Svinekjeks med surkirsebærsaus
Lær hvordan du lager deilige svinekjøtt cornets med en frisk sur-kirsebærsaus. En perfekt forrett for spesielle anledninger eller helgekosen.
Om denne retten
Den tradisjonelle norske retten svinekjeks med surkirsebærsaus er en kulinarisk opplevelse utenom det vanlige. Kombinasjonen av det mørdeige, krydrede svinekjøttet og den søt-sure kirsebærsausen er en ekte smakseksplosjon i munnen. Denne spesialiteten har røtter tilbake til de gamle norske bondegårdskjøkkene, hvor man visste å utnytte både vilt og bær for å skape nærende og smakfulle retter.
Ingredienser
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 (455 gram) svinefileter
- 225 gram sjalottløk (omtrent 7 stk.), skrelt og delt i to på langs
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl tørr rødvin
- 2,4 dl tørkede surkirsebær (140 gram)
- 1,2 dl sukker
- 2 (5 tommer) kvister fersk rosmarin
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; et hurtigtermometer
- Pynt: 40 (1 tomme) kvister fersk rosmarin eller trepinner
Ingredienser
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 (455 gram) svinefileter
- 225 gram sjalottløk (omtrent 7 stk.), skrelt og delt i to på langs
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl tørr rødvin
- 2,4 dl tørkede surkirsebær (140 gram)
- 1,2 dl sukker
- 2 (5 tommer) kvister fersk rosmarin
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; et hurtigtermometer
- Pynt: 40 (1 tomme) kvister fersk rosmarin eller trepinner
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 200°C. Mal fennikelfrø, salt og pepperkorn fint i en kvern, og gni det over hele svinekjøttet. Vend sjalottløkene i olje i en ildfast stekepanne på 33 x 23 cm, og legg deretter svinefiletene blant sjalottløkene (uten å overfylle), og stek til et termometer som er stukket inn i den tykkeste enden av kjøttet viser 68°C, omtrent 30 til 35 minutter. Legg to lag aluminiumsfolie på en arbeidsflate og overfør svinekjøttet til folien. La det avkjøle til romtemperatur, ca. 1 time, og pakk deretter inn i folie og avkjøl til det er kaldt, ca. 2 timer. Mens kjøttet avkjøles, sett stekepannen med sjalottløk på en kokeplate, tilsett vin og deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp eventuelle brune biter med en tresleiv, i 1 minutt. Overfør blandingen til en tykkbunnet kjele på 2 til 2 ½ liter. Tilsett kirsebær, sukker og rosmarin, og kok til væsken er redusert til ca. 2 kopper, i 15 til 20 minutter. Kast rosmarinstilkene (ikke kast bladene som har falt av stilkene). Overfør blandingen til en food processor og puls til den er grovhakket. Overfør til en bolle og avkjøl, uten lokk, til den er kald, ca. 1 ½ time. Skjær det kalde kjøttet diagonalt i skiver på ca. 2 cm tykkelse med en skinkesag eller en elektrisk kjøttskjærer. Rull hver skive opp til en kjegleform og fest midt på med en rosmarinstilk for å sikre. Fyll åpningen i hver kjegle med omtrent ½ teskje kirsebærsaus. Kast rosmarinstilkene når du spiser.
- 2Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 200°C.
- 3Mal fennikelfrø, salt og pepperkorn fint i en kvern, og gni det over hele svinekjøttet.
- 4Vend sjalottløkene i olje i en ildfast stekepanne på 33 x 23 cm, og legg deretter svinefiletene blant sjalottløkene (uten å overfylle), og stek til et termometer som er stukket inn i den tykkeste enden av kjøttet viser 68°C, omtrent 30 til 35 minutter. Legg to lag aluminiumsfolie på en arbeidsflate og overfør svinekjøttet til folien. La det avkjøle til romtemperatur, ca. 1 time, og pakk deretter inn i folie og avkjøl til det er kaldt, ca. 2 timer.
- 5Mens kjøttet avkjøles, sett stekepannen med sjalottløk på en kokeplate, tilsett vin og deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp eventuelle brune biter med en tresleiv, i 1 minutt. Overfør blandingen til en tykkbunnet kjele på 2 til 2 ½ liter. Tilsett kirsebær, sukker og rosmarin, og kok til væsken er redusert til ca. 2 kopper, i 15 til 20 minutter. Kast rosmarinstilkene (ikke kast bladene som har falt av stilkene). Overfør blandingen til en food processor og puls til den er grovhakket. Overfør til en bolle og avkjøl, uten lokk, til den er kald, ca. 1 ½ time.
- 6Skjær det kalde kjøttet diagonalt i skiver på ca. 2 cm tykkelse med en skinkesag eller en elektrisk kjøttskjærer. Rull hver skive opp til en kjegleform og fest midt på med en rosmarinstilk for å sikre. Fyll åpningen i hver kjegle med omtrent ½ teskje kirsebærsaus. Kast rosmarinstilkene når du spiser.
Tips og Varianter
- 1Bruk fennikelfrø, salt og pepper for å gi svinekjøttet en unik nordisk karakter.
- 2For å få kirsebærsausen riktig tykk og fyldig, må den reduseres godt ned før den pureres.
- 3Det er viktig å skjære kjøttet i tynne, diagonale skiver for å få den delikate kjegleformen.
Serveringsforslag
Svinekjeksen passer utmerket som forrett eller lett hovedrett, og bør serveres med en frisk, grønn salat og et glass tørr, krydret rødvin for å komplettere smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjeks med surkirsebærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjeks med surkirsebærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjeks med surkirsebærsaus?▼
Total tilberedningstid for Svinekjeks med surkirsebærsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjeks med surkirsebærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjeks med surkirsebærsaus?▼
En porsjon av Svinekjeks med surkirsebærsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
