Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje
Oppskrift på kokt storfe servert med syltede grønnsaker og gresskarkjernerolje, perfekt for en smakfull og sunn hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske, norske retten med kokt storfekjøtt gir en deilig smaksopplevelse med sine møre, krydrede kjøttbiter og friske, syltede grønnsaker. Kombinasjonen av de saftige, smørbløte kjøttskivene og den friske, syrlige syltetøyen skaper en herlig balanse som tar ganen på en tur gjennom norsk matkultur. Denne rett er en sann delikatesse som passer perfekt til et hyggelig familieselskap eller en rolig middag med venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 løk, skrelt og delt i to
- 3 stilker selleri, trimmet
- 3 gulrøtter, skrelt og trimmet
- 3 pastinakker, skrelt og trimmet
- 2 purre, endene trimmet, grundig vasket og kuttet i 10 cm lange biter
- 2 laurbærblad
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 4 hele allehånde bær
- 3 liter storfekraft eller god hermetikk med storfekraft
- 1,4 kg benfri storfeyt, rumpestykke eller skinkestek
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl Dijon-sennep
- 2,4 dl ferske brødsmuler
- 0,6 dl finhakket persille
- Syltede grønnsaker, oppskrift følger
- Syltet gresskar, oppskrift følger
- 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Gresskarkjerner, til pynt
- Ristede, skrellede gresskarkjerner, til pynt
- Alfalfa-spirer eller mikro- eller babygrønnsaker, til pynt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 mellomstore løk, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger
- 4 sjalottløk, skrelt og skivet
- 2 røde paprika, stilket, frøet, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 2 gule paprika, stilket, frøet, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 3 zucchini, trimmet, delt i to på langs og skåret i 1,3 cm skiver
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 2 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 0,6 dl honning
- 1,2 dl vann
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 sjalottløk, skrelt og skivet
- 1 liten vintergresskar (kabocha eller kastanjegresskar), skrelt, frøet og kuttet i 1,3 cm terninger (ca. 9,5 dl)
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 2 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 0,6 dl honning
- 1,2 dl vann
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 løk, skrelt og delt i to
- 3 stilker selleri, trimmet
- 3 gulrøtter, skrelt og trimmet
- 3 pastinakker, skrelt og trimmet
- 2 purre, endene trimmet, grundig vasket og kuttet i 10 cm lange biter
- 2 laurbærblad
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 4 hele allehånde bær
- 3 liter storfekraft eller god hermetikk med storfekraft
- 1,4 kg benfri storfeyt, rumpestykke eller skinkestek
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl Dijon-sennep
- 2,4 dl ferske brødsmuler
- 0,6 dl finhakket persille
- Syltede grønnsaker, oppskrift følger
- Syltet gresskar, oppskrift følger
- 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Gresskarkjerner, til pynt
- Ristede, skrellede gresskarkjerner, til pynt
- Alfalfa-spirer eller mikro- eller babygrønnsaker, til pynt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 mellomstore løk, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger
- 4 sjalottløk, skrelt og skivet
- 2 røde paprika, stilket, frøet, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 2 gule paprika, stilket, frøet, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 3 zucchini, trimmet, delt i to på langs og skåret i 1,3 cm skiver
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 2 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 0,6 dl honning
- 1,2 dl vann
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 sjalottløk, skrelt og skivet
- 1 liten vintergresskar (kabocha eller kastanjegresskar), skrelt, frøet og kuttet i 1,3 cm terninger (ca. 9,5 dl)
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 2 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 0,6 dl honning
- 1,2 dl vann
- Salt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For å forberede den kokte storfekjøttet: I en stor kjele smelter du smør over middels varme. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, pastinakk og purre, og sautér dem lett til de blir blanke, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, allehånde og storfebuljong. Kok opp, og skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten. Tilsett storfekjøttet og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. Krydre med salt og pepper. Kok storfekjøttet til det er mørt, ca. 2 til 3 timer.
- 2Ta storfekjøttet ut av kraften og la det hvile i 15 minutter. Skjær kjøttet tvers over fibrene i 1/2-tommers tykke skiver. Smør et tynt lag med sennep på den ene siden av hver kjøttskive. På en tallerken blander du brødsmuler og finhakket persille. Dypp den sennepssiden av kjøttskivene i blantingen og trykk dem godt ned i brødsmulene slik at de blir godt dekket.
- 3Varm opp de to separate sausene forsiktig, og varm opp de syltede grønnsakene og den syltede gresskaren. I hver av to mellomstore sautépanner varmer du opp 2 ss olje over middels varme. Legg forsiktig kjøttskivene i pannen, med skum-siden ned, og stek til de er gylne, ca. 30 sekunder til 1 minutt. Bruk en slikkepott og snu skivene forsiktig, og varm dem opp til de er gjennomvarme, ytterligere 30 sekunder til 1 minutt.
- 4For å servere: Legg en generøs skje med de oppvarmede syltede grønnsakene og gresskaren på hver oppvarmede tallerken. Plasser 2 til 3 skiver av storfekjøttet oppå, med skum-siden opp. Drypp gresskarkjerneolje rundt kjøttskivene og dryss over ristede gresskarkjerner. Pynt med alfalfa-spirer eller mikrogrønt. Server umiddelbart.
- 5For å lage de syltede grønnsakene: I en stor sautépanne varmer du opp olivenolje over middels varme. Tilsett løk og sjalottløk, og la dem surre i 1 til 2 minutter. Tilsett rød og gul paprika samt zucchini, og kok til løken er gjennomsiktig, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett eddik og rør godt for å løsne eventuelle brune bunnfeller i pannen. Tilsett laurbærblad, rosmarin, honning og vann. Kok opp under omrøring ofte. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell blantingen på steriliserte glass, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet i minst 3 dager.
- 6For å lage den syltede gresskaren: I en stor sautépanne varmer du opp olivenolje over middels varme. Tilsett sjalottløk og la det surre i 1 minutt. Tilsett gresskarkuber og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett eddik og rør godt for å løsne eventuelle brune bunnfeller i pannen. Tilsett laurbærblad, rosmarin, honning og vann. Kok opp under omrøring ofte, og la det småkoke til gresskarkubene er al dente, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell blandingen på steriliserte glass, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet i minst 3 dager.
Tips og Varianter
- 1Bruk storfeyt eller skinkestek for mest mørt og saftig resultat.
- 2Spess opp kyllingen med ulike krydder som allehånde, laurbærblad og svarte pepperkorn.
- 3La kjøttet hvile godt etter koking slik at saftighetene fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Server de møre kjøttskivene sammen med de syltetøyaktige grønnsakene og dryss over de nøtteaktige gresskarkjernene for en herlig, kontrastfylt rett. Et glass tørr, hvit vin eller et lettøl passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje?▼
Total tilberedningstid for Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje?▼
En porsjon av Kokt storfekjøtt med syltegrønnsaker og gresskarkern olje inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
