Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus
Lær hvordan du lager en saftig roastet gås fylt med kastanje og søtpotet, servert med en krydret ingefærplommesaus. Perfekt til høytiden eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske stekte gåsen med fyldig fylling og fruktig saus er en ærerik tradisjon som bringer familien sammen rundt festbordet. Den vakre fuglens sprakende sprø skinn og saftige, mørke kjøtt, kombinert med den intense søtlige smaken av søtpoteter, kastanjer og ingefær-plomme-sausen, skaper en uimotståelig julemiddag. Dette er en rett som både hyller høytidstradisjonene og utfordrer smaksløkene med sine innovative innslag.
Ingredienser
- Én hel hel and, ca. 6,8 kg, bløtlagt over natten i en lett saltet saltlake
- Rapsolje
- Svart pepper
- 1 teskje sesamolje
- 12 hvitløksfedd
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1 løk, i ¼-tommers terninger
- 1 stor, skrelt gulrot, i ¼-tommers terninger
- 2 stilker selleri, i ¼-tommers terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2 store søtpoteter, ovnsbakt til nesten ferdig (80 prosent), skrelt og i ½-tommers terninger
- 12 kastanjer, ristet, skrelt og delt i to
- 2,4 dl skivede vårløk, separert, behold den hvite delen til sausen
- 4,7 dl dehydrert plomme (prune), i ¼-tommers terninger
- 4,7 dl plommesirup
- 4,7 dl Zinfandel
- 7,1 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje naturlig soyasaus
Ingredienser
- Én hel hel and, ca. 6,8 kg, bløtlagt over natten i en lett saltet saltlake
- Rapsolje
- Svart pepper
- 1 teskje sesamolje
- 12 hvitløksfedd
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1 løk, i ¼-tommers terninger
- 1 stor, skrelt gulrot, i ¼-tommers terninger
- 2 stilker selleri, i ¼-tommers terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2 store søtpoteter, ovnsbakt til nesten ferdig (80 prosent), skrelt og i ½-tommers terninger
- 12 kastanjer, ristet, skrelt og delt i to
- 2,4 dl skivede vårløk, separert, behold den hvite delen til sausen
- 4,7 dl dehydrert plomme (prune), i ¼-tommers terninger
- 4,7 dl plommesirup
- 4,7 dl Zinfandel
- 7,1 dl kyllingkraft
- 1 spiseskje naturlig soyasaus
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 550 grader med en stekepanne stor nok til å romme fuglen. Ta fuglen ut av saltvannet og skyll den grundig. Tørk den godt med tørkepapir og gni inn canolaolje over og inni fuglen, og krydre med svart pepper. Plasser gåsen i den varme stekepannen i ovnen. La den få en fin brunfarge på toppen, omtrent 20 til 30 minutter. I mellomtiden, i en varm sautépanne lett dekket med canolaolje, tilsett sesamolje og sautér hvitløksfeddene, ingefær og løk til de er lett brune, deretter tilsett gulrøtter og selleri, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. I en stor bolle, forsiktig bland inn søtpoteter, kastanjer og grønne vårløk, og sjekk krydderet. Ta den brunede fuglen ut av ovnen og fyll den med stuffing. Skru ned ovnstemperaturen til 325 grader og dekk med aluminiumsfolie for å forhindre at den brenner seg. La den steke i ytterligere 1 ½ til 2 timer (avhengig av størrelsen på fuglen), eller til saften renner klart når du prikker mellom låret og brystet. La fuglen hvile i 10 minutter før du skjærer den opp. Sil av fettet i stekepannen, men la minst 2 spiseskjeer være igjen. Sett stekepannen på en høy varme og sautér vårløk, ingefær og plommer. Deglaser med begge vinene. La det redusere med 80 prosent, og tilsett deretter kraft. La det redusere med 20 prosent, og tilsett soyasaus. Sjekk krydderet.
- 2Anretting: Ta ut stuffing og legg den i en stor oval serveringsfat. Skjær opp fuglen og legg den oppå stuffing. Hell sausen rundt skivene.
- 3Drikke: Chateau Pichon Lalande
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg gåsen i saltvann over natten for å gjøre kjøttet saftigere og mørere.
- 2Hvis du ikke finner friske kastanjer, kan du bruke tørkede som er bløtlagt i vann.
- 3Dekk gåsen med folie mot slutten av steketiden for å unngå at skinnet blir for mørkt.
Serveringsforslag
Den fyldige og smaksrike gåsen passer perfekt med et glass fyldig rødvin, som et Chateau Pichon Lalande, for å utfylle rettens fruktighet og krydder. Servér også frisk grønn salat for å balansere rettens tyngde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus?▼
En porsjon av Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
