Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise
Oppskrift på poached egg servert med krydret chipotle dressing, frisk avokado relish og rik andouille hollandaise – perfekt for en smakfull frokost eller forrett.
Om denne retten
Disse posjerte eggene er et fantastisk frokostmåltid som kombinerer det beste av sørstatskjøkken og moderne, smakfulle ingredienser. Den intense chipotledressingen og den kremet avokadorelishen er en perfekt balanse mot de milde, silkemyke posjerte eggene, og sammen med den smakfulle andouille-hollandaisen blir resultatet en uimotståelig smaksopplevelse.
Ingredienser
- 19 dl vann
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 2 teskjeer salt
- 8 egg
- Avocado-Relish, oppskrift følger
- Andouille Hollandaise, oppskrift følger
- 3 små Hass-avokadoer, i terninger
- 1 liten rød løk, i terninger
- 1 stor moden tomat, i terninger
- 1 lime, saftet
- 1 bunt koriander, blader hakket
- 0,6 dl grønn løk, skivet
- Chipotle-dressing, oppskrift følger
- Salt og pepper
- 4 spiseskjeer hvitvinseddik
- 4 spiseskjeer vann
- 2 små sjalottløk, eller 2 spiseskjeer hvit løk, i terninger
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer honning
- 1 eggeplomme* (se ansvarsfraskrivelse)
- 3 chipotle-pepper i adobo
- 2,4 dl olivenolje (ikke ekstra jomfru)
- 565 gram (5 stenger) smør, klarnet
- 115 gram sjalottløk, hakket
- 1/2 teskje Meat Magic-krydder (anbefalt: Paul Prudhomme)
- 1/2 teskje Vegetabilsk Magic-krydder (anbefalt: Paul Prudhomme)
- 2,4 dl andouille-pølse, i 1/4 terninger
- 10 pepperkorn, knust
- 1 laurbærblad
- 0,6 dl hvitvin
- 0,6 dl tørr vermut
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 6 eggeplommer
- 1/2 sitron, saftet
- En dash hot pepper-saus, eller mer etter smak
- En dash Worcestershire-saus, eller mer etter smak
- Salt og pepper
Ingredienser
- 19 dl vann
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 2 teskjeer salt
- 8 egg
- Avocado-Relish, oppskrift følger
- Andouille Hollandaise, oppskrift følger
- 3 små Hass-avokadoer, i terninger
- 1 liten rød løk, i terninger
- 1 stor moden tomat, i terninger
- 1 lime, saftet
- 1 bunt koriander, blader hakket
- 0,6 dl grønn løk, skivet
- Chipotle-dressing, oppskrift følger
- Salt og pepper
- 4 spiseskjeer hvitvinseddik
- 4 spiseskjeer vann
- 2 små sjalottløk, eller 2 spiseskjeer hvit løk, i terninger
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer honning
- 1 eggeplomme* (se ansvarsfraskrivelse)
- 3 chipotle-pepper i adobo
- 2,4 dl olivenolje (ikke ekstra jomfru)
- 565 gram (5 stenger) smør, klarnet
- 115 gram sjalottløk, hakket
- 1/2 teskje Meat Magic-krydder (anbefalt: Paul Prudhomme)
- 1/2 teskje Vegetabilsk Magic-krydder (anbefalt: Paul Prudhomme)
- 2,4 dl andouille-pølse, i 1/4 terninger
- 10 pepperkorn, knust
- 1 laurbærblad
- 0,6 dl hvitvin
- 0,6 dl tørr vermut
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 6 eggeplommer
- 1/2 sitron, saftet
- En dash hot pepper-saus, eller mer etter smak
- En dash Worcestershire-saus, eller mer etter smak
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1I en dyp kjele (minst 15–20 cm dyp), kok opp vann, eddik og salt til en mild småkoking. Knekk ett egg og slipp det forsiktig ned i vannet rett over der boblene kommer opp. Bruk deretter en spisepinne til å røre forsiktig i vannet rundt egget for å hjelpe til med å forme det. Slipp inn et nytt egg, alltid over boblene. Prøv å ikke lage mer enn 4 egg samtidig. Poach eggene i 3 til 5 minutter, eller til de er kokt til ønsket konsistens for posjerte egg. Ta dem forsiktig opp med en hullsleiv og legg dem på et rent kjøkkenpapir for å absorbere overflødig vann.
- 2For å servere, legg en ring av Avocado Relish over hvert posjert egg og hell Andouille Hollandaise rundt egget.
- 3Ha alle ingrediensene i en middels blandebolle og vend forsiktig sammen med en slikkepott eller tresleiv. Bland inn noe av Chipotle Dressingen, og smak til med salt og pepper. Sett til side til servering med de posjerte eggene.
- 4Ha de første 7 ingrediensene i en blender og kjør på høy hastighet i 1 minutt. Mens blenderen går, hell sakte inn oljen i en tynn stråle, og kjør til blandingen er emulsifisert. Sett til side til bruk.
- 5Varm opp en middels stor stekepanne over middels varme, tilsett 2 unser smør. Ha i sjalottløk og la det koke i 2 minutter. Tilsett krydder og la det koke i ytterligere 2 minutter. Ha i pølsen og la den koke i 3 til 5 minutter, eller til den er gyllenbrun; sil av eventuelt fett og sett til side.
- 6I en liten kjele, kombiner pepperkorn, laurbærblad, vin, vermut og eddik, og la det redusere over høy varme til det gjenstår 1/4 kopp. Sil blandingen gjennom en fin sil over en mellomstor rustfri bolle. Tilsett eggeplommene i bollen og plasser den over et varmt vannbad; pisk blandingen til den er tykk og har en båndaktig konsistens i 7 sekunder. Slå av varmen og visp sakte inn resten av smøret. Tilsett pølsesausen og smak til med sitronsaft, hot sauce, Worcestershire, salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk eddik i vannet for å få eggene til å forme seg pent - det hjelper proteinet i egget til å koagulere raskere.
- 2Skjær avokadoen i terninger rett før servering for best tekstur og farge.
- 3Gjør hollandaisen rett før servering for å få den perfekt kremet og varm.
Serveringsforslag
Server de posjerte eggene med et glass frisk appelsinjuice eller en deilig mimosa for en komplett og avslappende frokostopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise?▼
Total tilberedningstid for Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise?▼
En porsjon av Poached eggs med chipotledressing og avokadorelish, servert med andouille-hollandaise inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
