Kald soba med tofu og sukkererter
Lær hvordan du lager en forfriskende kjølt soba med tofu og sukkererter. Perfekt for sommeren, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kald soba med tofu og sukkererter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer stor tørket shiitake-sopp, ½ kopper vann, (1 tomme) biter kombu (tørket tang) og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 stor tørket shiitake-sopp
- 2 ½ kopper vann
- 8 (1 tomme) biter kombu (tørket tang)
- ½ kopp soyasaus (helst japansk)
- ¼ kopp mirin (japansk søt risvin)
- 3 spiseskjeer ponzusaus (uten dashi)
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje asiatisk sesamolje
- 450 gram sukkererter, tynne skiver
- 280 gram babyspinat (ca. 37,9 dl)
- 450 gram tørkede soba-nudler
- 1 pakke silken tofu (14–18 gram)
- 2,4 dl tynne skiver av vårløk, delt
- 2 spiseskjeer tynne matchstaver av skrelt ingefær
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 stor tørket shiitake-sopp
- 2 ½ kopper vann
- 8 (1 tomme) biter kombu (tørket tang)
- ½ kopp soyasaus (helst japansk)
- ¼ kopp mirin (japansk søt risvin)
- 3 spiseskjeer ponzusaus (uten dashi)
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje asiatisk sesamolje
- 450 gram sukkererter, tynne skiver
- 280 gram babyspinat (ca. 37,9 dl)
- 450 gram tørkede soba-nudler
- 1 pakke silken tofu (14–18 gram)
- 2,4 dl tynne skiver av vårløk, delt
- 2 spiseskjeer tynne matchstaver av skrelt ingefær
Fremgangsmåte
- 1Lag saus: La soppen småkoke i vann i en liten kjele, dekket, i 15 minutter. Tilsett kombu og la det småkoke nesten uten å koke, dekket, i 5 minutter. Fjern fra varmen og la det stå, dekket, i 5 minutter. Sil gjennom en finmasket sil over et stort målebeger av glass, press ut og kast faststoffene. Returner 2 kopper væske (tilsett mer vann om nødvendig) til kjelen. Tilsett soyasaus, mirin, ponzu, sukker og 1/4 teskje salt, og kok opp under omrøring til sukkeret har løst seg opp. Fjern fra varmen. Rør inn sesamolje, og avkjøl deretter i pannen i et stort isbad.
- 2Lag saus: La soppen småkoke i vann i en liten kjele, dekket, i 15 minutter. Tilsett kombu og la det småkoke nesten uten å koke, dekket, i 5 minutter. Fjern fra varmen og la det stå, dekket, i 5 minutter. Sil gjennom en finmasket sil over et stort målebeger av glass, press ut og kast faststoffene. Returner 2 kopper væske (tilsett mer vann om nødvendig) til kjelen. Tilsett soyasaus, mirin, ponzu, sukker og 1/4 teskje salt, og kok opp under omrøring til sukkeret har løst seg opp. Fjern fra varmen. Rør inn sesamolje, og avkjøl deretter i pannen i et stort isbad.
- 3Kok nudler og grønnsaker: Blansjer sukkererter i en stor kjele med usaltet kokende vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Overfør med en hullsleiv til en stor sil satt i isbad for å stoppe kokeprosessen. Løft silen for å la vannet renne av. Overfør sukkerertene til en bolle. I mellomtiden, kok opp vannet igjen. Blansjer spinat til den akkurat har visnet, ca. 30 sekunder, og avkjøl deretter og la den renne av på samme måte. Klem ut overflødig vann. Tilsett spinaten i sukkerertene. Kok opp vannet igjen. Tilsett nudler og kok etter pakkens anvisning, rør av og til, til de er møre. Sil av i en sil og skyll med kaldt vann. Avkjøl i isbad til det er veldig kaldt (tilsett mer is i vannet om nødvendig). La det renne godt av. Forsiktig, la tofuen renne av og tørk den forsiktig. Skjær i terninger på ca. 2 cm. Visp sausen, og hell deretter 1 1/2 kopp saus i en stor bolle. Tilsett nudler, sukkererter, spinat og halvparten av vårløken, og vend forsiktig. Server i dype skåler, toppet med tofu, resten av vårløken og ingefær. Drypp med litt av resten av sausen, og server resten ved siden av.
- 4Blansjer sukkererter i en stor kjele med usaltet kokende vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Overfør med en hullsleiv til en stor sil satt i isbad for å stoppe kokeprosessen. Løft silen for å la vannet renne av. Overfør sukkerertene til en bolle. I mellomtiden, kok opp vannet igjen. Blansjer spinat til den akkurat har visnet, ca. 30 sekunder, og avkjøl deretter og la den renne av på samme måte. Klem ut overflødig vann. Tilsett spinaten i sukkerertene.
- 5Kok opp vannet igjen.
- 6Tilsett nudler og kok etter pakkens anvisning, rør av og til, til de er møre. Sil av i en sil og skyll med kaldt vann. Avkjøl i isbad til det er veldig kaldt (tilsett mer is i vannet om nødvendig). La det renne godt av.
- 7Forsiktig, la tofuen renne av og tørk den forsiktig. Skjær i terninger på ca. 2 cm.
- 8Visp sausen, og hell deretter 1 1/2 kopp saus i en stor bolle. Tilsett nudler, sukkererter, spinat og halvparten av vårløken, og vend forsiktig. Server i dype skåler, toppet med tofu, resten av vårløken og ingefær. Drypp med litt av resten av sausen, og server resten ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kald soba med tofu og sukkererter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kald soba med tofu og sukkererter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kald soba med tofu og sukkererter?▼
Total tilberedningstid for Kald soba med tofu og sukkererter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kald soba med tofu og sukkererter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kald soba med tofu og sukkererter?▼
En porsjon av Kald soba med tofu og sukkererter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
