Panestekt ribeye med fransk løkconfit
Lær hvordan du lager saftig pan-seared rib-eye med smakfull fransk løkconfit. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den perfekte kombinasjonen av mørt, saftig ribeye, sødmefull rødløkconfit og kremet aligot-puré - dette er en komplett smakseksplosjon! Ribeyen er tørrstekt i 28 dager for å utvikle en rik, dypere smak, mens løkconfitten smelter på tungen med sine toner av karamell, balsamico og timian. Sammen utgjør de et slående, men allikevel balansert måltid som vil imponere selv de mest erfarne smakskritikere.
Ingredienser
- 6 ss smør
- 3 mellomstore rødløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk marjoran
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 ss sukker
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss balsamicoeddik
- 9,5 dl storfekraft
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl oliven- eller vegetabilsk olje
- Én 900 grams tørrmodnet (28 dager) ribeye med bein, romtemperert
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, u-skrelte, knuste
- Pommes Aligot, til servering, valgfritt, oppskrift følger
- 900 gram Yukon Gold-poteter, skrelte
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 ss usaltet smør, kaldt
- 2,4 dl kremfløte, oppvarmet
- 2,4 dl revet Gruyère
- Karse, til pynt
- Ekstra-virgin olivenolje, til å dryppe over
Ingredienser
- 6 ss smør
- 3 mellomstore rødløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk marjoran
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 ss sukker
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss balsamicoeddik
- 9,5 dl storfekraft
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl oliven- eller vegetabilsk olje
- Én 900 grams tørrmodnet (28 dager) ribeye med bein, romtemperert
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, u-skrelte, knuste
- Pommes Aligot, til servering, valgfritt, oppskrift følger
- 900 gram Yukon Gold-poteter, skrelte
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 ss usaltet smør, kaldt
- 2,4 dl kremfløte, oppvarmet
- 2,4 dl revet Gruyère
- Karse, til pynt
- Ekstra-virgin olivenolje, til å dryppe over
Fremgangsmåte
- 1For løkconfitten: Varm opp en stor emaljert støpejernsgryte på middels varme. Tilsett smøret; når det begynner å skumme, tilsett rødløken, merian, timian, laurbærblad og sukker, og strø rikelig med salt over. Når løken begynner å karamellisere, hell i rødvin og balsamicoeddik, og la det koke inn til det blir nesten tørt. Skru ned varmen til middels-lav og tilsett 1 kopp storfekraft; kok til det har blitt til en glasur. Gjenta prosessen med resten av kraften til alt er brukt opp. Slå av varmen og smak til med salt og pepper.
- 2For indrefileten: Varm opp en 30 cm støpejernsstekepanne på høy varme; tilsett oljen. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir, og krydre rikelig med salt og pepper. Når oljen er nesten røykende, legg kjøttet i pannen. Når det har fått en fin stekeskorpe, snu kjøttet og tilsett smør, timian og hvitløk. Hvis hvitløken eller kjøttet begynner å brenne, skru ned varmen. La det steke, og pensle kjøttet med det boblende smøret, til en indre temperatur på 125 °F (ca. 52 °C) er oppnådd for medium-rare. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile på et skjærebrett i 7 til 10 minutter før det skjæres opp. Server med fransk løkconfit.
- 3Legg potetene i en stor kjele, dekk med romtemperert vann og krydre rikelig med salt. Kok opp på høy varme. Skru ned til lavere varme og kok til potetene er møre når du stikker med en gaffel. Sil av vannet, og spar 1/2 kopp av kokevannet for å tynne ut potetmosen hvis nødvendig.
- 4Press potetene gjennom en potetpresse eller food mill over en stor bolle. Tilsett smør og kremfløte, og vend forsiktig sammen med en slikkepott til det er jevnt fordelt. Rør inn den revne osten. Hvis potetmosen blir for tykk, tynn den ut med litt av kokevannet. Smak til med salt og pepper. Server pyntet med finhakket gressløk og en liten skje med olivenolje.
Tips og Varianter
- 1- Pass på å ikke steke ribeyen for lenge, da den fort kan bli tørr og seig. Følg temperaturanvisningen nøye for et perfekt medium-rare resultat.
- 2- Bruk en god kvalitet rødvin for løkconfitten - den gir en flott dybde og kompleksitet i smaken.
- 3- For den kremmete aligot-purén, vær tålmodig og rør hele tiden for å oppnå en jevn og silkemyk konsistens.
Serveringsforslag
Den rike, saftige ribeyen og den søtlige løkconfitten går utmerket sammen med den kremet-ostete aligot-purén. Et glass robust rødvin, som for eksempel en Malbec eller Cabernet Sauvignon, vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Panestekt ribeye med fransk løkconfit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Panestekt ribeye med fransk løkconfit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Panestekt ribeye med fransk løkconfit?▼
Total tilberedningstid for Panestekt ribeye med fransk løkconfit er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Panestekt ribeye med fransk løkconfit vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Panestekt ribeye med fransk løkconfit?▼
En porsjon av Panestekt ribeye med fransk løkconfit inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
