Grillet reker på sukkerrør
Lær hvordan du lager deilige grillede reker på sukkerrør. En enkel og smakfull oppskrift perfekt for sommeren.
Om denne retten
Grillede reker på sukkerrør er en smakfull og uvanlig forrett som tar deg direkte til Vietnams eksotiske gater. Den søte, knaprende sukkerrørskappen balanserer perfekt mot de krydrede, saftige rekene. Dette tradisjonsrike vietnamesiske streetfood-favorittoppskriften er et must for enhver som elsker å utforske uventede smaker og teksturer.
Ingredienser
- 1. 1 (2-ounce) bit svinefett, eller 1 eggehvite
- 2 teskjeer vegetabilsk olje
- 0,6 dl hakket gul løk, drenert for overflødig vann
- 3 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1/4 teskje havsalt
- 1 spiseskje sukker
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje malt hvit pepper
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1/2 teskje bakepulver
- 450 gram rå, middels store reker, skrelte, renset og ekstremt tørre
- 2 vårløk, hakket
- 1 (20-ounce) boks sukkerrør, 10 cm lang, drenert
- 225 gram små tørkede bønner eller risnudler, kokt
- Vietnamesisk bønne-dippsaus eller vietnamesisk dippingsaus, oppskrift følger
- 3 thailandske fugler-chili eller 1 serrano-chili, eller etter smak
- 1 fedd hvitløk, skivet
- 3 spiseskjeer sukker
- 1,6 dl varmt vann
- 1 1/2 spiseskje fersk limesaft
- 5 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer finstrimlet gulrot til pynt, valgfritt
Ingredienser
- 1. 1 (2-ounce) bit svinefett, eller 1 eggehvite
- 2 teskjeer vegetabilsk olje
- 0,6 dl hakket gul løk, drenert for overflødig vann
- 3 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1/4 teskje havsalt
- 1 spiseskje sukker
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje malt hvit pepper
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1/2 teskje bakepulver
- 450 gram rå, middels store reker, skrelte, renset og ekstremt tørre
- 2 vårløk, hakket
- 1 (20-ounce) boks sukkerrør, 10 cm lang, drenert
- 225 gram små tørkede bønner eller risnudler, kokt
- Vietnamesisk bønne-dippsaus eller vietnamesisk dippingsaus, oppskrift følger
- 3 thailandske fugler-chili eller 1 serrano-chili, eller etter smak
- 1 fedd hvitløk, skivet
- 3 spiseskjeer sukker
- 1,6 dl varmt vann
- 1 1/2 spiseskje fersk limesaft
- 5 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer finstrimlet gulrot til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Hvis du bruker svinefett, kok opp en liten kjele med vann. Tilsett svinefettet og kok det bare til kantene blir gjennomsiktige, 2 til 3 minutter. Fjern pannen fra varmen og la svinefettet renne av på tørkepapir. Hakk fettet grovt og sett det til side. Hvis du bruker eggehvite, start med steg 2.
- 2Varm opp oljen i en liten kjele over middels varme. Tilsett løk og sjalottløk og stek til det er lett wiltet, ca. 1 minutt. Overfør løken til en bolle og tilsett fiskesaus, salt, sukker, hvitløk, hvit pepper, maisstivelse, bakepulver og svinefett. Tilsett reker og vend godt.
- 3Overfør rekepastaren til en food processor og kjør til den er nesten glatt, men fortsatt klumpete. Overfør pastaen til en bolle, og skrap ut fra arbeidsbollen. Rør inn vårløk. (Hvis pastaen ikke er kald, sett den i kjøleskapet på dette tidspunktet for å stivne.)
- 4Kutt sukkerrørsbitene i fire deler på langs, eller i to hvis de er små. Fukt hendene med kaldt vann. Legg 2 spiseskjeer rekepaste i midten av håndflaten. Plasser et stykke sukkerrør oppå og form pastaen rundt det. (Pastaen skal være ca. 0,6 cm tykk og ca. 6,5 cm lang). Press forsiktig pastaen mot stokken slik at kantene forsegles. Sett rekestengene til side på en oljet tallerken. Gjenta med resten av sukkerrøret og pastaen.
- 5Smør en damprist med olje og legg sukkerrørsstengene i ett lag. (Hvis nødvendig, dampe i flere omganger.) Damp til rekepastaren blir rosa, 2 til 3 minutter. Du kan forberede denne retten fram til dette punktet på forhånd. For å fullføre, grill eller stek rekestengene til pastaen er varm innvendig og lett forkullet rundt kantene. Server umiddelbart med litt salat, sennepsblader, urter, risnudler og dipp.
- 6Kutt chiliene i tynne ringer. Fjern en tredjedel av chiliene og sett til side til pynt. Legg de resterende chiliene, hvitløk og sukker i en morter og knus til en grov, våt pasta. Overfør til en liten bolle og tilsett vann, limesaft og fiskesaus. Rør godt for å løse opp. Tilsett de reserverte chiliene og gulrøttene. La det stå i 10 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at rekene er ekstremt tørre før de blandes med krydderblandingen, for best resultat.
- 2- Bruk den rette teknikken for å forme rekepastaren jevnt rundt sukkerrørsbitene - fukte hendene med kaldt vann gjør det enklere.
- 3- Dampkoking før grilling sikrer at rekene blir gjennomstekt og at pastaen holder formen.
Serveringsforslag
Server de grillede rekestykkene varm, sammen med en frisk vietnamesisk bønne-dippesaus og et utvalg av risnudler, salat og urter. Avslutt med litt skiver av den syrlige, krydrede chilipynt for en fullkommen smaksbalanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet reker på sukkerrør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet reker på sukkerrør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet reker på sukkerrør?▼
Total tilberedningstid for Grillet reker på sukkerrør er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet reker på sukkerrør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet reker på sukkerrør?▼
En porsjon av Grillet reker på sukkerrør inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Byggrukker- og aprikosalat
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marokkansk rå gulrotsalat
