Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe
Oppskrift på deilige robiole og soppris med sprø grillet ostesoldater, servert med kremet butternut squash-suppe – perfekt som forrett eller lunsj.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den fantastiske, kremsalte smaken av Robiola-ost med den myke, jordaktige smaken av shiitake-sopp. Resultatet er et smaksintensivt grillet ost-sandwich som passer perfekt som en elegant og spennende forrett. Retten har røtter i den italienske mattradisjonen, og de grillede ostesoldatene bringer en lekker teksturkontrast til den kremsausspakerte butternut squash-suppen.
Ingredienser
- 225 gram Robiola-ost
- Olivenolje, til å smøre pannen
- 1 fedd hvitløk, knust
- 12 shiitake-sopp, stilkfjernet og juliennet
- 1 teskje fersk marjoran, hakket
- 8 skiver rugbrød
- 1/2 stang (4 ss) usaltet smør, romtemperert
- 8 skiver Fontina-ost
- Olivenolje, til å smøre pannen
- 1 stor smørnut-kurv, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 2 Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm terninger
- 1 stor spansk løk, skåret i 1,3 cm terninger
- 1 Granny Smith-eple, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 1/2 fennikel, skåret i 1,3 cm terninger
- 2 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt
- 4,7 dl hvitvin, for eksempel Chardonnay
- 7,1 dl grønnsaksbuljong
- En klype rød pepperflak
- En klype sukker
- 2,4 dl kremfløte
- Østerssoppchips, oppskrift følger
- Finhakket gressløk, til pynt
- 680 gram østerssopp, stilkfjernet og revet i bitestørrelse biter
- Ekstra jomfrolivenolje
- Kosher-salt
- 1/4 teskje knuste rød pepperflak, eller etter smak
Ingredienser
- 225 gram Robiola-ost
- Olivenolje, til å smøre pannen
- 1 fedd hvitløk, knust
- 12 shiitake-sopp, stilkfjernet og juliennet
- 1 teskje fersk marjoran, hakket
- 8 skiver rugbrød
- 1/2 stang (4 ss) usaltet smør, romtemperert
- 8 skiver Fontina-ost
- Olivenolje, til å smøre pannen
- 1 stor smørnut-kurv, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 2 Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm terninger
- 1 stor spansk løk, skåret i 1,3 cm terninger
- 1 Granny Smith-eple, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
- 1/2 fennikel, skåret i 1,3 cm terninger
- 2 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt
- 4,7 dl hvitvin, for eksempel Chardonnay
- 7,1 dl grønnsaksbuljong
- En klype rød pepperflak
- En klype sukker
- 2,4 dl kremfløte
- Østerssoppchips, oppskrift følger
- Finhakket gressløk, til pynt
- 680 gram østerssopp, stilkfjernet og revet i bitestørrelse biter
- Ekstra jomfrolivenolje
- Kosher-salt
- 1/4 teskje knuste rød pepperflak, eller etter smak
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en benkskrape
- 2For de grillede ostesoldatene: Plasser Robiola-osten i fryseren for å stivne. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av en middels stor kjele, ha i hvitløk og kok over middels varme. Fjern hvitløken når den er aromatisk, og tilsett sopp. Surr til den er gyllenbrun, fjern fra varmen og tilsett merian.
- 3Forvarm en takke over middels varme.
- 4Skjær Robiola-osten i 8 skiver. Smør den ene siden av hver brødskive. På hver av de usmurte sidene av 4 skiver legger du 2 skiver Fontina, litt sopp og 2 skiver Robiola. Legg dem på takken med smørsiden ned. Legg de andre fire brødskivene oppå, med smørsiden opp. Snu dem når undersidene av smørbrødene er gylne og sprø, og trykk ned med en annen panne eller grillpresse. Ta dem av takken når den andre siden er gyllen og osten er helt smeltet. Kutt bort kantene og del hver smørbrød i to rektangler på ca. 3,8 cm (1 1/2 tommer).
- 5For den smørnutte gresskarsuppen: Tilsett nok olje til å dekke bunnen av en stor gryte og varm opp over middels-høy varme. Ha i gresskar, poteter, løk, eple, fennikel og hvitløk, og krydre med salt. Rør om slik at grønnsakene dekkes av oljen, og la det surre i 5–6 minutter. Tilsett vin for å deglaze pannen, og kok til væsken er redusert til halvparten.
- 6Tilsett grønnsaksbuljong og krydre med salt og rød pepperflak. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til gresskaret faller fra hverandre, ca. 35–40 minutter. Tilsett vann om nødvendig for å holde gresskaret dekket.
- 7Kjør suppen glatt med en stavmikser. Hvis du bruker en blender, la blandingen avkjøles i ca. 5 minutter, og hell forsiktig over i blenderen. Kjør til den er veldig jevn og kremet. Sjekk konsistensen. Hvis den er for tykk, tilsett vann for å tynne den ut. Krydre etter smak, og tilsett sukker om nødvendig.
- 8Pisk kremfløten i en stor bolle til den danner myke topper. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 9Server suppen i skåler, og topp hver med en klatt krem og noen hakkede østerssoppchips. Pynt med finhakket gressløk. Server med de grillede ostesoldatene.
- 10Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 11Ha soppen i en stor bolle og vend inn olivenolje til de er lett dekket; krydre med salt og rød pepper. Fordel soppen i ett lag på to bakepapirkledde stekebrett – pass på at de ikke overlapper.
- 12Stek soppen i 10–12 minutter, eller til de er brune og "koked på" eller har festet seg til bakepapiret. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 5 minutter. Bruk en benkskrape for å løsne soppen chips fra bunnen av stekebrettet.
Tips og Varianter
- 1Å fryse Robiola-osten i forkant hjelper til med å få den skåret i perfekte skiver uten at den smelter.
- 2La gresskaret småkoke i god tid slik at det får tid til å bli skikkelig mørt og utvikle sin søte, nøtteaktige smak.
- 3Østerssoppchipsene gir en delikat, sprø crunch som kontrasterer fint mot den kremete suppen.
Serveringsforslag
De grillede ostesoldatene og den kremsukrede butternut squash-suppen utgjør en perfekt balansert forrett som vil imponere gjestene. Servér retten med et glass tørr, fruktig hvitvin for å løfte frem smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe?▼
Total tilberedningstid for Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe?▼
En porsjon av Robiola og sopp grillet ost "soldater" med butternut squash-suppe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
