Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer
Oppskrift på grillet lam med rioja rødvinsvinaigrette og en frisk endivesalat med blåmuggost, serranoskinke og pærer. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne spesielle lammeretten tar deg med på en sanselig reise gjennom de spanske Rioja-vinmarkene. Svorstekte lammebiffer dryppet i en rik og kompleks rødvinsdressing, kombinert med en frisk og kremet blåmuggostdressing, gir en perfekt balanse av smakseksplosjon. Rettens opprinnelse strekker seg tilbake til et tradisjonsrikt møte mellom det katalanske og baskiske kjøkkenet, men denne moderne varianten er et must for enhver middagsgjest som ønsker å oppleve det beste av Spania på tallerkenen.
Ingredienser
- 1. 1 flaske Rioja rødvin
- 2. 0,6 dl rødvinseddik
- 3. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 4. 1 teskje honning
- 5. 2,4 dl olivenolje
- 6. Salt og nykvernet pepper
- 7. 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 8. 3,6 dl rent olivenolje
- 9. 8 kvister rosmarin
- 10. 1,8 kilo lammefilet, skåret i 5 cm store terninger
- 11. 32 ovnsbakte perleløk
- 12. 1,2 dl crème fraîche
- 13. 2 spiseskjeer majones
- 14. 0,6 dl Dijon-sennep
- 15. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 16. 2 spiseskjeer valnøttolje
- 17. Salt og nykvernet pepper
- 18. 0,8 dl smuldret blåmuggost
- 19. 2 spiseskjeer romanoost
- 20. 1 spiseskje olivenolje
- 21. 115 gram serranoskinke, skåret i tynne skiver
- 22. 2 endivehoder, delt i to på langs og deretter skåret i tynne skiver på tvers
- 23. 225 gram frisée
- 24. Salt og pepper
- 25. 2 modne pærer, Anjou eller Bartlett, delt i to, fjernet kjernene og skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 26. 0,6 dl ristet mandelflak
- 27. Blåmuggostdressing
Ingredienser
- 1. 1 flaske Rioja rødvin
- 2. 0,6 dl rødvinseddik
- 3. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 4. 1 teskje honning
- 5. 2,4 dl olivenolje
- 6. Salt og nykvernet pepper
- 7. 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 8. 3,6 dl rent olivenolje
- 9. 8 kvister rosmarin
- 10. 1,8 kilo lammefilet, skåret i 5 cm store terninger
- 11. 32 ovnsbakte perleløk
- 12. 1,2 dl crème fraîche
- 13. 2 spiseskjeer majones
- 14. 0,6 dl Dijon-sennep
- 15. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 16. 2 spiseskjeer valnøttolje
- 17. Salt og nykvernet pepper
- 18. 0,8 dl smuldret blåmuggost
- 19. 2 spiseskjeer romanoost
- 20. 1 spiseskje olivenolje
- 21. 115 gram serranoskinke, skåret i tynne skiver
- 22. 2 endivehoder, delt i to på langs og deretter skåret i tynne skiver på tvers
- 23. 225 gram frisée
- 24. Salt og pepper
- 25. 2 modne pærer, Anjou eller Bartlett, delt i to, fjernet kjernene og skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 26. 0,6 dl ristet mandelflak
- 27. Blåmuggostdressing
Fremgangsmåte
- 11. Lag vinaigretten: I en middels stor, ikke-reaktiv kjele, reduser vinen til 1/4 kopp over høy varme. Hell den i en blender sammen med eddik, sennep og honning, og kjør til det er godt blandet. Med motoren i gang, tilsett langsomt olivenoljen til dressingen er emulgert. Smak til med salt og pepper. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før bruk.
- 22. Lag lammet: Bløtlegg 8 bambusspyd på 15 cm i vann i 2 timer eller over natten. I en stor bolle, bland hvitløk, olivenolje, rosmarin og lam, og mariner kjøttet i 4 til 6 timer i kjøleskapet. Forbered en grill eller ovnsgrill. Tre lamkubber og stekte løk på spyd, og krydre med salt og pepper etter smak. Grill til de er sjeldne til medium-sjeldne, ca. 3 til 4 minutter på hver side. Plasser spydende på et serveringsfat og hell Rioja-vinaigretten over. Kan serveres med instant couscous laget med kyllingkraft.
- 33. Blåmuggostdressing: Visp sammen crème fraîche, majones, Dijon-sennep, sitronsaft og olje, og smak til med salt og pepper. Vend inn blåmuggost og romanoost.
- 44. Salat: Varm opp oljen i en liten sautépanne over høy varme til den begynner å ryke. Tilsett skinke og stek til den er sprø. Legg endive og frisée i en stor bolle, vend inn noe av dressingen og smak til med salt og pepper. Fordel grønnsakene på fire tallerkener og topp med litt av skinken. Plasser tre pæreskiver rundt på tallerkenen og dryss over noen mandler.
Tips og Varianter
- 1Å la lammet marinere i flere timer er nøkkelen til mørt og smakfullt kjøtt.
- 2For en deilig sprø skorpe, pass på å tørke lammebitene godt med kjøkkenpapir før steking.
- 3Bruken av både crème fraîche og majones i blåmuggostdressingen gir en kremet og rikholdig konsistens.
Serveringsforslag
Denne rike og intense retten passer perfekt sammen med et glass kraftfullt spansk Rioja-rødvin. For en komplett middag, server den gjerne med et enkel side av stekt couscous eller krydrede ristede rotgrønnsaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer?▼
Total tilberedningstid for Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer?▼
En porsjon av Svoren lam med Rioja-rødvinsvinaigrette og endivesalat med blåmuggost, Serranoskinke og pærer inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
