Glutenfrie pepperkakermenn
Lær hvordan du lager deilige glutenfrie pepperkakefigurer med denne enkle oppskriften. Perfekt for julen eller når du vil ha en glutenfri godbit.
Om denne retten
Disse glutenfrie pepperkakemennene er en fortryllende julestas med sin tradisjonelle krydrede smak og lekne utseende. Oppskriften benytter et utvalg av spesielle glutenfrie ingredienser som skaper en pepperkakedeig med perfekt konsistens og smak, uten at det kompromitterer med julekakenes klassiske karakter. Nyt dem sammen med familie og venner i juletiden, eller gi bort som personlige og hjemmelagde julegaver.
Ingredienser
- 4,7 dl hvitt ris-mel
- 2,4 dl tapiokamel (også kalt tapiokastivelse)
- 1,2 dl bokhvetemel
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje xanthan gum
- 2 teskjeer revet ingefær
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/2 teskje gresskarpietspice (eller en blanding av muskatnøtt, allehånde og nellik)
- 1/2 teskje vanlig salt
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet
- 1,6 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 1 stort egg, lett pisket
- 1,2 dl svart sirup (blackstrap molasses)
- 1 1/2 teskjeer glutenfri vaniljeekstrakt
- Enkel Royal Icing, oppskrift følger
- Godteri, nøtter og strøssel til dekorasjon
- 0,8 dl pasteuriserte eggehviter (fra kartong er helt i orden)
- 1 spiseskje ferskpresset appelsinjuice
- 1/4 teskje glutenfri vaniljeekstrakt
- 7,1 dl melis (konfekt-sukker), pluss mer ved behov
- Matfarging
Ingredienser
- 4,7 dl hvitt ris-mel
- 2,4 dl tapiokamel (også kalt tapiokastivelse)
- 1,2 dl bokhvetemel
- 1 teskje natron
- 1/2 teskje xanthan gum
- 2 teskjeer revet ingefær
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/2 teskje gresskarpietspice (eller en blanding av muskatnøtt, allehånde og nellik)
- 1/2 teskje vanlig salt
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet
- 1,6 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 1 stort egg, lett pisket
- 1,2 dl svart sirup (blackstrap molasses)
- 1 1/2 teskjeer glutenfri vaniljeekstrakt
- Enkel Royal Icing, oppskrift følger
- Godteri, nøtter og strøssel til dekorasjon
- 0,8 dl pasteuriserte eggehviter (fra kartong er helt i orden)
- 1 spiseskje ferskpresset appelsinjuice
- 1/4 teskje glutenfri vaniljeekstrakt
- 7,1 dl melis (konfekt-sukker), pluss mer ved behov
- Matfarging
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor bolle siles sammen ris-, tapioka- og bokhvetemel, natron, xanthan gum, ingefær, kanel, gresskarpietspice og salt. Visp til godt blandet, og sett til side.
- 2I en stor bolle bruker du en elektrisk mikser på middels hastighet for å piske smør og brunt sukker til det er lyst, luftig og blekbrunt, ca. 3 minutter. Tilsett egget og bland igjen på middels hastighet til det er innarbeidet, ca. 1 minutt. Tilsett melasse og vanilje, og bland igjen på middels hastighet i ett minutt til. Tilsett halvparten av de tørre ingrediensene og bland på lav hastighet til det er innarbeidet. Tilsett den andre halvparten av de tørre ingrediensene og bland på lav hastighet til deigen samler seg i små klumper. (Deigen vil ligne tykk brownie-deig.) Hvis deigen er for våt og ikke klumpete, tilsett en til to spiseskjeer risemel. Bruk hendene til å samle deigen til en ball og kna i 1 minutt, eller til du kan forme en jevn deigball. Form deigen til en skive og legg den i en plastpose med glidelås, og fjern overflødig luft. Kjøl deigen i kjøleskapet i ca. 1 time. (Hvis deigen står kjølig mye lenger enn en time, la den stå på benken i ca. 10 minutter for å mykne før du fortsetter.)
- 3Når du er klar til å lage kokies, juster ovnsristene til øvre og nedre tredjedel, og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg to bakeplater med bakepapir.
- 4Del deigen i 3 like deler. Oppbevar to deler i kjøleskapet mens du jobber med den første. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse (1/8 tomme). (Beste metode for glutenfrie kokies er å bruke bakepapir lett melet med risemel på toppen og bunnen av deigen – dette unngår at du må bruke mye ekstra mel for å forhindre at deigen setter seg fast i benken). Bruk kjeksskjærere til å kutte ut pepperkakefigurer. Du bør kunne kutte ut 5 til 6 figurer av hver tredjedel av deigen, forutsatt at de er ca. 7,5 cm høye. Samle og kjevle ut restene på nytt. (Ikke vær redd for å overarbeide deigen, det finnes ikke gluten.)
- 5Plasser pepperkakefigurene på de forberedte bakeplatene med ca. 2,5 cm mellomrom, og stek til kantene akkurat begynner å få gyllen farge, 8–10 minutter. (For mykere kokies, stek ett eller to minutter kortere.) La kokiene avkjøle i ett minutt på bakeplaten, før du forsiktig flytter dem over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt. La bakeplatene avkjøle helt.
- 6Gjenta prosessen med de resterende deigdeler.
- 7Når kokiene er helt avkjølt, pynt dem med farget Royal Icing, samt godteri, nøtter og strøssel.
- 8I en middels stor bolle bruker du en elektrisk mikser på lav hastighet for å blande eggehvitene til det er skummende, ca. 2 minutter. Tilsett appelsinjuice og vanilje, og bland igjen til det er godt blandet. Sikt inn melis, 1 kopp om gangen, og bland på lav hastighet til det er innarbeidet. Etter at den tredje koppen melis er tilsatt, fortsett å blande til icingen er glatt, tykk og blank, ca. 2 minutter til. (Tilsett en til to spiseskjeer ekstra melis hvis icingen virker for rennende, som en glasur.) Del icingen i 2 eller 3 deler, tilsett ønsket mengde matfarge og bland godt.
- 9Fyll noen spiseskjeer royal icing i hjørnet av en plastpose med glidelås, klipp av tuppen og tegn (eller spre icingen med en pensel) på kokiene (tynne ut med et par dråper ekstra juice). La kokiene stå i kjøleskapet i noen minutter for å stivne icingen.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å overarbeide deigen - glutenfrie mel tåler det bedre enn hvetemel.
- 2Bruk bakepapir og mehl litt rismjøl for å unngå at deigen setter seg fast under utrullingen.
- 3For ekstra krydret smak, prøv å øke dosen på ingefær og gresskarpietskrydder.
Serveringsforslag
Disse pepperkakemennene er perfekte å servere sammen med varm gløgg eller en kopp kaffe. Pynt dem ekstra med julekonfekt, knuste nøtter eller et strøssel av kanel og kardemomme for å virkelig fremheve julesmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glutenfrie pepperkakermenn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glutenfrie pepperkakermenn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glutenfrie pepperkakermenn?▼
Total tilberedningstid for Glutenfrie pepperkakermenn er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glutenfrie pepperkakermenn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glutenfrie pepperkakermenn?▼
En porsjon av Glutenfrie pepperkakermenn inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
