Grønn Pipiân Mole med kylling
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull green pipiân mole med kylling. En spennende rett med rike smaker, perfekt for en helgemiddag.
Om denne retten
Den grønne pipiân molen med kylling er en unik og autentisk smaksopplevelse fra Meksikos rike kulinariske tradisjoner. Retten kombinerer den dype, nøtteaktige smaken av gresskarkjerner med den friske, urterike karakteren av tomatillos, epazote og hoja santa - en spennende reise gjennom sørlandske smaker. Perfekt for både hverdagslige middager og spesielle anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl gresskarkjerner
- 2,4 dl grønnsaksbuljong eller hermetisk grønnsaksbuljong
- 450 gram tomatillos, skrellet, skylt og delt i fire
- 2 ferske epazote-blader
- 1 fersk hoja santa-blad (rotbærløv)
- 2 blader romainesalat
- 8 kvister fersk koriander
- 2 ferske serrano-chili, hakket
- 1/4 middels stor løk, hakket
- 1 hvitløksfedd
- 1/8 teskje hele spisskummenfrø
- 3 teskjeer raps- eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt
- 9,5 dl kokt hvit ris
- 4,7 dl dampet chayote eller zucchini
- 4,7 dl dampede grønne bønner
- 4 pocherte, skinn- og benfrie kyllingbryst
Ingredienser
- 2,4 dl gresskarkjerner
- 2,4 dl grønnsaksbuljong eller hermetisk grønnsaksbuljong
- 450 gram tomatillos, skrellet, skylt og delt i fire
- 2 ferske epazote-blader
- 1 fersk hoja santa-blad (rotbærløv)
- 2 blader romainesalat
- 8 kvister fersk koriander
- 2 ferske serrano-chili, hakket
- 1/4 middels stor løk, hakket
- 1 hvitløksfedd
- 1/8 teskje hele spisskummenfrø
- 3 teskjeer raps- eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt
- 9,5 dl kokt hvit ris
- 4,7 dl dampet chayote eller zucchini
- 4,7 dl dampede grønne bønner
- 4 pocherte, skinn- og benfrie kyllingbryst
Fremgangsmåte
- 1Lag mole: I en sautépanne over middels varme rister du gresskarkjerner, rører hyppig og passer på at de ikke brenner seg. Overfør dem til en liten skål for avkjøling. Når de er kalde, reserver omtrent 1/4 kopp gresskarkjerner til pynt, og overfør resten til en blender. Tilsett nok grønnsaksbuljong til å dekke dem med 1 tomme. Kjør på høy hastighet til blandingen er jevn. Overfør blandingen til en bolle og rengjør blenderen. Legg tomatillos, epazote, hoja santa, romaine, koriander, chili, løk, hvitløk og spisskummen i blenderen, i den rekkefølgen, og kjør godt sammen. Hvis det trengs mer væske, tilsett vann eller buljong, én spiseskje om gangen. I en dyp stekepanne over høy varme varmer du opp oljen til den glitrer, og tilsetter forsiktig tomatillo-blandingen. Stek under konstant omrøring, og tilsett buljong eller vann etter behov for å oppnå en sausaktig konsistens, i 1 til 2 minutter. Ta pannen av varmen og tilsett gresskarkjerneblandingen. Rør godt, og smak til med salt.
- 2I en sautépanne over middels varme rister du gresskarkjerner, rører hyppig og passer på at de ikke brenner seg. Overfør dem til en liten skål for avkjøling. Når de er kalde, reserver omtrent 1/4 kopp gresskarkjerner til pynt, og overfør resten til en blender. Tilsett nok grønnsaksbuljong til å dekke dem med 1 tomme. Kjør på høy hastighet til jevn. Overfør blandingen til en bolle og rengjør blenderen.
- 3Legg tomatillos, epazote, hoja santa, romaine, koriander, chili, løk, hvitløk og spisskummen i blenderen, i den rekkefølgen, og kjør godt sammen. Hvis det trengs mer væske, tilsett vann eller buljong, én spiseskje om gangen.
- 4I en dyp stekepanne over høy varme varmer du opp oljen til den glitrer, og tilsetter forsiktig tomatillo-blandingen. Stek under konstant omrøring, og tilsett buljong eller vann etter behov for å oppnå en sausaktig konsistens, i 1 til 2 minutter.
- 5Ta pannen av varmen og tilsett gresskarkjerneblandingen. Rør godt, og smak til med salt.
- 6For servering: Fordel ris, chayote eller zucchini, grønne bønner og kokt kylling på 4 tallerkener. Dekk kyllingen med mole, pynt med de reserverte gresskarkjernene, og server. Forberedelse i forkant: Rester av mole kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 dager. Hvis det fryses riktig i en lufttett beholder, innpakket i plastfolie og deretter aluminiumsfolie, kan det oppbevares i opptil 4 måneder i fryseren.
- 7Fordel ris, chayote eller zucchini, grønne bønner og kokt kylling på 4 tallerkener. Dekk kyllingen med mole, pynt med de reserverte gresskarkjernene, og server.
- 8Forberedelse i forkant: Rester av mole kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 dager. Hvis det fryses riktig i en lufttett beholder, innpakket i plastfolie og deretter aluminiumsfolie, kan det oppbevares i opptil 4 måneder i fryseren.
Tips og Varianter
- 1Rist gresskarkjernene nøye for å få frem den fyldige nøtteaktigheten.
- 2Skyll tomatillos godt for å fjerne det klebrige overflatelaget og få frem den friske, sitrusaktige smaken.
- 3Bruk en blender, ikke en foodprosessor, for å oppnå en jevn og skremmende saus.
Serveringsforslag
Servér den grønne pipiân molen over dampet hvit ris, med chayote eller zucchini, grønne bønner og saftige, pocherte kyllingbryst. Den velbalanserte retten passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin for å løfte de subtile, urterike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønn Pipiân Mole med kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønn Pipiân Mole med kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønn Pipiân Mole med kylling?▼
Total tilberedningstid for Grønn Pipiân Mole med kylling er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønn Pipiân Mole med kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønn Pipiân Mole med kylling?▼
En porsjon av Grønn Pipiân Mole med kylling inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
