Saltede sjokoladekarameller
Lær hvordan du lager deilige saltede sjokoladekarameller med myk midte og en perfekt balanse mellom søtt og salt. En enkel oppskrift for karamell-elskere.
Om denne retten
Disse saltede sjokoladekaramellene er en sanselig og luksuriøs dessert som tar deg på en reise gjennom teksturer og smaker. Deres opprinnelse strekker seg tilbake til den klassiske kombinasjonen av salte og søte smaker i karamelltradisjonen, som nå får et moderne og elegant preg gjennom innblanding av mørk sjokolade. Perfekt å servere når du vil skape en minneverdig avslutning på et måltid, eller som en liten søt fristelse til kaffe eller te.
Ingredienser
- Stor (33 x 46 cm) bakeplate med kant
- Karamelltermometer
- Varmebestandig slikkepott
- Skjærebrett, dekket med bakepapir eller voksark
- Voksrulleringspapir
- 3 1/2 spiseskjeer (50 g) usaltet smør, pluss omtrent 1 teskje til å smøre bakeplaten
- 4,1 dl (350 g) sukker
- 100 gram (100 g) usøtet mørk sjokolade, hakket i små biter (ca. 1,2 dl)
- 3,6 dl (340 gram/375 g) kondensert melk
- 1,6 dl (160 g) tung (pisket) fløte
- 1,8 dl pluss 1 spiseskje (300 g) lys mais sirup
- 1 spiseskje (20 g) grovt havsalt
- Kokespray eller vegetabilsk olje
Ingredienser
- Stor (33 x 46 cm) bakeplate med kant
- Karamelltermometer
- Varmebestandig slikkepott
- Skjærebrett, dekket med bakepapir eller voksark
- Voksrulleringspapir
- 3 1/2 spiseskjeer (50 g) usaltet smør, pluss omtrent 1 teskje til å smøre bakeplaten
- 4,1 dl (350 g) sukker
- 100 gram (100 g) usøtet mørk sjokolade, hakket i små biter (ca. 1,2 dl)
- 3,6 dl (340 gram/375 g) kondensert melk
- 1,6 dl (160 g) tung (pisket) fløte
- 1,8 dl pluss 1 spiseskje (300 g) lys mais sirup
- 1 spiseskje (20 g) grovt havsalt
- Kokespray eller vegetabilsk olje
Fremgangsmåte
- 1Smør bakepapiret med 1 teskje smør, og sett det til side på en varmebestandig overflate.
- 2Bland sukker, sjokolade, kondensert melk og krem i en stor (6- til 8-liters) kjele eller gryte. Kok opp over middels høy varme, uten lokk og uten å røre.
- 3Når blandingen har kokt opp, sett inn sukkertermometeret. Tilsett mais sirup, og rør forsiktig med en varmebestandig slikkepott til alt er godt blandet. Skru ned varmen til middels-lav og kok, rør ofte og pass på å skrape bunnen av kjelen for å forhindre at blandingen brenner seg, til blandingen når 110°C (trådstadium), ca. 30 minutter.
- 4Tilsett 3 1/2 spiseskjeer smør, og kok karamellen under omrøring til den når 115°C (myk ball-stadium), i 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen.
- 5Rør inn saltet, og sørg for å blande godt slik at det fordeles jevnt. Med ovnshansker på, hell forsiktig karamellen over det forberedte bakepapiret. La den avkjøle helt til den er fast å ta på, minst 3 timer, helst over natten. (Hvis det er fuktig, dekk karamellen med plastfolie til du kan kutte den og pakke den inn i vokspapir.)
- 6Lett spray en skarp kokkekniv med matlagingsspray, og før tuppen rundt kanten av bakepapiret for å løsne karamellen. Forsiktig vipp karamellen ut på det dekkede skjærebrettet, og skjær den i 2,5 cm store firkanter. Pakk bitene inn i vokspapir ved å vri det (for å lage små pølser, brett hver bit over seg selv, pakk vri-papiret rundt og rull den inn mot skjærebrettet, og vri endene av papiret for å lukke).
- 7Oppbevar karamellene i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 4 uker; de holder seg i oppt
Tips og Varianter
- 1Bruk et karamelltermometer for å overvåke temperaturen nøye og unngå at karamellen brenner seg. \nFå karamellen til å nå den rette, myke konsistensen ved å sørge for at sirupen kokes lenge nok. \nStrø grovt havsalt over karamellen rett etter at du har helt den ut, slik at saltet fester seg jevnt før den stivner.
Serveringsforslag
Disse saltede sjokoladekaramellene passer utmerket til å servere sammen med en kopp sterk, svart kaffe eller en krydret te. De komplimenterer også godt et glass Madeira eller et glass portvin for en ekstra luksuriøs nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltede sjokoladekarameller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltede sjokoladekarameller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltede sjokoladekarameller?▼
Total tilberedningstid for Saltede sjokoladekarameller er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltede sjokoladekarameller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltede sjokoladekarameller?▼
En porsjon av Saltede sjokoladekarameller inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
