Lammekam og merguez-pølse
Oppdag en smakfull oppskrift med rack of lam og merguez pølse, perfekt for en sofistikert middag eller fest. Enkle instruksjoner for en vellykket rett.
Om denne retten
Denne retten kombinerer to av mine favorittelementer - saftig og krydret lammekam og den fenomenale merguez-pølsa. Sammen skaper de en spennende og fyldig smakskombinasjon som bringer de tradisjonsrike smakene fra Middelhavet rett hjem til norske middagsbord. Med en elegant balanse av krydder, sødme og syre er dette en rett som garantert vil imponere gjestene dine på neste middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 3 ss/45 ml olivenolje
- 2. 2 ss/30 ml balsamicoeddik
- 3. 1 ss/15 ml honning
- 4. 1 ss/15 ml Dijon-sennep
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. To 8-ribbet lammeribbe med franskskjæring (hver ribbe ca. 680 gram)
- 7. 2 ss/30 ml rapsolje
- 8. 8 merguez-pølser
- 9. 3 sjalottløk, skrelt og delt i to
- 10. 2 kvister frisk rosmarin
- 11. 2 dl/500 ml kalvfond
- 12. 2 ss/30 ml smør, valgfritt
- 13. Salt og nykvernet svart pepper
- 14. Sprø poteter, til servering, oppskrift følger
- 15. Sterk rød peppersyltetøy, til servering, oppskrift følger
- 16. Raps- eller peanøttolje, til steking
- 17. 6–8 Yukon Gold-poteter, uskrelte, vasket og i terninger
- 18. 1 ts/5 ml røkt paprika
- 19. 1/2 ts/2 ml røkt salt
- 20. 2 klyper rød pepperflak
- 21. 1 bunt frisk gressløk, finhakket
- 22. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 23. 1 bunt frisk persille, hakket
- 24. Olivenolje, til å dryppe med
- 25. 2 røde paprika, delt i to, frø fjernet og skåret i biter
- 26. 1 Scotch bonnet-chili, frø fjernet
- 27. 3 dl/310 ml sukker
- 28. 1,2 dl/125 ml eplesidereddik
- 29. 1 ss/15 ml fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 30. 1/2 ts/2 ml salt
- 31. Zest og saft av 1 sitron
Ingredienser
- 1. 3 ss/45 ml olivenolje
- 2. 2 ss/30 ml balsamicoeddik
- 3. 1 ss/15 ml honning
- 4. 1 ss/15 ml Dijon-sennep
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. To 8-ribbet lammeribbe med franskskjæring (hver ribbe ca. 680 gram)
- 7. 2 ss/30 ml rapsolje
- 8. 8 merguez-pølser
- 9. 3 sjalottløk, skrelt og delt i to
- 10. 2 kvister frisk rosmarin
- 11. 2 dl/500 ml kalvfond
- 12. 2 ss/30 ml smør, valgfritt
- 13. Salt og nykvernet svart pepper
- 14. Sprø poteter, til servering, oppskrift følger
- 15. Sterk rød peppersyltetøy, til servering, oppskrift følger
- 16. Raps- eller peanøttolje, til steking
- 17. 6–8 Yukon Gold-poteter, uskrelte, vasket og i terninger
- 18. 1 ts/5 ml røkt paprika
- 19. 1/2 ts/2 ml røkt salt
- 20. 2 klyper rød pepperflak
- 21. 1 bunt frisk gressløk, finhakket
- 22. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 23. 1 bunt frisk persille, hakket
- 24. Olivenolje, til å dryppe med
- 25. 2 røde paprika, delt i to, frø fjernet og skåret i biter
- 26. 1 Scotch bonnet-chili, frø fjernet
- 27. 3 dl/310 ml sukker
- 28. 1,2 dl/125 ml eplesidereddik
- 29. 1 ss/15 ml fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 30. 1/2 ts/2 ml salt
- 31. Zest og saft av 1 sitron
Fremgangsmåte
- 11. For lammemarinaden og pølsene: Bland oljen, eddiken, honningen og sennepen i en stor plastpose med glidelås. Krydre med salt og pepper. Legg lammet i posen og mariner i kjøleskapet i minst 3 timer (eller over natten).
- 22. Forvarm ovnen til 180 grader C (350 grader F).
- 33. Varm opp en tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme til den er varm. I mellomtiden, tørk lammet godt med kjøkkenpapir og kast marinaden. Tilsett oljen i den varme pannen, og brun lammeryggene på alle sider, ca. 3 minutter. Legg pølsene, sjalottløkene og rosmarinen i pannen, og krydre med salt og pepper.
- 44. Sett pannen i ovnen og stek til et kjøtttermometer som er stukket inn i midten av lammet viser 60 grader C (140 grader F), ca. 25 minutter. Overfør lammet og pølsene til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen og la saftene fordele seg. Kast sjalottløkene og rosmarinen, og sett pannen til side.
- 55. Til sausen: Tilsett kalvebuljongen i pannen og la det småkoke, mens du rører og skraper opp eventuelle brune biper fra bunnen med en tresleiv. La sausen redusere i ca. 5 minutter, eller til den har ønsket konsistens. Visp inn smør, hvis du bruker det, og krydre med salt og pepper.
- 66. Skjær lammet mellom bena og server med pølsene, sprø poteter, en øse med saus og en klatt spicy rød peppersyltetøy.
- 77. Varm opp rapsoljen i en dypfryer til 120 grader C (250 grader F). Legg et bakepapir på et stekebrett. Friter potetene i ca. 2 minutter for å blansjere dem. Overfør til det forberedte stekebrettet og la dem hvile i 5 minutter. Øk oljetemperaturen til 180 grader C (350 grader F). Friter potetene igjen til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter. Overfør til friskt kjøkkenpapir for å renne av.
- 88. Overfør potetene til en stor bolle og vend dem inn med paprika, røkt salt, chiliflak, gressløk, hvitløk, persille og en skvett olivenolje.
- 99. Kjør paprika og chili i en food processor til de er finhakket. Overfør til en kjele og tilsett sukker, eddik, ingefær, salt, sitrusskall og sitronsaft. Kok opp over høy varme, og la det småkoke til det tykner, rør av og til, ca. 25 minutter. Hell geléen på et glass. La det avkjøle, og oppbevar det deretter i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammet får tid til å marinere skikkelig - minimum 3 timer, men helst over natten. Dette gjør det ekstra saftig og smakrikt.
- 2For å få den perfekte sprøstekte overflaten på pølsene, må de brunes i en varm panne før de går i ovnen sammen med lammet.
- 3Lag sausen rett i stekepannen etter at lammet og pølsene er ferdig stekt. Da får du med alle de deilige smaksbitene fra pannen.
Serveringsforslag
Servér denne retten med sprø, krydrede poteter og en klatt av den deilige, spicy rød peppersyltetøyen. Den friske, syrlige syltetøyen komplimenterer de kraftige smakene i lammet og pølsene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekam og merguez-pølse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekam og merguez-pølse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekam og merguez-pølse?▼
Total tilberedningstid for Lammekam og merguez-pølse er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekam og merguez-pølse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekam og merguez-pølse?▼
En porsjon av Lammekam og merguez-pølse inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
