Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe)
Lær hvordan du lager den autentiske vietnamesiske pho med biff og risnudler. En smakfull og varmende rett som er perfekt for alle anledninger.
Om denne retten
Pho, den ikoniske vietnamesiske biff- og risnudelsuppen, er et mesterverk av balanserte smaker og teksturer. Denne delikate retten har sin opprinnelse i Nord-Vietnam, hvor den ble skapt som et kraftig og nærmest medisinsk måltid som varmet kropp og sjel. Pho er nå blitt en global favoritt, og med denne autentiske oppskriften kan du bringe dette smaksfulle stykke vietnamesisk kultur rett hjem til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 1815 gram oksesvanskote; kuttet i biter på 3,8–5 cm og fjernet fett
- 2. 7,5 cm ingefær, uten skrell
- 3. 1 stor løk, delt i to og uten skrell
- 4. 0,8 dl nuoc mam (fiskesaus)
- 5. 8 hele stjerneanis
- 6. 5 hele nellikspiker
- 7. 7,5 cm kanelstang
- 8. 1 teskje fennikelfrø
- 9. 3 laurbærblad
- 10. 450 gram risnudler, ca. 0,75 cm tykke
- 11. 2 bunt vårløk, skåret i tynne skiver
- 12. 1,2 dl tettpakket fersk koriander, grovhakket
- 13. 1,2 dl persille, grovhakket
- 14. 1,2 dl basilikum, omtrent hele friske planter (uten røtter) hvis mulig
- 15. 3,6 dl bønnespirer av mungbønner
- 16. 3 store lime, delt i båter og uten frø
- 17. Rød chilipasta eller ferske, skivede hete chilier (valgfritt)
- 18. 340 gram filet mignon, fjernet fett og skåret i veldig tynne skiver
Ingredienser
- 1. 1815 gram oksesvanskote; kuttet i biter på 3,8–5 cm og fjernet fett
- 2. 7,5 cm ingefær, uten skrell
- 3. 1 stor løk, delt i to og uten skrell
- 4. 0,8 dl nuoc mam (fiskesaus)
- 5. 8 hele stjerneanis
- 6. 5 hele nellikspiker
- 7. 7,5 cm kanelstang
- 8. 1 teskje fennikelfrø
- 9. 3 laurbærblad
- 10. 450 gram risnudler, ca. 0,75 cm tykke
- 11. 2 bunt vårløk, skåret i tynne skiver
- 12. 1,2 dl tettpakket fersk koriander, grovhakket
- 13. 1,2 dl persille, grovhakket
- 14. 1,2 dl basilikum, omtrent hele friske planter (uten røtter) hvis mulig
- 15. 3,6 dl bønnespirer av mungbønner
- 16. 3 store lime, delt i båter og uten frø
- 17. Rød chilipasta eller ferske, skivede hete chilier (valgfritt)
- 18. 340 gram filet mignon, fjernet fett og skåret i veldig tynne skiver
Fremgangsmåte
- 11. Legg okseskankene i en stor kjele og tilsett nok vann til å dekke beina med ca. 10 cm (omtrent 7,5 liter). Kok opp og skru ned varmen slik at det småkoker. Skum av skummet som stiger til overflaten.
- 22. I mellomtiden legger du ingefær og løkhalvdelene på et stekebrett og lar dem bli lett forkullede under grillen i 10 til 15 minutter. Vend dem halvveis gjennom kokingen. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skyller du løk og ingefær under rennende vann, og bruker en kniv til å skrape bort noe av den forkullede overflaten. Del ingefæren i tre biter, og legg den sammen med løkhalvdelene i den småkokende buljongen, sammen med 1 ss salt og fiskesaus.
- 33. Legg stjerneanis, nellikspiker og kanelstang i en liten stekepanne og rista dem på middels varme på komfyren. Vend på krydderne et par ganger til de er lett mørkere (3 til 4 minutter) og du kjenner aromaen. Legg de rista krydderne og fennikelfrøene i en liten firkant av dobbeltsidig osteklede og knyt pakken med en lang kjøkkenhyssing. Tilsett krydderpakken og laurbærbladene i buljongen, og knyt enden av hyssingen til håndtaket på kjelen for enkel henting.
- 44. La buljongen småkoke uten lokk, og skum av av og til. Etter 4 timer tar du ut krydderpakken, løk, laurbærblad og ingefær og kaster dem. Ta ut okseskankene og sett dem til side. La buljongen fortsette å småkoke. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndtere, trekker du kjøttet av beina. Sett kjøttet til side og legg beina tilbake i buljongen. La det småkoke videre, uten lokk, til buljongen er rik og smakfull, ca. 1 time. Smak til med mer salt eller fiskesaus etter behov.
- 55. I mellomtiden bløtlegger du risnudlene i kaldt vann i minst 20 minutter. Anrett de skivede vårløkene, koriander, persille, basilikum, bønnespirer, limebåter og chili på et serveringsfat i separate hauger.
- 66. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett de avdryppede nudlene. Rør raskt i nudlene og kok dem til de er møre, men faste, ca. 1 minutt. Risnudler kan lett bli klissete, så pass på å ikke koke dem for lenge. Sil av nudlene. Varm opp 6 store suppetallerkener ved å skylle dem med varmt vann, og fordel nudlene i hver tallerken.
- 77. Rett før servering koker du opp buljongen igjen. Legg de skivede råfiletene og bitene av okseskank i hver bolle over nudlene. Øs forsiktig den kokende buljongen over alt; det rå kjøttet skal være nedsenket i buljongen. Server umiddelbart, sammen med garnityret på fatene.
Tips og Varianter
- 1Bruk okseskank for å lage en rik, smakfull buljong - den sakte koktiden er nøkkelen til den karakteristiske dybden.
- 2Lag en krydderbukett med stjerneanis, nellik og kanel for å tilføre den typiske aromaprofilen.
- 3Skru ned varmen når du tilsetter de skivede filet mignon-skivene like før servering, slik at de forblir rosa og møre.
Serveringsforslag
Server pho-suppen med et fargerikt utvalg av friske urter, sprø bønnespirer og en skive fersk lime for å utløse alle dens fremtredende, balanserte smaker. Et glass kald, lett øl eller en crisp, syre-drevet hvitvin vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe)?▼
Total tilberedningstid for Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe) er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe)?▼
En porsjon av Pho (vietnamesisk biff- og risnudelsuppe) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
