle, og rør for hånd til det er godt blandet. Oppbevar i en lufttett beholder.
- 2For BBQ-morsausen: Ha oljen i en middels stor kjele og varm opp på middels varme. Tilsett løken og la den surre til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Skru ned varmen hvis løken koker for raskt – du vil ikke at den skal karamelliseres eller bli brunt. Når løken nærmer seg ferdig, tilsett hvitløken og kok i ytterligere ca. 2 minutter til den er lett gylden. Tilsett ketchup, honning, tomatpuré, eddik, brunt sukker, Worcestershire, tørr sennep, cayenne og svart pepper, og rør godt. Tilsett sakte opptil 1/2 kopp vann til sausen har den ønskede konsistensen – en litt tykk konsistens er best. Tilsett ca. 3 spiseskjeer av den grunnleggende BBQ-rubben, rør godt og smak til. Sausen skal ha en god, balansert smak. Tilsett mer av den grunnleggende BBQ-rubben i 1 spiseskjeer om gangen til ønsket smak er oppnådd, opp til totalt ca. 1/2 kopp. La sausen avkjøle og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.
- 3For ribbeina: Skyll ribbeina og fjern membranen på baksiden. Trim bort eventuelt overflødig fett fra toppen av ribbeplatene. Trim bort 1 bein fra den store enden av ribbeina og 2 bein fra den lille enden. Dette vil gi deg en mer jevn og konsistent ribbeplate til koking.
- 4Begynn med ryggsiden: Strø ribbeplatene med omtrent 1/2 spiseskje av den grunnleggende BBQ-rubben hver, og tilsett deretter 1/2 spiseskje gul sennep på hver og masser inn i kjøttet. Vend ribbeina og gjenta prosessen. Pakk dem tett inn i plastfolie og la dem marinere i kjøleskapet i minst 8 timer. For en konkurranse marinerer jeg ribbeina i 12 til 16 timer.
- 5Forbered en røykovn til å kjøre på 225 grader Fahrenheit (ca. 107 grader Celsius) med rundt 4 biter epleved og 4 biter kirsebærved, slik at treet brenner sakte gjennom hele kokingen. Ta ribbeina ut av kjøleskapet, fjern plasten og gjenta prosedyren med BBQ-rub og sennep, og masser det inn i kjøttet. Ikke ha det for tykt eller som en pasta, da vil det gi en mørk farge når det kokes. Plasser ribbeina med kjøttsiden opp i røykovnen og kok i 2 timer. Ta ut ribbeina og øk temperaturen til 250 grader Fahrenheit (ca. 121 grader Celsius). Påfør den grunnleggende BBQ-rubben og sennepen på begge sider av ribbeina som før. På oversiden, smør ca. 1 spiseskje honning over hver ribbe, og strø rikelig med turbinado-sukker over. Legg hver ribbe med kjøttsiden opp på et stykke tungt aluminiumsfolie og brett opp kantene. Hell ca. 1 til 2 unser (ca. 30–60 ml) druesaft i bunnen av hver foliepakke, og pakk deretter inn ribbeina igjen, men klem ikke sammen kantene – du vil at dampen skal kunne slippe ut.
- 6Sett ribbeina tilbake i røykovnen i 2 timer, og test deretter for mørhet. (Jeg koker ribbeina i denne fasen til de ser overkokte og veldig møre ut. Ikke bekymre deg, de vil trekke seg sammen igjen. Hvis de fortsatt har for mye tekstur, la dem koke i ytterligere 20–30 minutter.) Ta ut ribbeina av ovnen, åpne folien og hell av væsken. Bruk folien som verktøy og "rull" ribbeina slik at bein-siden er opp, glasér med BBQ-morsausen, og rull dem deretter tilbake og glasér toppen. Bruk lange tenger og fjern forsiktig ribbeina fra folien, og plasser dem tilbake i røykovnen i 15 minutter. Dette lar glasuren koke inn i ribbeina og får dem til å trekke seg sammen igjen. Ta ut ribbeina og la dem hvile i 5 minutter. Påfør et veldig tynt lag med saus for å få en fin glans, og dryss lett med chipotle-pulver før servering.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på BBQ-rubben - den gir både fantastisk smak og en nydelig krydret skorpe.
- 2Tips 2: Tålmodighet er nøkkelen - langsom, kontrollert røyking gir de aller møreste og saftigste ribbeina.
- 3Tips 3: Glasér ribbeina jevnlig med den krydrede morsausen for en herlig glans og smakseksplosjon.
Serveringsforslag
Server de kremet, syrlige ribbeina sammen med grillede maiskolber, en frisk salat og isavkjølte glass med sitronlimedrink for en perfekt sommerkveldsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Verdensmesterskap i baby back ribs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Verdensmesterskap i baby back ribs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Verdensmesterskap i baby back ribs?▼
Total tilberedningstid for Verdensmesterskap i baby back ribs er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Verdensmesterskap i baby back ribs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Verdensmesterskap i baby back ribs?▼
En porsjon av Verdensmesterskap i baby back ribs inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
