Løk- og rugflatbrød
Lag deilige løk-rye flatbreads hjemme. Enkel oppskrift med løk og rug som passer til ulike anledninger. Prøv nå!
Om denne retten
Løk- og rugflatbrød er en mektig smakseksplosjonen som fanger duften av dypsteking av løk og den nøttete teksturen fra rugmelet. Denne tradisjonelle oppskriften er et perfekt eksempel på hvordan norske baketradisjoner kan forenes med moderne smaker og teknikker for å skape et unikt og uimotståelig bakeverk.
Ingredienser
- 1 stor løk, finhakket (ca. 3 dl)
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 1/2 teskje salt
- 1 (7 g) pakke tørrgjær (ca. 2 1/2 teskjeer)
- 1 spiseskje honning
- 2,4 dl varm melk (ca. 40-45°C)
- 4,7 dl hvetemel pluss ekstra til utbaking
- 2,4 dl rugmel
- 3/4 teskje knust svart pepper
- Maisenna til å drysse med
- 1 stort eggeplomme, lett pisket med 1 spiseskje vann
- 2 teskjeer karvefrø
Ingredienser
- 1 stor løk, finhakket (ca. 3 dl)
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 1/2 teskje salt
- 1 (7 g) pakke tørrgjær (ca. 2 1/2 teskjeer)
- 1 spiseskje honning
- 2,4 dl varm melk (ca. 40-45°C)
- 4,7 dl hvetemel pluss ekstra til utbaking
- 2,4 dl rugmel
- 3/4 teskje knust svart pepper
- Maisenna til å drysse med
- 1 stort eggeplomme, lett pisket med 1 spiseskje vann
- 2 teskjeer karvefrø
Fremgangsmåte
- 1Lag deig: Kok løk i olje med 1/4 teskje salt i en non-stick panne på 20–23 cm over moderat lav varme, rør om til løken er myk, ca. 6 minutter, avkjøl deretter. Rør sammen gjær, honning og 1/4 kopp melk i en liten bolle og la stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis gjærblandingen ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.) Bland sammen mel, pepper og resten av saltet i en stor bolle, tilsett deretter gjærblandingen, løkblandingen og resten av melken, og rør til en myk deig dannes. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og elt den, tilsett bare nok mel til å forhindre klebing, til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter. Form deigen til en ball og legg den i en stor, oljet bolle, vend den for å dekke den med olje. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, minst 1 time (se kokkens notat nedenfor).
- 2Kok løk i olje med 1/4 teskje salt i en 20–23 cm non-stick panne over moderat lav varme, rør om til løken er myk, ca. 6 minutter, avkjøl deretter.
- 3Rør sammen gjær, honning og 1/4 kopp melk i en liten bolle og la stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis gjærblandingen ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.)
- 4Bland sammen mel, pepper og resten av saltet i en stor bolle, tilsett deretter gjærblandingen, løkblandingen og resten av melken, og rør til en myk deig dannes. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og elt den, tilsett bare nok mel til å forhindre klebing, til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter.
- 5Form deigen til en ball og legg den i en oljet stor bolle, vend den for å dekke den med olje. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, minst 1 time (se kokkens notat nedenfor).
- 6Form og stek brødet: Olje to store bakeplater og strø med maisenna, rist av overflødig. Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt den flere ganger for å fjerne luft. Del deigen i to og kjevle ut den ene delen med en melet kjevle til en 30 cm runding (1/2 tomme tykk). Overfør rundingen til en av bakeplatene og prikk den over med en gaffel i 2 cm intervaller, dekk løst med oljet plastfolie (oljet side ned). Gjør det samme med den andre delen og legg den på den andre bakeplaten. La rundingene heve litt i et trekkfritt rom ved romtemperatur i 30 minutter. Mens rundingene hever, forvarm ovnen til 200°C. Pensle forsiktig rundingene med eggeblanding, pass på å ikke presse ut luft, og strø over karvefrø. Stek, og bytt plass på platene halvveis i steketiden, til toppene er gylne og bunnen føles hul når den bankes på, totalt 12–16 minutter. Overfør flatbrødene til en rist for å avkjøle litt. Server varme eller ved romtemperatur.
- 7Olje to store bakeplater og strø med maisenna, rist av overflødig.
- 8Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt den flere ganger for å fjerne luft. Del deigen i to og kjevle ut den ene delen med en melet kjevle til en 30 cm runding (1/2 tomme tykk). Overfør rundingen til en av bakeplatene og prikk den over med en gaffel i 2 cm intervaller, dekk løst med oljet plastfolie (oljet side ned). Gjør det samme med den andre delen og legg den på den andre bakeplaten. La rundingene heve litt i et trekkfritt rom ved romtemperatur i 30 minutter. Mens rundingene hever, forvarm ovnen til 200°C.
- 9Mens rundingene hever, plasser ovnrackene i øvre og nedre tredjedeler av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
- 10Pensle forsiktig rundingene med eggeblanding, pass på å ikke presse ut luft, og strø over karvefrø.
- 11Stek, og bytt plass på platene halvveis i steketiden, til toppene er gylne og bunnen føles hul når den bankes på, totalt 12–16 minutter. Overfør flatbrødene til en rist for å avkjøle litt. Server varme eller ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Tålmodighet er nøkkelen - la deigen heve ordentlig for å sikre en luftig og godt utviklet tekstur.
- 2Det er viktig å kjevle deigen tynt nok, men ikke for tynt, for å oppnå den rette balansen mellom sprøhet og saftighet.
- 3Pensle brødene forsiktig med eggeblanding for en gyllen, blank overflate, og strø over karvefrø for en ekstra smaksfull finish.
Serveringsforslag
Dette løk- og rugflatbrødet passer perfekt til å servere sammen med en kremet soppragu eller en frisk salat med ferske urter. Prøv også å dyppe dem i en god kvalitets olivenolje eller serr dem som en smakfull side til en grytegryte.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Løk- og rugflatbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Løk- og rugflatbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Løk- og rugflatbrød?▼
Total tilberedningstid for Løk- og rugflatbrød er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Løk- og rugflatbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Løk- og rugflatbrød?▼
En porsjon av Løk- og rugflatbrød inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
