Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus
Oppskrift på short rib ravioli med en rik og kremet soppsaus. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer familien og gjestene.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den korte ribberistatten er et utsøkt møte mellom kjøttets dype, utviklede smaker og den kremet soppsansen. Denne retten har sitt utspring i italiensk tradisjon, men får her en lekker norsk vri med bruk av lokale ingredienser som ribbe, sopp og urter. Den er perfekt å servere til gjester, hvor kjøttets mørhet og sausens fylde får skinne.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 stykker korte ribbe, 5 cm i tykkelse
- 2. 9,5 dl rødvin
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 fedd hvitløk, hakket
- 5. 5 kvister fersk timian
- 6. 5 kvister fersk rosmarin
- 7. 9,5 dl kalvebuljong
- 8. 2 ss ketchup
- 9. 2 ss honning
- 10. 1 gulrot, hakket
- 11. 1 purre, hakket
- 12. 1 selleristang, hakket
- 13. Salt og nykvernet pepper
- 14. 3 store løk, tynnsnittet
- 15. Rivet kjøtt fra braisert kort ribbe
- 16. 2,4 dl tørkede sopp, bløtlagt
- 17. 4,7 dl kokende vann
- 18. 3 ½ kopper mel
- 19. 6 egg
- 20. 1 ss olivenolje
- 21. 1 ts salt
- 22. 1 ss hakkede urter (basilikum, persille, gressløk), valgfritt
- 23. Pastadeig, oppskrift følger
- 24. 2 ss olivenolje
- 25. 1 ss smør
- 26. 4,7 dl ferske sopp, skivet
- 27. 1 sjalottløk, finhakket
- 28. 4,7 dl av kokevæske fra ribbe
- 29. 4,7 dl 35 % fløte
- 30. Salt og nykvernet pepper
- 31. Hakket fersk gressløk
- 32. Revet parmesan, til pynt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 stykker korte ribbe, 5 cm i tykkelse
- 2. 9,5 dl rødvin
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 fedd hvitløk, hakket
- 5. 5 kvister fersk timian
- 6. 5 kvister fersk rosmarin
- 7. 9,5 dl kalvebuljong
- 8. 2 ss ketchup
- 9. 2 ss honning
- 10. 1 gulrot, hakket
- 11. 1 purre, hakket
- 12. 1 selleristang, hakket
- 13. Salt og nykvernet pepper
- 14. 3 store løk, tynnsnittet
- 15. Rivet kjøtt fra braisert kort ribbe
- 16. 2,4 dl tørkede sopp, bløtlagt
- 17. 4,7 dl kokende vann
- 18. 3 ½ kopper mel
- 19. 6 egg
- 20. 1 ss olivenolje
- 21. 1 ts salt
- 22. 1 ss hakkede urter (basilikum, persille, gressløk), valgfritt
- 23. Pastadeig, oppskrift følger
- 24. 2 ss olivenolje
- 25. 1 ss smør
- 26. 4,7 dl ferske sopp, skivet
- 27. 1 sjalottløk, finhakket
- 28. 4,7 dl av kokevæske fra ribbe
- 29. 4,7 dl 35 % fløte
- 30. Salt og nykvernet pepper
- 31. Hakket fersk gressløk
- 32. Revet parmesan, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For short ribs: Mariner short ribs i vin, sjalottløk, hvitløk og urter over natten.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 33. Ta ut ribbeina og spar marinaden til senere bruk. Brun short ribs i en tykkbunnet kjele på middels høy varme eller til de er gyldne på alle sider, og ta dem ut.
- 44. Tilsett gulrot, purre og selleri i kjelen og karamelliser på høy varme, deretter deglaser med den reserverte marinaden. Kok opp og legg short ribs tilbake i kjelen sammen med kalvefond, ketchup og honning. Krydre med salt og pepper.
- 55. Dekk til og sett i ovnen i 3 timer eller til kjøttet faller av beinet. Ta ut kjelen, sil av væsken og fjern fettet. La det småkoke på middels varme til væsken er redusert til halvparten, ca. 30 minutter. Sett til side til den kremete soppsausen.
- 66. Til fyllet: Rehydrér tørkede sopp i varmt vann i ca. 15 minutter, og spar væsken til sausen.
- 77. Stek løk i en sautépanne på lav varme i ca. 30 minutter, til de er gyldne og karamelliserte, og rør jevnlig.
- 88. I en annen panne, sautér de rehydrerede soppene i olivenolje og krydre med salt og pepper. Tilsett den revne short ribs-kjøttet og de karamelliserte løkene. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
- 99. Til pastadeigen: Legg melet på et bord i en haug og lag en fordypning i midten. Ha egg og salt i fordypningen.
- 1010. Pisk eggene sammen med en gaffel, og innarbeid forsiktig melet i eggeblandingen litt etter litt. Bruk hendene til å samle deigen til en ball.
- 1111. Elt deigen i ca. 5 minutter. Legg deigen i en bolle med litt olivenolje. Dekk med plastfolie og la hvile i 15 minutter før du begynner å kjevle ut pastaen.
- 1212. Pastaen kan brukes med en gang eller oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
- 1313. Del deigen i 4 like deler. Trykk ut en av deigballene med håndflaten til den er ca. 1/2 tomme tykk og ikke bredere enn åpningen på pastamaskinen. Hvis du ikke har pastamaskin, kan du bruke en kjevle, men sørg for å kjevle deigen tynn nok.
- 1414. Still inn pastamaskinen på den bredeste innstillingen (vanligvis nummer 7). Roter håndtaket mens du mater deigen gjennom åpningen. Hold forsiktig i deigen når den kommer ut, men dra den ikke. Når deigen har passert gjennom maskinen, still inn til neste smalere innstilling og kjør deigen gjennom igjen.
- 1515. Etter hvert som du gjør åpningen mindre, vil deigen bli lengre. Hold forsiktig i deigen når den kommer ut for å unngå rifter. Fortsett til deigen er ca. 1/16 tomme tykk (nummer 2 på pastamaskinen).
- 1616. Til ravioli: Bruk to skjeer til å legge omtrent 1 ss fyll i hver raviolipose, med 2 tommers mellomrom.
- 1717. Pensle kantene på pastaen med vann for å hjelpe raviolien å forsegle seg når den kokes. Legg et annet lag pasta over fyllet, og trykk ut luft for å danne en tett forsegling rundt hver ravioli. Bruk en kakeutstikker til å kutte ønsket form.
- 1818. Legg ravioliene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett for å forhindre at de setter seg fast. Hvis du vil fryse raviolien til senere, kan du sette hele stekebrettet i fryseren. Når de er frosne, kan du flytte dem over i lufttette poser.
- 1919. Til sausen: Stek sjalottløk og ferske sopp i olivenolje og smør på middels varme til de er gyldne. Krydre med salt og pepper. Tilsett den reserverte væsken fra braiseringen og vannet fra de rehydrerede soppene. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 15 minutter. Tilsett fløten og la det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter.
- 2020. Til servering: Kok raviolien i saltet, kokende vann i 2–3 minutter, eller til de flyter opp. Server 3–4 ravioli per person, med soppsausen, og pynt med revet Parmesan og hakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Rehydrér de tørkede soppene godt for å få frem den intense smaken.\nBruker du en pastamaskin, pass på å ikke kjevle deigen for tynt, da den kan bli ømtålig.\nHold godt øye med at soppsausen ikke koker for lenge, slik at den ikke skiller seg.
Serveringsforslag
De fylte ravioliene passer utmerket sammen med et glass tørr, rød vin. Pynt med rikelig med fersk gressløk for en frisk kontrast til den kremet sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus?▼
En porsjon av Kort ribbe-ravioli og kremet soppsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
