Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus
Lær hvordan du lager en sprø and med en smakfull sennep og grønn pepperkornsaus. Perfekt for en deilig hovedrett til fest eller helg.
Om denne retten
Denne sprøstekte anden med den kremsinte senneps- og grønnpeppersausen er en klassisk franskinspirert rett som løfter endesteking til nye høyder. Saucens intense sødme og syrlige noter balanserer perfekt den saftige, krydrede fuglens sprø skinn. Tradisjonen med denne retten strekker seg tilbake til de franske kongenes jaktutflukter, og den passer utmerket som festmiddag for spesielle anledninger.
Ingredienser
- 2 (5-punds) Long Island (Pekin) ender
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 små løk, grovhakket
- 2 små gulrøtter, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, knust med siden av en kniv
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2 små selleristilker, grovhakket
- 4 friske timianstilker eller 1 teskje tørket
- 1 teskje svart pepperkorn
- 1 laurbærblad, helst tyrkisk, delt i to
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 liter kyllingkraft
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 3 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 4 spiseskjeer sylteagurk, drenert, eller grønne pepperkorn på glass
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
Ingredienser
- 2 (5-punds) Long Island (Pekin) ender
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 små løk, grovhakket
- 2 små gulrøtter, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, knust med siden av en kniv
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2 små selleristilker, grovhakket
- 4 friske timianstilker eller 1 teskje tørket
- 1 teskje svart pepperkorn
- 1 laurbærblad, helst tyrkisk, delt i to
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 liter kyllingkraft
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 3 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 4 spiseskjeer sylteagurk, drenert, eller grønne pepperkorn på glass
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 2Fjern nakke og innmat fra hulrommet i endene, og sett det til side. Kutt av vingene på endene og sett dem til side. Skyll endene og innmaten under kaldt rennende vann, og tørk dem med papirhåndklær. Bruk tuppen av en skarp paringkniv til å prikke endene og innmaten over hele endene, og stikk kniven inn i vinkelen for å trenge gjennom bare skinnet, ikke kjøttet.
- 3Krydre endene godt med salt og pepper. Plasser dem på en rist i en grunn stekepanne og stek til de er brune og sprø, ca. 1 1/4 time. Ta ut stekepannen med jevne mellomrom, hell av fettet, og prikker igjen i skinnet.
- 4Mens endene stekes, skyll nakken, innmaten og vingene, og tørk dem. Kutt vingene og nakken i flere biter. Varm opp oljen i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett nakke, innmat og vinger. Stek, rør ofte, til det er gyllent og brunt, ca. 8–10 minutter. Skru ned varmen til middels, og tilsett løk, gulrot og hvitløk. Stek til grønnsakene er lett brune og myke, ca. 5–8 minutter. Øk varmen til middels høy og hell i vinen. Kok opp, rør for å løsne de brune bitene i bunnen. La det koke til nesten alt væsken har fordampet. Tilsett selleri, timian, svarte pepperkorn, laurbærblad, tomatpuré og kraft. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten, til endene er ferdige i ovnen.
- 5Når endene er ferdige, overfør dem til et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie, og la dem hvile i 15–20 minutter.
- 6Mens endene hviler, sil kraften og kast eventuelle faste stoffer. Mål opp væsken. Hvis det er mindre enn 2 kopper, tilsett vann til det måler opp dette, og hell det i en liten kjele. Hvis det er mer enn 2 kopper, kok opp og la det redusere til denne mengden.
- 7La væsken småkoke igjen på middels høy varme. Bland mel og smør i en liten varmebestandig bolle, og bruk en gaffel til å arbeide det til en jevn pasta. Tilsett litt av kraften i pastaen og visp til den er glatt. Hell mel- og smørblandingen i kjelen, og la det småkoke under visping til det er litt tykt, ca. 2–3 minutter. Rør inn grønne pepperkorn. Ta kjelen av varmen, rør inn sennepen, og smak til med salt og pepper. Skjær endene i serveringsstykker. Skje en liten mengde av sausen over endene, og server varme med resten av sausen på siden.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne ferske timiankvister fremfor tørket for en friskere smak
- 2- For ekstra krydder, prøv å tilsette litt knuste rødvinskorinderfrø i sausen
- 3- La anden hvile i 20 minutter før servering for at kjøttet blir mørt og saften fordeles jevnt
Serveringsforslag
Server den sprøstekte anden med senneps- og grønnpeppersausen sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker, for eksempel gulrøtter, pastinakk og poteter. En frisk, grønn salat med en syrlig vinaigrette utgjør en perfekt kontrast til rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus?▼
En porsjon av Sprøstekt and med sennep- og grønn pepperkornsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
