Hel and med grønn pepperglaze
Oppskrift på hel and med en frisk og smakfull grønn pepperkorn glasur, perfekt for en spesiell middag eller fest.
Om denne retten
Denne hel andeoppskriften er en smakfull reise gjennom den klassiske franske kjøkkentradisjon. Andens saftige kjøtt og sprø skinn, kombinert med den søte og krydrede pepperglasuren, skaper en uimotståelig balanse av smaker og teksturer. Enten du serverer den til en høytidelig middag eller en avslappet kveldsmåltid, vil denne andeduen garantert imponere dine gjester og tilfredsstille selv de mest kresne gaumene.
Ingredienser
- 1. Hel langhalset andedue (2495 gram)
- Salt
- 14,2 dl vann
- 2,4 dl lys soyasaus, delt
- 0,8 dl honning, pluss 0,6 dl
- 1 (21 gram) boks grønne pepperkorn i lake, ca. 2 spiseskjeer
- 0,6 dl champagneeddik
- 2 spiseskjeer tørket Marsala
Ingredienser
- 1. Hel langhalset andedue (2495 gram)
- Salt
- 14,2 dl vann
- 2,4 dl lys soyasaus, delt
- 0,8 dl honning, pluss 0,6 dl
- 1 (21 gram) boks grønne pepperkorn i lake, ca. 2 spiseskjeer
- 0,6 dl champagneeddik
- 2 spiseskjeer tørket Marsala
Fremgangsmåte
- 1Slik lager du denne oppskriften:
- 2Se hvordan du lager denne retten.
- 3Forvarm en ovn til 500 grader Fahrenheit og plasser ovnsristen i midten av ovnen.
- 4Fjern innvollene fra anden og sett dem til side for en annen bruk, eller kast dem. Fjern eventuelle løse fettlommer rundt hulrommet. Krydre innsiden av anden med salt.
- 5I en stor nok kjele, bland vann, 3/4 kopp soyasaus og 1/3 kopp honning. La blandingen småkoke på lav varme. Tilsett syltebrinen fra grønne pepperkorn, senk varmen og senk anden, brystet ned, ned i kjelen. La den småkoke i 30 sekunder, og pensle den øverste siden med væsken. Ta ut anden og plasser den, brystet ned, i en stekeplate med rist som løfter den opp fra bunnen. Risten gjør at varm luft kan sirkulere rundt den mens den kokes. (Kok's kommentar: Ideelt sett bør anden stå over natten for å la smakene sette seg i kjøttet og for at skinnet skal tørke ut. Dette vil gi et sprøere skinn når anden er ferdigkokt.)
- 6Sett stekeplaten inn i ovnen og skru ned temperaturen til 400 grader Fahrenheit. La den steke i ca. 15 minutter per pund and. Kok i 20 til 25 minutter, ta ut platen av ovnen, og snu anden. Bruk en kalkunbaster til å fjerne overflødig fett fra bunnen av stekeplaten og overfør det til et varmebestandig målebeger. Sett anden inn igjen i ovnen og kok i ytterligere 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen på anden.
- 7I mellomtiden, i en middels stor kjele, bland champagneeddik med resten av soyasausen, honningen, Marsala og de reserverte grønne pepperkornene. La det koke opp på høy varme. Senk varmen og la det småkoke forsiktig, slik at glasuren reduseres og smakene blander seg. Smak til med krydder. La det koke til alle smakene har satt seg godt sammen.
- 8Ta anden ut av ovnen og pensle den med stekefettet i bunnen av stekeplaten. Anden skal ha en kjernetemperatur på ca. 150 °F når en hurtigtermometer settes inn i låret. Overfør den til et serveringsfat og hell halvparten av glasuren over bryst- og lårområdet. Sett til side resten av glasuren til servering. La fuglen hvile i ca. 15 minutter. Skjær opp anden og legg den på et serveringsfat. Krydre kjøttet med salt, hvis ønskelig, og ha resten av glasuren over.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la anden hvile i 15 minutter før servering for at saftige og mør konsistens. \nVerifiser andekjernens temperatur med et hurtigtermometer for å unngå at den blir over- eller undervarm.\nFor et sprøere skinn, kan du tørke anden grundig før steking og pensle den med litt honning eller soyasaus mot slutten av steketiden.
Serveringsforslag
Denne hel andeoppskriften passer perfekt sammen med en frisk salat av blandede grønnsaker, en kremet potetpuré og et glass tørr hvitvin for å komplettere den franske gastronomiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hel and med grønn pepperglaze?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hel and med grønn pepperglaze. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hel and med grønn pepperglaze?▼
Total tilberedningstid for Hel and med grønn pepperglaze er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hel and med grønn pepperglaze vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hel and med grønn pepperglaze?▼
En porsjon av Hel and med grønn pepperglaze inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
