Soppmedaljongpasta med porcini-saus
Oppskrift på sopp medallione pasta med kremet porcini saus. Perfekt for en smakfull hovedrett som passer hele året.
Om denne retten
Denne vidunderlige pastageretten er en hyldest til den italienske skogens rikdom. Saftige sjampinjong og pungsopper i en kremet, smaksrik sauce smelter sammen med hjemmelaget pastamedaljong på en måte som får gaumen til å danse. Retten er et resultat av århundrelang matkultur og tradisjonsrik matlagning, perfekt for enhver anledning der du ønsker å imponere familien eller dine nærmeste..
Ingredienser
- 1. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3. 4,7 dl sjampinjong, delt i to
- 4. 1 gul løk, hakket
- 5. Havsalt
- 6. Nykvernet pepper
- 7. 0,6 dl tørr hvitvin
- 8. 1 ss porcini-pulver
- 9. 2,4 dl ricottaost
- 10. 1,2 dl fersk persille, finhakket
- 11. 0,6 dl Romano-ost, revet
- 12. 1 egg
- 13. 8 pastaplater, kuttet i 5 cm store kvadrater
- 14. Demi-Glace, til servering, oppskrift følger
- 15. Romano-ost, skåret i tynne skiver, til garnityr
- 16. Grovt knust pepper, til garnityr
- 17. 4,5 kg skilt kalvbein
- 18. 2 ss olivenolje
- 19. 2,4 dl fersk persille
- 20. 1 ss hele svarte pepperkorn
- 21. 3 gulrøtter, grovhakket
- 22. 2 laurbærblader
- 23. 2 løk, i kvarter, skallet på
- 24. 2 kvister timian
- 25. 1 stilk selleri, grovhakket
- 26. 1 purre, grovhakket
- 27. 170 g tomatpuré
- 28. 2 salvieblader
Ingredienser
- 1. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3. 4,7 dl sjampinjong, delt i to
- 4. 1 gul løk, hakket
- 5. Havsalt
- 6. Nykvernet pepper
- 7. 0,6 dl tørr hvitvin
- 8. 1 ss porcini-pulver
- 9. 2,4 dl ricottaost
- 10. 1,2 dl fersk persille, finhakket
- 11. 0,6 dl Romano-ost, revet
- 12. 1 egg
- 13. 8 pastaplater, kuttet i 5 cm store kvadrater
- 14. Demi-Glace, til servering, oppskrift følger
- 15. Romano-ost, skåret i tynne skiver, til garnityr
- 16. Grovt knust pepper, til garnityr
- 17. 4,5 kg skilt kalvbein
- 18. 2 ss olivenolje
- 19. 2,4 dl fersk persille
- 20. 1 ss hele svarte pepperkorn
- 21. 3 gulrøtter, grovhakket
- 22. 2 laurbærblader
- 23. 2 løk, i kvarter, skallet på
- 24. 2 kvister timian
- 25. 1 stilk selleri, grovhakket
- 26. 1 purre, grovhakket
- 27. 170 g tomatpuré
- 28. 2 salvieblader
Fremgangsmåte
- 11. For soppen: Varm opp olivenoljen i en kjele på middels varme, og stek deretter hvitløken til den blir gyllen, ca. 1 minutt. Tilsett sopp, løk, litt havsalt og pepper, og kok til soppen er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Deglaser kjelen med hvitvinen og porcini-pulveret, og la det koke inn i 30 sekunder. Overfør til en food processor og puls et par ganger til grønnsakene er finhakket, deretter hell over i en bolle og vend inn ricotta, persille og Romano.
- 2Til montering av medallionen: Visp egget sammen med 2 ss kaldt vann for å lage eggevaske. Skje 2 ss soppfylling på hver pastablock og pensle kantene med eggevaske. Legg et nytt pastablock oppå, og trykk kantene sammen med fingrene. Forsegl deretter blokkene med en gaffel. Kok medallionen i saltet vann til den er al dente, ca. 2 minutter, og legg den deretter i en bolle. Hell litt Demi-Glace over, og pynt med shavet Romano og grovkrossede pepperkorn.
- 32. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Plasser kalvbenene i en stekepanne og drypp over olivenolje. Stek til de er godt brune, ca. 1 time til 1 time og 30 minutter, og overfør deretter til en stor gryte. Deglaser stekepannen med vann, og skrap opp de brune bitene, og hell det over i gryten. Tilsett persille, pepperkorn, gulrøtter, laurbærblad, løk, timian, selleri og purre, og fyll opp med kaldt vann. Ha i tomatpuréen og rør godt. Kok opp på middels varme, og skru deretter ned til middels-lav varme. La det småkoke til kraften er redusert til en fjerdedel av opprinnelig volum, ca. 10 til 12 timer. Sil kraften, og sil den deretter gjennom en finmasket sil over en kjele på middels-lav varme. La det koke inn, ca. 2 til 4 timer, og skum av toppen hver 30. minutt. I de siste 5 minuttene av kokingen, rør inn salvien.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferskest mulige sopper for best mulig smak\nSkjær pastaen i jevne, kvadratiske blokker for et profesjonelt uttrykk\nLa ricottaen få god tid til å integreres skikkelig i fyllmassen for en myk, kremet konsistens
Serveringsforslag
Server den kremet porcini-sausen over de luftige pastamedaljongene, og pynt med sprø romano-ost og grovkvernede pepperkorn for en balansert og tiltalende rett. Ledsag gjerne med et glass frisk hvitvin for å komplettere opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppmedaljongpasta med porcini-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppmedaljongpasta med porcini-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppmedaljongpasta med porcini-saus?▼
Total tilberedningstid for Soppmedaljongpasta med porcini-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppmedaljongpasta med porcini-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppmedaljongpasta med porcini-saus?▼
En porsjon av Soppmedaljongpasta med porcini-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Merritts butternut squash-gratin
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
