Reker og kreps Etouffé
Oppskrift på reker og crawfish etouffee, en klassisk kreolsk rett full av smak. Perfekt for en varmende middag med sjømat.
Om denne retten
Reker og kreps Etouffé er en saftig og smaksrik kreolsk spesialrett som har røtter helt tilbake til det legendariske New Orleans-kjøkenet. Denne skattekisten av dypprøkte tradisjoner og teknikker bringer frem det beste av Guds gaver fra havet, kombinert med en syklus av dype, komplekse smaker som bare kan oppstå fra den lokale kreolske kulturen.
Ingredienser
- 1 ss smør
- 0,6 dl hakket paprika
- 2 ss hakket gul løk
- 1 selleristang, hakket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss roux, oppskrift følger
- Rom
- 6 reker
- 225 gram rekesvømming
- 28 gram Mama's Green Creole-saus, oppskrift følger
- En klype pepper
- En klype kosher-salt
- En klype tørket timian
- 1,2 dl brunt ris
- 2,4 dl langkornet hvitt ris
- 0,6 dl raps- eller vegetabilsk olje
- 1 ss ferske timianblader
- Salt
- 0,6 dl sitronsaft
- 2 ss raps- eller vegetabilsk olje
- 1/4 ts salt
- 10 fedd hvitløk
- 4 jalapeño-pepper
- 2 grønne løk, delt i to
- 1 liten gul løk, delt i båter
- 1 paprika, delt i båter
- 1/2 bunt persille, skylt
- 0,6 dl olje
- 0,6 dl mel
Ingredienser
- 1 ss smør
- 0,6 dl hakket paprika
- 2 ss hakket gul løk
- 1 selleristang, hakket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss roux, oppskrift følger
- Rom
- 6 reker
- 225 gram rekesvømming
- 28 gram Mama's Green Creole-saus, oppskrift følger
- En klype pepper
- En klype kosher-salt
- En klype tørket timian
- 1,2 dl brunt ris
- 2,4 dl langkornet hvitt ris
- 0,6 dl raps- eller vegetabilsk olje
- 1 ss ferske timianblader
- Salt
- 0,6 dl sitronsaft
- 2 ss raps- eller vegetabilsk olje
- 1/4 ts salt
- 10 fedd hvitløk
- 4 jalapeño-pepper
- 2 grønne løk, delt i to
- 1 liten gul løk, delt i båter
- 1 paprika, delt i båter
- 1/2 bunt persille, skylt
- 0,6 dl olje
- 0,6 dl mel
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For Etouffee: Varm opp en middels stor støpejernsgryte på middels varme og tilsett smør. Surr trinityen (paprika, løk og selleri). Tilsett hvitløk, og surr til det er lett mørt. Tilsett rouxen og deglaser med litt rom for å hjelpe til med å bryte den ned (det vil flambere). Tilsett 1 til 2 kopper renset vann for å danne en saus. Ha i reker, crawfish, pepper, salt og timian. Skru ned varmen til lav-medium og la det småkoke. Tilsett Mama's Green Creole Sauce. Rør kontinuerlig for å sikre at rouxen ikke brenner seg og er helt oppløst. Smak til periodisk for å oppnå ønsket smak. La det småkoke i 10 til 20 minutter, til etouffeeen har oppnådd ønsket tykkelse.
- 3For Mama's Creole Herb Rice: Forvarm ovnen til 200°C. Kok den brune risen i 1 kopp vann, dekket, i 30 til 40 minutter.
- 4Kok den hvite risen i 1 kopp vann i en riskoker.
- 5Etter at begge er kokt, hell dem ut på et bakepapirkledd stekebrett. Bland risen og vend inn olje, timian og salt etter smak.
- 6Hell etouffeeen over risen, og server.
- 7Ha 2 kopper vann, sitronsaft, olje, salt, hvitløk, jalapeños, grønn løk, gul løk, paprika og persille i en blender og kjør til en saus dannes. Hvis blenderen ikke er stor nok, kan du lage det i to omganger. Utbytte: ca. 2 1/2 kopper.
- 8Varm opp oljen i en tykkbunnet panne på lav varme. Tilsett mel og rør til blandingen er kremet og uten klumper. Skru ned varmen og rør kontinuerlig til blandingen får ønsket farge (middels eller mørk brun). Vær forsiktig og pass på så du ikke brenner rouxen – etter at den har fått en viss brunfarge, vil den brune raskere. Utbytte: ca. 1/2 kopp.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket Etouffé er å la trinityen (paprika, løk og selleri) surre sakte for å utvikle en optimal smaksfylde. Ikke glem å flambere rouxen med litt rom for å oppnå den klassiske kreolske smaken. Bruk Mama's Green Creole-saus for å skape en vidunderlig krydret og urtepreget bunn for rekene og krepsene.
- 2For den perfekte Creole-risen, er det viktig å koke den brune og hvite risen separat og deretter blande dem sammen med olje, timian og salt for å få den rette konsistensen og smaken.
- 3For å gjøre Mama's Creole Herb Sauce ekstra kremet og smakfull, prøv å knus noen av ingrediensene mens du blender dem sammen.
Serveringsforslag
Denne Etouffé-retten er fantastisk å servere sammen med den kreolske Mama's Creole Herb Risen, som tilfører en mykhet og avrunding til de dype havsmakene. For en komplett opplevelse, kan du garnere med friske krydderurter, skiver av sitron og et glass iskald øl fra en lokal New Orleans-bryggeri.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og kreps Etouffé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og kreps Etouffé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og kreps Etouffé?▼
Total tilberedningstid for Reker og kreps Etouffé er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og kreps Etouffé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og kreps Etouffé?▼
En porsjon av Reker og kreps Etouffé inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
