Pubbelly Short Rib Tartare
Lær hvordan du lager pubbelly short rib tartare – en delikat og smakfull forrett perfekt for enhver anledning. En enkel oppskrift for kjøttelskere.
Om denne retten
Pubbelly Short Rib Tartare er en eksotisk og raffinert forrett som kombinerer det rike og myke shortrib-kjøttet med friske, syrlige smaker som yuzu, grønn sennep og eplekubber. Denne utsøkte retten har røtter i den japansk-inspirerte kokkekunsten, og er et must-prøve for dem som elsker en spennende og uventet smaksopplevelse.
Ingredienser
- Yuzu Dijonnaise:
- 3 ss majones
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 ts yuzu-juice
- Grønn sennep:
- 2,4 dl Dijon-sennep
- 1 ts finhakket frisk gressløk
- 1 ts finhakket frisk koriander
- 1 ts finhakket frisk persille
- 1 ts finhakket shiso
- 1 ts finhakket frisk estragon
- Tartare:
- 225 g hakket short rib-kjøtt
- 1,2 dl brunoise-hakket grønt eple
- 1 ss kapers
- 1 ss tobanjan eller annen chilipaste
- 1 ts finhakket sjalottløk
- 1 vaktel-egg, posjert
- 1 ss finhakkede pinjekjerner
- Trøffelgeit-smør-ristet brød:
- 4 skiver ristet brød (vi bruker ciabatta)
- 1 ss geit-smør
- 1 klype trøffelolje
Ingredienser
- Yuzu Dijonnaise:
- 3 ss majones
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 ts yuzu-juice
- Grønn sennep:
- 2,4 dl Dijon-sennep
- 1 ts finhakket frisk gressløk
- 1 ts finhakket frisk koriander
- 1 ts finhakket frisk persille
- 1 ts finhakket shiso
- 1 ts finhakket frisk estragon
- Tartare:
- 225 g hakket short rib-kjøtt
- 1,2 dl brunoise-hakket grønt eple
- 1 ss kapers
- 1 ss tobanjan eller annen chilipaste
- 1 ts finhakket sjalottløk
- 1 vaktel-egg, posjert
- 1 ss finhakkede pinjekjerner
- Trøffelgeit-smør-ristet brød:
- 4 skiver ristet brød (vi bruker ciabatta)
- 1 ss geit-smør
- 1 klype trøffelolje
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en rund form som er 1 1/2 tommer høy og 3 til 3 1/2 tommer bred.
- 2For yuzu-dijonnaise: Visp sammen majones, Dijon-sennep og yuzu-juice, og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
- 3For den grønne sennepen: Visp sammen Dijon-sennep, gressløk, koriander, persille, shiso og estragon, og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
- 4For tartaren: Bland kjøttet, eplene, kapers, tobanjan, gressløk, sjalottløk, 2 spiseskjeer av yuzu-dijonnaise og en klype salt i en blandebolle, og bland godt.
- 5Pensle 1 teskje av den grønne sennepen på bunnen av et mellomstort serveringsfat.
- 6Sett den runde formen som er 1 1/2 tommer høy og 3 til 3 1/2 tommer bred i midten av fatet, og fyll den med tartare-blandingen, og press den ned for å gjøre den fast.
- 7Fjern formen og topp med et speilet kyllingegg.
- 8Strø over noe av de hakkede pinjekjernene.
- 9Gjenta med de resterende ingrediensene på tre andre fat.
- 10For trøffelgeit-smørtoast: Skjær opp brødet og rist det.
- 11Smør på geit-smør og drypp over trøffelolje.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at shortrib-kjøttet er iskaldt før du begynner, slik at det holder formen når du serverer det.\nBruk en skarp kniv for å få en fin brunoise-terning av eplene - dette gir en perfekt teksturkontrast mot det møre kjøttet.\nDen grønne sennepsblandingen kan lages i større mengder og oppbevares i kjøleskapet for å bruke til andre retter også.
Serveringsforslag
Pubbelly Short Rib Tartare passer utmerket som en luksuriøs forrett, servert med et glass tørr, fruktig hvitvin som løfter fram de asiatiske smakene i retten. Den trøffelsmaksatte geitsmeørtoasten tilfører en deilig crunch og avrunder måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pubbelly Short Rib Tartare?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pubbelly Short Rib Tartare. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pubbelly Short Rib Tartare?▼
Total tilberedningstid for Pubbelly Short Rib Tartare er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pubbelly Short Rib Tartare vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pubbelly Short Rib Tartare?▼
En porsjon av Pubbelly Short Rib Tartare inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
