Pærepai med rødvin og rosmarin
Lær hvordan du lager en smaksrik pærepai med rødvin og rosmarin. Perfekt som dessert eller til helgekosen. Enkle steg for en deilig kake.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Pærepai med rødvin og rosmarin er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer sukker (granulert), ½ teskje kosher salt, hvetemel, pluss mer til utbaking. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 spiseskjeer sukker (granulert)
- 2. 1 ½ teskje kosher salt
- 3. 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4. 12 spiseskjeer (1 ½ stikker) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 5. ¼ kopp kaldt vegetabilsk fett (vegetarisk fett), skåret i biter
- 6. 2 store eggeplommer
- 7. 1 teskje eplecidereddik
- 8. ¾ kopp sukker (granulert)
- 9. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 10. 1 ¾ kopper tørr rødvin, delt
- 11. 2 spiseskjeer usaltet smør, skåret i biter
- 12. 5 teskjeer maisstivelse
- 13. ½ teskje malt kanel
- 14. 5 teskjeer hvetemel, pluss mer til utbaking
- 15. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 16. ½ teskje kosher salt
- 17. 1,36 kg faste, men modne pærer (som Comice, Anjou eller Bartlett), skrelt, kjernet og tynnsnittet
- 18. 1 stort egg, pisket for å blande
- 19. 3 spiseskjeer sukker (granulert eller råsukker)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 spiseskjeer sukker (granulert)
- 2. 1 ½ teskje kosher salt
- 3. 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4. 12 spiseskjeer (1 ½ stikker) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 5. ¼ kopp kaldt vegetabilsk fett (vegetarisk fett), skåret i biter
- 6. 2 store eggeplommer
- 7. 1 teskje eplecidereddik
- 8. ¾ kopp sukker (granulert)
- 9. 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 10. 1 ¾ kopper tørr rødvin, delt
- 11. 2 spiseskjeer usaltet smør, skåret i biter
- 12. 5 teskjeer maisstivelse
- 13. ½ teskje malt kanel
- 14. 5 teskjeer hvetemel, pluss mer til utbaking
- 15. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 16. ½ teskje kosher salt
- 17. 1,36 kg faste, men modne pærer (som Comice, Anjou eller Bartlett), skrelt, kjernet og tynnsnittet
- 18. 1 stort egg, pisket for å blande
- 19. 3 spiseskjeer sukker (granulert eller råsukker)
Fremgangsmåte
- 11. For enkel paideig: Pulsér sukker, salt og 3 kopper mel i en food processor til det er godt blandet. Tilsett smør og kortreist fett og pulsér til blandingen ligner grovt mel med noen erte-store biter av smør igjen. Overfør til en stor bolle. Visp eggeplommer, eddik og 1/2 kopp isvann i en liten bolle. Drypp halvparten av eggeblandingen over melblandingen og bruk en gaffel til å blande forsiktig, bare til det er akkurat blandet. Tilsett resten av eggeblandingen og bland til deigen akkurat samler seg (det vil være noen uinnarbeidede biter). Vend ut deigen på en lett melet overflate, trykk den litt flat, og del den i fire deler. Stakk bitene oppå hverandre, og legg de uinnarbeidede tørre bitene av deig mellom lagene, og trykk ned for å blande. Gjenta prosessen to ganger til (alle deigbitene skal være innarbeidet på dette tidspunktet). Form deigen til to sirkler som er ca. 2,5 cm tykke. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. FORHÅNDSVIS: Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den i kjøleskapet, eller frys den ned i opptil 3 måneder.
- 22. Pulsér sukker, rosmarin og 1 1/2 kopp vin i en food processor til det er godt blandet. Tilsett smør og kortreist fett og pulsér til blandingen ligner grovt mel med noen erte-store biter av smør igjen. Overfør til en stor bolle.
- 33. Visp eggeplommer, eddik og 1/2 kopp isvann i en liten bolle. Drypp halvparten av eggeblandingen over melblandingen og bruk en gaffel til å blande forsiktig, bare til det er akkurat blandet. Tilsett resten av eggeblandingen og bland til deigen akkurat samler seg (det vil være noen uinnarbeidede biter).
- 44. Vend ut deigen på en lett melet overflate, trykk den litt flat, og del den i fire deler. Stakk bitene oppå hverandre, og legg de uinnarbeidede tørre bitene av deig mellom lagene, og trykk ned for å blande. Gjenta prosessen to ganger til (alle deigbitene skal være innarbeidet på dette tidspunktet). Form deigen til to sirkler som er ca. 2,5 cm tykke. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
- 55. FORHÅNDSVIS: Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den i kjøleskapet, eller frys den ned i opptil 3 måneder.
- 66. Til fyll og montering: Kok opp sukker, rosmarin og 1 1/2 kopp vin i en kjele; la det koke, rør av og til, til det er redusert til ca. 2/3 kopp, ca. 5–8 minutter. Sil gjennom et fintmasket sikt i en liten bolle. Visp konstant og tilsett gradvis smør, og visp til sirupen er glatt. Visp maisstivelse, kanel, 5 teskjeer mel og resten av vinen (1/4 kopp) i en liten kjele over middels varme; la det koke, vispende konstant, til det tykner, ca. 1 minutt. Tilsett sakte sirupen, visp til den er glatt, og rør inn vanilje og salt. La det avkjøle til romtemperatur, ca. 30 minutter. Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C. Vend pærer og rødvinsirup i en stor bolle. Kjevle ut én deigsirkel på en lett melet overflate til en 35 cm runding. Overfør til en 23 cm paiform. Løft opp kantene og la deigen synke ned i formen. Trim kantene, og la det være ca. 2,5 cm overheng. Hell fyllet i bunnen og la det avkjøle. I mellomtiden, kjevle ut den andre deigsirkelen til en 35 cm runding. Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv til å kutte i tolv 2,5 cm brede striper. Plasser 6 striper tvers over toppen av paiskallet med ca. 2,5 cm mellomrom. Legg de resterende 6 stripene langsomt over paiskallet, og vev dem over og under for å lage et lattice-mønster. Pensle kanten av deigen med sammenvispet egg og trykk endene av stripene og bunnen sammen for å forsegle. Trim stripene til samme lengde som bunnen, og brett bunnen over lattice-stripene; forsegle kanten med en krøll. Pensle kanten med egg og dryss over sukker. La den stå i fryseren i 15 minutter. Sett paiformen på et stekebrett med kant og stek i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C, roter paiskallet, og fortsett å steke, dekk med folie hvis skallet blir for brunt for raskt, til saftene bobler og skallet er gyllent, i ytterligere 60–75 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøle i minst 4 timer før du skjærer i den. FORHÅNDSVIS: Pai kan stekes 1 dag i forveien. Oppbevar den godt innpakket i romtemperatur.
- 77. Kok opp sukker, rosmarin og 1 1/2 kopp vin i en kjele; la det koke, rør av og til, til det er redusert til ca. 2/3 kopp, ca. 5–8 minutter. Sil gjennom et fintmasket sikt i en liten bolle. Visp konstant og tilsett gradvis smør, og visp til sirupen er glatt.
- 88. Visp maisstivelse, kanel, 5 teskjeer mel og resten av vinen (1/4 kopp) i en liten kjele over middels varme; la det koke, vispende konstant, til det tykner, ca. 1 minutt. Tilsett sakte sirupen, visp til den er glatt, og rør inn vanilje og salt. La det avkjøle til romtemperatur, ca. 30 minutter.
- 99. Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C. Vend pærer og rødvinsirup i en stor bolle. Kjevle ut én deigsirkel på en lett melet overflate til en 35 cm runding. Overfør til en 23 cm paiform. Løft opp kantene og la deigen synke ned i formen. Trim kantene, og la det være ca. 2,5 cm overheng. Hell fyllet i bunnen og la det avkjøle.
- 1010. I mellomtiden, kjevle ut den andre deigsirkelen til en 35 cm runding. Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv til å kutte i tolv 2,5 cm brede striper. Plasser 6 striper tvers over toppen av paiskallet med ca. 2,5 cm mellomrom.
- 1111. Legg de resterende 6 stripene langsomt over paiskallet, og vev dem over og under for å lage et lattice-mønster. Pensle kanten av deigen med sammenvispet egg og trykk endene av stripene og bunnen sammen for å forsegle. Trim stripene til samme lengde som bunnen, og brett bunnen over lattice-stripene; forsegle kanten med en krøll. Pensle kanten med egg og dryss over sukker. La den stå i fryseren i 15 minutter. Sett paiformen på et stekebrett og stek i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C, roter paiskallet, og fortsett å steke, dekk med folie hvis skallet blir for brunt for raskt, til saftene bobler og skallet er gyllent, i ytterligere 60–75 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøle i minst 4 timer før du skjærer i den.
- 1212. FORHÅNDSVIS: Pai kan stekes 1 dag i forveien. Oppbevar den godt innpakket i romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pærepai med rødvin og rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pærepai med rødvin og rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pærepai med rødvin og rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Pærepai med rødvin og rosmarin er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pærepai med rødvin og rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pærepai med rødvin og rosmarin?▼
En porsjon av Pærepai med rødvin og rosmarin inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
