Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner
Oppskrift på saftige lammeboller servert med escarole, søt cipollini løk og næringsrike tranebærbønner, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne lammekjøttbollen er en sann smakseksplosjon av italienske smaker. Kombinasjonen av saftige kjøttboller, kremet escarole, søte cipollini-løker og nøtteaktige tranebærbønner skaper en kompleks og tilfredsstillende rett som bringer tradisjonell italiensk matkultur rett til kjøkkenbordet ditt. Perfekt for en hyggelig middag med venner eller familien.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl tørkede tranebærbønner, borlotti-bønner eller romerske bønner, eller 3,6 dl skrelte ferske tranebærbønner
- 2. 2 teskjeer salt
- 3. 1 laurbærblad
- 4. 1 (115 gram) stykke røkt slab bacon (valgfritt)
- 5. 900 gram hakket lam
- 6. 3 spiseskjeer tørket marjoram
- 7. 1 spiseskje tørket rosmarin
- 8. 1 middels gul løk, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 9. 1 middels hvitløkfedd, finhakket
- 10. 4 store egg, lett pisket
- 11. 3,6 dl ferske brødsmuler eller finmalt panko-brødsmuler
- 12. 2 teskjeer grovt salt
- 13. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 14. 2 teskjeer pluss 2 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje, delt
- 15. 2 liter hjemmelaget storfebuljong eller ferdiglaget storfebond, eller lammebuljong, hvis du har
- 16. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje
- 17. 15 cipollini-løk, skrelte og delt i fire
- 18. Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 19. 1 hode escarole (ca. 570 gram), trimmet, blader kuttet i 5 cm biter og vasket godt
- 20. Ferskrevet Parmigiano-Reggiano ost
- 21. 0,6 dl ferske flatbladpersilleblader
- 22. 0,6 dl selleriblader
Ingredienser
- 1. 1,8 dl tørkede tranebærbønner, borlotti-bønner eller romerske bønner, eller 3,6 dl skrelte ferske tranebærbønner
- 2. 2 teskjeer salt
- 3. 1 laurbærblad
- 4. 1 (115 gram) stykke røkt slab bacon (valgfritt)
- 5. 900 gram hakket lam
- 6. 3 spiseskjeer tørket marjoram
- 7. 1 spiseskje tørket rosmarin
- 8. 1 middels gul løk, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 9. 1 middels hvitløkfedd, finhakket
- 10. 4 store egg, lett pisket
- 11. 3,6 dl ferske brødsmuler eller finmalt panko-brødsmuler
- 12. 2 teskjeer grovt salt
- 13. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 14. 2 teskjeer pluss 2 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje, delt
- 15. 2 liter hjemmelaget storfebuljong eller ferdiglaget storfebond, eller lammebuljong, hvis du har
- 16. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje
- 17. 15 cipollini-løk, skrelte og delt i fire
- 18. Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 19. 1 hode escarole (ca. 570 gram), trimmet, blader kuttet i 5 cm biter og vasket godt
- 20. Ferskrevet Parmigiano-Reggiano ost
- 21. 0,6 dl ferske flatbladpersilleblader
- 22. 0,6 dl selleriblader
Fremgangsmåte
- 1Hvis du bruker tørkede bønner, bløtlegg dem over natten i romtemperert vann tildekket. (Hvis du bruker ferske bønner, skrell bønnene og hopp over til steg 3.) For å koke bønnene, sil av vannet og legg dem i en middels stor kjele sammen med 5 kopper vann, salt, laurbærblad og bacon (hvis du bruker). La det småkoke på lav varme i 1 til 1 ½ time, eller til midten av bønnene har fått en kremaktig konsistens.
- 2I mellomtiden, for å lage kjøttbollene, bland lam, marjoram, rosmarin, løk, hvitløk, egg, brødsmuler, salt og pepper i en stor bolle. Bland med rene hender til alt er godt blandet. Varm opp 2 teskjeer olivenolje i en stor gryte eller en 7- til 8-liters støpejernsgryte på middels varme. Form én liten kjøttbolle og stek den til kjøttet ikke lenger er rosa, ca. 4–5 minutter. Smak på kjøttbollen og juster krydderet i kjøttdeigen etter behov. Bruk en iskremkopp på 2 unser for å forme 24 kjøttboller, og legg dem på et stekebrett med kant. (Alternativt kan du dele deigen i 4 deler og lage 6 kjøttboller av hver del.) Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i gryten og varm opp på middels-høy varme til det er varmt, men ikke røykende. Arbeid i porsjoner og brun kjøttbollene på alle sider, ca. 5–6 minutter per batch. Sil av fettet fra gryten, og legg kjøttbollene tilbake i gryten. Tilsett nok storfekraft eller lammekraft til å dekke. La det småkoke på middels varme, og deretter skru ned varmen til lav. La kjøttbollene småkoke forsiktig til de er gjennomkokte, ca. 1 time. Ta kjøttbollene opp av den braserende væsken med en hullsleiv og legg dem på et stort fat eller stekebrett. Dekk fatet med aluminiumsfolie for å holde kjøttbollene varme. Sil av den braserende væsken og sett til side.
- 3For å lage grønnsakene, varm en stor stekepanne på middels varme og tilsett olivenolje. Ha i cipollini-løk, krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til til de er gylne, ca. 10 minutter. Tilsett escarole, krydre med salt og pepper, og kok til den akkurat har visnet, 2–3 minutter. Ha i bønnene og ¼ kopp av den reserverte kokevæsken fra kjøttbollene, og rør om for å blande.
- 4For å servere, legg løk, escarole og bønner med pannen sin saft i skåler. Topp med 3 eller 4 kjøttboller per porsjon og pynt med Parmigiano-Reggiano og persille- og selleriblader.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av mørk og lys lammekjøttdeig for optimal saftighet og tekstur.
- 2Sørg for å brune kjøttbollene grundig for å få dybde i smaken.
- 3Kok bønnene lenge nok til at de får en kremaktig konsistens, som kontrasterer perfekt mot kjøttbollene og grønnsakene.
Serveringsforslag
Server denne retten med et godt glass italiensk rødvin og et enkelt, friskt salat for en komplett og tilfredsstillende måltid. Toppen av fersk Parmigiano-Reggiano og urtekrydder gir en smakfull avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner?▼
Total tilberedningstid for Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner?▼
En porsjon av Lammekjøttboller med escarole, cipollini-løk og tranebærbønner inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
