Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker
Oppskriften på keang chu-chi goong, kjent som chu-chi reker, gir deg en smakfull rett med inspirerende asiatiske smaker. Perfekt som forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Chu-Chi-rekene er et autentisk, fargerikt og deilig thailandsk forrett som bringer sammen de beste smakene fra Sørøst-Asia. Disse rekene er marinert i en kremet, krydret kokosbasert saus som balanserer søthet, syre og varme på en mesterslig måte. Retten er tradisjonelt en del av et større thai-måltid, men kan også nytes som en selvstendig forrett som imponerer gjester med sine unike smaker og teksturer.
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 til 7 friske røde chili eller serrano-chili, halvparten uten frø, halvparten med frø, og skåret i tynne strimler
- 15 ferske mynteblader, skåret i tynne strimler
- 10 kaffirlimeblader, skåret i tynne strimler, eller 0,6 dl finhakket korianderblad
- 1 teskje havsalt
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje finhakkede korianderrot og -stilker
- 1 tørket chile fra New Mexico (eller California), myknet i varmt vann og uten frø
- 15 tørkede de arbol- eller Japones-chili, myknet i varmt vann
- 1 spiseskje tørket reker, myknet i varmt vann og most (valgfritt)
- 1/2 teskje thailandske hvite pepperkorn, ristede og malt
- 1/2 teskje karvefrø, ristede og malt
- 1 teskje finhakket galangal eller 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 1 stilk sitrongress, fjernet de grønne delene og den harde ytterkanten, finhakket
- 1 teskje revet kaffirlimezest eller 1 spiseskje revet vanlig limeskall
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje ferske revne kokosflak
- 1 teskje fermentert rekepaste eller 1 spiseskje rød miso
- 680 gram store reker, skrellet og renset
- Havsalt
- 4,7 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl pluss 2 spiseskjeer fersk usøtet kokosnøttkrem, fremgangsmåte følger
- 1,2 dl Chu-Chi chilipasta, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer fiskesaus (namm pla)
- 2 spiseskjeer palmesukker eller lyst brunt sukker
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 til 7 friske røde chili eller serrano-chili, halvparten uten frø, halvparten med frø, og skåret i tynne strimler
- 15 ferske mynteblader, skåret i tynne strimler
- 10 kaffirlimeblader, skåret i tynne strimler, eller 0,6 dl finhakket korianderblad
- 1 teskje havsalt
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje finhakkede korianderrot og -stilker
- 1 tørket chile fra New Mexico (eller California), myknet i varmt vann og uten frø
- 15 tørkede de arbol- eller Japones-chili, myknet i varmt vann
- 1 spiseskje tørket reker, myknet i varmt vann og most (valgfritt)
- 1/2 teskje thailandske hvite pepperkorn, ristede og malt
- 1/2 teskje karvefrø, ristede og malt
- 1 teskje finhakket galangal eller 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 1 stilk sitrongress, fjernet de grønne delene og den harde ytterkanten, finhakket
- 1 teskje revet kaffirlimezest eller 1 spiseskje revet vanlig limeskall
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje ferske revne kokosflak
- 1 teskje fermentert rekepaste eller 1 spiseskje rød miso
- 680 gram store reker, skrellet og renset
- Havsalt
- 4,7 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl pluss 2 spiseskjeer fersk usøtet kokosnøttkrem, fremgangsmåte følger
- 1,2 dl Chu-Chi chilipasta, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer fiskesaus (namm pla)
- 2 spiseskjeer palmesukker eller lyst brunt sukker
Fremgangsmåte
- 1Gni rekene med et par klyper havsalt og legg dem i en sil i vasken for å renne av i 10 minutter. Skyll med kaldt vann og tørk grundig med kjøkkenpapir.
- 2I en 30-centimeters stekepanne, varm opp oljen på høy varme i 2 minutter til 160 grader. (Du kan også teste om oljen er klar ved å dyppe tuppen av en tresleiv i oljen; hvis det dannes bobler rundt den, er oljen klar for steking.) Dyppfriter rekene til de er gylne, i 1 til 2 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på et fat dekket med kjøkkenpapir. Dekk lett med mer papir og sett til side.
- 3I en 30-centimeters stekepanne, bland kokosmelken med chilipasten og sett over høy varme. Kok, rør om for å forhindre at pesten brenner seg, til blandingen begynner å boble, ca. 2 minutter. Senk varmen til middels-høy og fortsett å koke, rør av og til, til blandingen tykner og oljen skilles ut, og det dannes små bobler i fargen til chilipasten, ca. 7 minutter. Tilsett de stekte rekene, rør godt for å dekke dem, øk varmen til høy, og smak til med fiskesaus og palmesukker. Kok, rør godt i 1 til 2 minutter, og overfør deretter til et serveringsfat. Pynt med ferske chilislivers, myntestenger og kaffirlimeblader.
- 4Bruk en morter og støter for å knuse havsalt og hvitløk til en pasta. Tilsett én og én, og knus korianderrot og -stilker, chili, tørket reke (hvis ønskelig), pepperkorn, karvefrø, galangal, sitrongress, limeskall og sjalottløk i rekkefølge, og tilsett hver ingrediens først når den forrige er most og innarbeidet i pastaen. Tilsett den revne kokosnøtten og bland godt, deretter tilsett den fermenterte rekepasten og bland godt. Chilipasten kan oppbevares i kjøleskapet i minst én måned.
- 5Porsjon: ca. ¾ kopp.
- 6Fersk usøtet kokosmelk og melk: Fersk usøtet kokosmelk og melk brukes i mange av disse oppskriftene. Etter å ha skrellet av det mørke skallet fra de hvite kjøttbitene, kutt kjøttet i biter på 2,5–5 cm og legg dem i en kraftig food processor med steelblad. (Hvis kokoskjøttet er frosset, tines det helt før kutting og maling.) Kjør i 30 til 60 sekunder. Stopp for å skrape ned sidene av beholderen; puls deretter og kjør til kjøttet blir til pulp. Tilsett 2,5 dl varmt vann og kjør i 30 sekunder. Overfør kokoskjøttet og væsken til en stor blandebolle, helst med tut for å helle. "Melk" av kokos – det vil si, masser og klem kjøttet minst 89 ganger. Dette er en thailandsk rituale som skal gi en rik og kremet kokosmelk. Det fungerer!
- 7Plasser en finmasket sil, potetpresse eller buljongsil over en annen stor blandebolle. Hell kokosmelk og kjøtt i silen, og press kraftig for å trekke ut væsken fra pulp. Sett væsken i kjøleskapet i minst én time. Den tykke kremen vil koagulere på toppen, mens myse, eller melk, blir igjen i bunnen av bollen. Skum av den tykke kremen og oppbevar den i en lufttett plastpose eller beholder, og oppbevar i kjøleskapet eller fryseren.
- 8I mellomtiden, legg kokoskjøttet tilbake i den første blandebollen. Hell 7,5 dl varmt vann over kjøttet, og masser og klem kokoskjøttet ytterligere 89 ganger. Sil væsken over i en annen bolle, som før, og sett i kjøleskapet i minst én time, slik at den tykke kremen får tid til å stige til toppen.
- 9Skum av kremen og bland den med den tykke kremen som er utvunnet i den første melkingen. Hell den tynne mysen i en separat glass- eller plastbeholder og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
- 10Koketips: Mer krem som kan brukes som kokeolje, kan utvinnes fra den tynne mysen etter den andre melkingen. Kok melken forsiktig i en stor kjele i 5 til 7 minutter. Når kremen stiger til overflaten, skum den av og bruk den som kokeolje til å røre-fritere chilipaste eller krydderpastaer. Deretter kan den tynne melken brukes til en kraft som kan koke og mørne kjøtt.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, store reker for best resultat - de vil bli sprø på utsiden og saftige inni.
- 2Rist karvefrø og pepperkorn for å fremheve deres aroma og intensitet.
- 3Få jevnheten riktig i Chu-Chi-pastaen - den skal være tykk nok til å drapere rekene, men ikke for tykk.
Serveringsforslag
Server Chu-Chi-rekene med dufter av fersk mynte, kaffirtime og chilisliver. De passer utmerket sammen med en glass kald, syrlig Riesling eller et friskt, bitende øl for å kontrastere den kremet-krydrete sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker?▼
Total tilberedningstid for Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker?▼
En porsjon av Keang Chu-Chi Goong: Chu-Chi-reker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
