Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche
Lær hvordan du lager en imponerende croquembouche med tredoblet vaniljekrem. En utfordrende og velsmakende dessert for spesielle anledninger.
Om denne retten
Når du står og skuer på dette imponerende Croquembouche-tårnet, fylt med tre ulike kremlags vanilje, karamell og sjokolade, får du en liten følelse av å være i Paris. Denne klassiske franske dessertskulpturen er like vakker å se på som den er forførende å spise, og krever både ferdigheter og tålmodighet å fremstille. Men resultatet er et virkelig festlig skue som vil imponere enhver gjest du serverer den for.
Ingredienser
- 1. 16 spiseskjeer (2 staver) usaltet smør
- 2. 3 teskjeer sukker
- 3. 1 teskje salt
- 4. 4,7 dl mel
- 5. 9 egg
- 6. 9,5 dl helmelk
- 7. 3,2 dl sukker
- 8. 12 eggeplommer
- 9. 1,2 dl maisstivelse
- 10. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 11. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 12. 43 gram 80-prosent mørk sjokolade, hakket
- 13. 1 dråpe mynteekstrakt
- 14. 2 dråper appelsinekstrakt
- 15. 3 karamellplater, mikrobølgeovnsvarmet i 10 sekunder for å smelte
- 16. 1 teskje malt kanel
- 17. 5,9 dl sukker
- 18. 0,6 dl maisirup
Ingredienser
- 1. 16 spiseskjeer (2 staver) usaltet smør
- 2. 3 teskjeer sukker
- 3. 1 teskje salt
- 4. 4,7 dl mel
- 5. 9 egg
- 6. 9,5 dl helmelk
- 7. 3,2 dl sukker
- 8. 12 eggeplommer
- 9. 1,2 dl maisstivelse
- 10. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 11. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 12. 43 gram 80-prosent mørk sjokolade, hakket
- 13. 1 dråpe mynteekstrakt
- 14. 2 dråper appelsinekstrakt
- 15. 3 karamellplater, mikrobølgeovnsvarmet i 10 sekunder for å smelte
- 16. 1 teskje malt kanel
- 17. 5,9 dl sukker
- 18. 0,6 dl maisirup
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: En sukkertemperaturmåler.
- 3For puffene: Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 4I en stor kjele satt over middels høy varme, kok opp 2 kopper vann, smør, sukker og salt, og la det koke kraftig. Fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen. Rør med en tresleiv, og tilsett melet på en gang. Rør kraftig i 30 til 60 sekunder til alt melet er godt innarbeidet. Sett kjelen tilbake på varmen og kok, mens du rører, for å koke bort noe av fuktigheten, i 30 sekunder.
- 5Skrap blandingen over i en bolle. Bruk en håndmikser på lav til middels hastighet, og tilsett 8 av eggene, ett om gangen, og stopp etter hver tilsetting for å skrape ned sidene av bollen. Bland til deigen er glatt og blank, og eggene er helt innarbeidet. Deigen skal være tykk, men skal falle sakte og jevnt fra vispene når du løfter dem ut av bollen.
- 6Overfør deigen til en sprøytepose med stor rund tipp. Sprøyt store dollops av deigen på et bakepapirkledd stekebrett. Visp det resterende egget med 1 ss vann. Pensle overflaten av deigen med eggeblandingen for å jevne ut eventuelle spisser. Stek i 15 minutter, og reduser deretter temperaturen til 190 grader Celsius. Stek videre til puffene er oppblåst og lett gyldne, ca. 20 minutter til. Puffene skal ha en skorpe, men fortsatt være myke. Unngå å åpne ovnsdøren mens de stekes. Avkjøl puffene på stekebrettet.
- 7For fyllet: I en middels stor kjele satt over middels varme, kok opp melken til den begynner å boble langs kantene. I en bolle, visp sammen sukker og eggeplommer til det blir lyst og luftig. Tilsett maisstivelse og visp kraftig til ingen klumper er igjen. Rør inn 1/4 kopp av den varme melken til det er godt innarbeidet, vær forsiktig så du ikke rører egget for hardt. Visp inn resten av den varme melken i blandingen, og sett til side kjelen for senere bruk.
- 8Hell eggekremen gjennom en fin sil tilbake i kjelen, og kok opp under konstant visping til den tykner og får en svak kokepunkt. Ta av varmen og rør inn smør og vaniljeekstrakt. Ta ut en tredjedel av eggekremen og legg i en bolle. Tilsett sjokoladen i den større delen av eggekremen og rør til den er helt innarbeidet. Del sjokoladefyllet i to boller, og tilsett myntesmak i den ene og appelsinsmak i den andre. Rør inn den smeltede karamellen og kanel i den enkle eggekremen, og bland godt. Dekk alle tre kremene med plastfolie, og trykk plasten lett mot overflaten for å forhindre at det dannes skinn. La stå i kjøleskapet i minst 2 timer eller til de skal brukes.
- 9Bruk en vanlig tipp for å lage et hull i bunnen av hver puff. Fyll hver av de tre kremtypene i hver sin sprøytepose med liten tipp. Del puffene i tre like deler og fyll hver del med en av kremene.
- 10For karamellen: Ha sukker, mais sirup og 2/3 kopp vann i en kjele utstyrt med sukkertemperaturmåler. Kok opp og kok til blandingen når en dyp ravfarge, og måleren viser ca. 175 grader Celsius. Ta kjelen av varmen. Dypp deretter forsiktig bunnen og sidene av puffene i karamellen for å begynne å bygge tårnet. Lag en stor sirkel av puffene som bunn, og deretter en litt mindre sirkel oppå for å danne tårnet. Gjenta med resten av puffene. Sjekk av og til fra alle sider for å forsikre deg om at tårnet er rett. Når tårnet er ferdig, drypp resten av karamellen over og pynt etter ønske.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk en stor, tung gryte for å sikre jevn koking av puffdeigen og at den ikke brenner seg under den intensive steking.
- 2Tips 2: Ikke bli redd for å bruke litt ekstra egg i deigen - det gir en luftigere og mer stabil puff.
- 3Tips 3: Kjøl kremfyllingene godt før bruk, slik at de får en fast, kremet konsistens når du fyller puffene.
Serveringsforslag
Servér Croquembouche-tårnet gjerne sammen med en god kopp kaffe eller et glass søt, boblete cava for en ekstra festlig opplevelse. Den karamelliserte overflaten er et forførende blikkfang, så la gjestene nyte synet før du eventuelt overheller mer karamell over toppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche?▼
Total tilberedningstid for Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche?▼
En porsjon av Trefoldig krem med vanilje og karamell til Croquembouche inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
